我 所 用 的 雞 肉 通 常 只 用 雞 腿 部 分 , 6 ~ 8 隻 雞 腿 , 僅 需 120 元 , 切 出 來 就 是 一 大 盤。搭 配 雞 肉 的 食 材 也 很 簡 單 , 馬 鈴 薯、紅 蘿 蔔、洋 蔥 和 薑 片 即 可。重 點 是 紅 色 咖 哩 醬 汁 的 製 作 , 我 用 三 種 咖 哩 香 料 , 黃 咖 哩、紅 咖 哩、沙 爹 蝦 醬 , 充 分 拌 炒 , 再 加 入 薑 片 和 泰 國 香 料 ( 香 茅、檸 檬 葉、南 薑 ) , 以 及 大 量 的 水 和 適 量 的 鹽、糖 , 煮 到 滾 , 讓 各 種 香 料 充 分 溶 入 醬 汁 , 撈 出 泰 國 香 料 , 一 鍋 色 澤 深 褐 泛 紅 , 香 味 撲 鼻 , 香 濃 甘 辣 的 南 洋 風 味 咖 哩 醬 汁 就 完 成。此 時 , 加 入 馬 鈴 薯、紅 蘿 蔔、洋 蔥 和 雞 肉 , 煮 到 雞 肉 稍 泛 白 , 先 行 撈 出 , 再 煮 到 馬 鈴 薯 微 軟 撈 出 , 最 後 剩 紅 蘿 蔔 和 咖 哩 醬 汁 一 起 煮 到 微 軟 , 再 依 序 放 進 馬 鈴 薯、雞 肉 , 改 小 火 燉 煮 , 此 時 , 可 品 嚐 一 下 咖 哩 醬 汁 , 調 整 濃 度 和 鹹 甜 , 做 出 自 己 最 滿 意 的 味 道。 醬 汁 要 充 分 , 至 少 要 與 雞 肉 等 食 材 平 高。醬 汁 濃 度 要 夠 , 鹹 甜 要 適 度。不 加 椰 奶 , 是 為 了 避 免 飽 和 脂 肪 酸 過 高。小 火 燜 煮 5 分 鐘 , 熄 火 稍 待 片 刻 , 一 鍋 色 澤 漂 亮 , 有 南 洋 風 味 的 紅 咖 哩 雞 即 完 成 。

                   為 凸 顯 咖 哩 雞 的 美 味 , 我 喜 歡 以 簡 餐 方 式 吃 食 , 一 個 大 圓 平 盤 , 扣 上 一 碗 米 飯 , 仍 是 用 糙 米 飯 , 健 康 還 是 很 重 視 的 , 深 色 的 咖 哩 醬 汁 淋 在 飯 上 , 再 舀 入 雞 肉、馬 鈴 薯、紅 蘿 蔔 , 旁 邊 再 配 上 川 燙 過 的 碧 綠 四 季 豆 及 酸 菜 麵 筋 , 這 就 是 一 分 美 味 的 咖 哩 雞 簡 餐 , 雞 肉 香 甜 滑 嫩 , 馬 鈴 薯 和 紅 蘿 蔔 鬆 軟 適 度 , 四 季 豆 甘 甜 爽 脆 , 酸 菜 很 下 飯 , 香 濃 的 咖 哩 醬 汁 混 合 米 飯 , 會 讓 你 一 口 接 一 口 的 吃 不 停。湯 類 則 用 比 較 清 淡 的 越 南 魚 丸 湯 , 這 個 湯 十 分 美 味 , 更 有 南 洋 風 , 食 材 為 洋 蔥 絲、豆 腐 丁、綠 豆 芽、蛤 蠣、 鱈 魚 丸 , 煮 滾 後 淋 上 魚 露 調 味 , 熄 火 後 , 撒 上 撕 碎 的 九 層 塔 , 一 碗 芳 香 撲 鼻 的 魚 丸 湯 , 即 可 上 桌。這 樣 一 餐 南 洋 風 味 的 咖 哩 雞 簡 餐 , 湯 鮮 , 味 美 , 料 實 在 , 份 量 不 多 , 偶 爾 吃 一 次 , 可 以 變 化 平 時 的 口 味 , 餐 後 甜 點 , 一 小 碗 柳 丁 碎 冰 沙 加 上 一 球 香 草 冰 淇 淋 , 水 果 為 木 瓜、黃 色 奇 異 果。這 就 是 美 味、營 養 、健 康 , 有 南 洋 風 味 的 咖 哩 雞 簡 餐 。