近年來日本人研究人員發現，含苦味的食品含有較高的胺基酸，經過三十多種胺基酸味道進行比較分析，發現有些苦味食品成份竟高達20種之多，同時還發現某些苦味食物是維生素B1的重要來源。

    苦瓜雖苦，但卻具有相當豐富的維生素C，每一百公克可達到84毫克、含鐵6.6毫克，還含有多種胺基酸、苦瓜素、乳糖醛酸、果膠、礦物質和多種維生素，「本草綱目」載:「苦瓜性味苦、寒、無毒，具有清邪熱、解勞、清心明目、益氣壯陽功效。」而國外也有科學家從苦瓜中提煉出一種類奎寧的物質，含有生理活性蛋白，有提高免疫的功能，同時還能增強皮層活動，使皮膚變得細嫩健美。