生機飲食當中，苜蓿芽是屬於最常被使用的食材之一，苜蓿芽的營養成份豐富，在每100公克中含有3.7公克蛋白質、35毫克鈣及33毫克鎂、熱量只有21大卡，因此是素食者最為稱頌的食物。而一些醫藥保健作家也認為，生食苜宿芽菜能為人體排毒是一好的低熱量和高纖保健食物。

生機(有機)健康食品店賣苜蓿種子、超級市場賣苜蓿芽菜，保健書籍也為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健資訊先是在美國傳播，後來才傳至台灣。據美國的臨床觀察研究，發現苜蓿在猴子體內，可以使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也有助於降低人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量，故苜蓿的主要保健功效為預防動脈粥樣硬化。

但苜蓿芽裡含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維他命Ｅ的利用；苜蓿更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(Ｌ-Ｃanavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行藉免疫系統毀壞自己身體的疾病。

所以；在生機飲食的教導中會提醒有全身性紅斑性狼瘡（ＳＬＥ）的患者，不要食用苜蓿芽當成精力湯或生食的食材。由於曾有證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可使SLE病人的病情惡化。苜蓿大量攝食後，也會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高。

可能因為這個原故，所以有人便會想健康人可能也不宜利用苜蓿來防治動脈硬化，而全身性紅斑性狼瘡病人更應戒食苜蓿芽菜！

其實大自然所蘊長的植物，有一些植物中存在少量的有毒物質，例如利用黃豆壓榨豆漿後，必須先用熱水煮沸才能食用，因為黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，但若在高溫烹煮後此抑制劑就會受到破壞！

但說真的食品安全性在於食用量的多寡，除非一次食入可造成身體不良反應的劑量值，否則因噎廢食的心態，並非是聰明飲食選擇的方法，當然可作食物的天然植物種類繁多，多懂得一些植物的營養及特性，這樣對食物的選擇性就變的更多，這也是很好的方法，不是嗎？！