中國最早在西元五百一十年時便開始使用大蒜在食物的調理及疾病的治療。一八五八年西方Louis Pasteur 研究發現大蒜具有殺菌的功效。
　　大蒜除可當作抗凝血劑防止血栓的形成外，研究也顯示，它能降低膽固醇，增加有益健康的高密度脂肪蛋白。大蒜亦有降低血壓的功能，根據『動脈粥狀硬化雜誌』上的研究顯示，血內脂蛋白過多的病患在服用大蒜後，他們的血壓、低密度脂蛋白和纖維蛋白質都降低了，不僅如此，他們的抗凝結分子也有上升的趨勢，使得血塊凝固的危險性減少。
　　另有研究證實，大蒜可以影響心臟病突發患者的死亡率。印度塔哥醫學院的研究員諾瑞亞請了432位曾發生過心臟病突發但仍存活者參予實驗，進行為期3年的追蹤紀錄。其中有半數病人每天喝6～10片大蒜榨成的汁，另一半的人只喝含有蒜味的安慰劑。結果發現前者比後者的心臟病重發情形少了百分之32，而且死亡率也少了百分之45。