什麼人適合吃

●  體重管理者

●  血壓高者

●  血膽固醇高者

曾在保健食品界上被發揚光大的明星產品，就是在日本原只被當成報廢銷毀的蝦蟹殼，經過不同階段化學處理，所產生的動物性食物纖維-甲殼素。甲殼素首先被應用在臨床上的，就是利用它的組織親和性、抗菌性、保濕性而製造開發的人工皮膚。甲殼素與一般纖維素有著類似結構，可以吸收本身體積4-6倍的油脂，因此也成為減重市場的亮麗商品之一。

成份＆效用

幾丁質(Chitin)是廣泛存在於自然界的一種含氮多醣類生物性高分子，主要來源為蝦、蟹等甲殼類動物的外殼與軟體動物的器官，再經「去乙醯化反應」，就能得著它的功效性成份-甲殼素(又稱為幾丁聚醣)。

甲殼素為帶正電荷的物質，所以當甲殼素與混合脂質、蛋白質、澱粉質等成份的食物接觸時，便會與其中帶負電荷的脂質結合，由於甲殼素與纖維素一樣，無法在體內被吸收，因此當與脂質結合後，便會順利排出體外。

愛媛大學醫學院在臨床上也發現，食鹽中的氯離子可以活化血液中的血管收縮素Ⅰ轉化酶(ACE Ⅰ)，而促使血壓上昇的機制，而甲殼素不但能吸附氯離子，更可以防止氯離子被小腸吸收，而排出體外，抑制血壓上昇。

元氣食用法 

市售常見型態為膠囊

「去乙醯化」代表著甲殼素的含量愈高，其果效性愈好，市面上常見的「去乙醯化」都有90%以上。

餐前15-30分鐘前食用，並且至少飲用200-250㏄的開水，有助於甲殼素吸收食物中的脂質。

NOTE   

甲殼素大部份是萃取於海鮮類，因此對海鮮過敏的人，最好避免食用，或以最低劑量開始食用，如無過敏反應再再劑量漸進式提高。

小專欄 甲殼素不是螃蟹殼

早期很多人說，甲殼素就是螃蟹殼，那很簡單嘛！就把吃完蟹肉的蟹殼拿去磨粉，當成「甲殼素」食用，結果造成嚴重便秘問題，說來有點無厘頭，但真有其事哦。所謂的「甲殼素」若沒有進過乙醯化反應處理，是無法形成功效性成份的甲殼素。