冬 天 到 了 , 天 候 寒 冷 , 是 吃 蔥 油 餅 的 時 候 了 , 提 到 蔥 油 餅 , 會 想 起 這 是 母 親 拿 手 的 麵 食 , 母 親 是 江 蘇 徐 州 人 , 算 是 北 方 人 , 我 們 孩 子 們 , 從 小 看 著 母 親 和 麵 , 蒸 饅 頭 , 包 子 , 做 水 餃 , 蔥 油 餅 是 諸 多 麵 食 中 最 普 通 的 吃 食 , 每 張 蔥 油 餅 大 小 不 過 十 來 公 分 , 圓 形 有 厚 度 , 吃 起 來 有 層 次 , 外 酥 內 軟 , 滿 佈 蔥 花 , 好 吃 可 口 , 不 像 現 在 巷 口 小 吃 攤 , 每 到 下 午 3 點 左 右 , 學 校 下 課 , 小 朋 友 聚 攏 小 吃 攤 , 為 了 買 那 張 大 而 薄 的 蔥 油 餅 , 上 面 分 佈 些 許 蔥 花 , 買 的 時 候 , 還 切 開 數 片 分 賣 , 更 有 甚 者 , 還 問 加 不 加 蛋 ? 我 一 向 對 這 類 蔥 油 餅 , 十 分 不 屑 , 自 始 抗 拒 , 吃 過 一 兩 次 , 這 哪 是 蔥 油 餅 ? 跟 我 的 記 憶 完 全 不 一 樣 .  

                   現 在 要 吃 這 種 個 頭 不 大 , 圓 而 厚 的 蔥 油 餅 , 要 在 北 方 館 子 才 能 吃 得 到 , 而 且 還 不 是 經 常 會 有 , 為 了 想 吃 蔥 油 餅 , 只 好 自 己 做 囉 ! 從 小 看 母 親 做 , 根 本 不 用 學 , 也 不 用 看 食 譜 , 自 然 就 會 做 , 母 親 説 過 , 做 蔥 油 餅 要 用 燙 麵 , 燙 麵 者 , 用 滾 燙 的 水 和 麵 , 揉 好 的 麵 糰 , 還 是 溫 熱 的 , 每 次 做 蔥 油 餅 , 用 兩 杯 麵 粉 加 一 杯 滾 水 揉 麵 糰 , 揉 好 的 麵 糰 , 一 分 為 二 , 每 個 麵 糰 擀 一 張 麵 皮 , 這 張 麵 皮 要 擀 的 薄 而 大 , 上 面 淋 上 油 , 灑 上 鹽 , 蔥 花 , 從 後 往 前 捲 成 一 個 條 狀 , 用 刀 切 成 四 份 , 每 份 兩 端 用 手 揪 緊 , 再 稍 用 力 下 壓 , 呈 扁 狀 即 成 , 平 底 鍋 熱 油 , 少 油 小 火 , 慢 慢 煎 成 兩 面 酥 黃 , 幾 分 鐘 後 , 四 個 酥 黃 香 噴 的 蔥 油 餅 , 即 可 端 上 桌 .

                    吃 蔥 油 餅 , 最 好 的 搭 配 是 小 米 粥 , 再 來 一 份 < 涼 拌 菜 心 > 和 < 酸 辣 湯 > , 這 是 道 地 的 北 方 吃 法 , 大 概 是 習 慣 吧 , 小 米 粥 我 喜 歡 加 點 糖 , 蔥 油 餅 吃 進 口 裡 , 會 回 想 起 母 親 的 味 道 , 有 些 事 情 是 不 用 教 的 , 靠 回 憶 就 會 做 的 , 這 是 道 地 版 的 吃 法 , 如 果 豪 華 版 , 牛 肉 麵 搭 配 蔥 油 餅 , 那 更 見 風 味 , 從 前 , 桃 源 街 還 有 這 種 吃 法 , 如 今 , 遠 居 鄉 間 , 難 得 到 一 次 台 北 , 不 知 這 些 店 , 還 安 在 否 ?