有 幾 位 udn 作 家 朋 友 問 我 , 今 年 的 年 菜 計 劃 是 什 麼 ? 本 想 今 年 簡 單 一 點 , 經 這 麼 一 問 , 大 致 列 出 一 份 年 菜 菜 單 , 發 現 簡 單 不 了 多 少 ! 過 年 總 要 有 點 氣 氛 , < 一 元 復 始 , 萬 象 更 新 > , 這 個 氣 氛 就 是 從 小 過 年 , 回 味 起 來 的 氣 氛 , 過 年 前 三 天 , 媽 媽 開 始 在 廚 房 忙 進 忙 出 , 爸 爸 開 始 打 掃 清 潔 , 愈 接 近 除 夕 , 年 味 愈 濃 , 直 到 除 夕 當 晚 , 一 切 均 告 靜 止 , 氣 氛 達 於 高 峰 , 年 夜 飯 前 , 爸 媽 會 換 上 正 式 服 裝 , 全 家 圍 在 滿 桌 的 年 菜 前 , 父 母 親 舉 杯 , 全 家 互 相 敬 酒 , 恭 賀 新 的 一 年 來 到 , 説 些 勉 勵 的 吉 祥 話 , 也 要 我 們 孩 子 説 出 新 年 新 希 望 , 這 就 是 兒 時 過 年 的 記 憶 , 那 種 溫 馨 莊 嚴 的 畫 面 , 永 遠 難 忘 !

                  今 年 的 年 菜 菜 單 一 列 出 來 , 回 憶 就 跟 著 跳 出 來 , 第 一 道 腊 味 拼 盤 不 可 少 , 沒 有 腊 味 哪 像 過 年 , 第 二 道 白 斬 雞 也 不 可 少 , 全 雞 代 表 全 家 , 第 三 道 魚 不 可 少 , 年 年 有 餘 , 第 四 道 紅 燒 牛 肋 條 , 半 筋 半 肉 燉 紅 , 白 蘿 蔔 , 色 澤 漂 亮 , 是 自 己 的 拿 手 菜 也 不 能 少 , 第 五 道 粉 蒸 肉 , 用 上 好 的 五 花 肉 , 特 製 的 醬 料 醃 一 個 晚 上 , 第 二 天 以 馬 鈴 薯 墊 底 , 上 覆 和 滿 蒸 肉 粉 的 五 花 肉 , 大 火 蒸 一 個 小 時 , 直 到 粉 蒸 肉 軟 爛 香 腴 , 這 道 菜 平 時 不 常 做 , 過 年 就 做 這 麼 一 次 , 應 不 算 太 饕 餮 , 兩 個 砂 鍋 不 能 少 , 砂 鍋 魚 頭 和 清 燉 獅 子 頭 , 好 看 又 好 吃 , 再 來 兩 道 涼 拌 菜 , 涼 拌 菜 心 和 酸 辣 金 菇 , 可 以 化 解 肉 類 菜 餚 的 油 膩 , 最 後 一 道 年 年 必 做 的 常 年 菜 湯 , 用 白 斬 雞 的 湯 底 , 放 進 整 張 大 葉 的 芥 菜 , 佐 以 筍 乾 增 味 , 此 湯 同 其 名 , 代 表 長 長 久 久 , 可 以 從 大 年 初 一 開 始 , 每 天 早 上 用 此 湯 配 蘿 蔔 糕 , 年 糕 , 吃 一 個 禮 拜 也 吃 不 厭 , 另 外 , 增 添 年 節 氣 氛 的 年 糖 也 不 可 少 , 傳 統 的 紅 , 白 生 仁 , 寸 棗 , 麻 荖 , 再 加 上 兩 樣 健 康 的 堅 果 類 , 南 瓜 子 仁 和 杏 仁 果 , 必 備 的 蘿 蔔 糕 , 紅 豆 , 紅 糖 年 糕 , 如 此 這 般 , 就 是 今 年 計 劃 的 年 菜 .   

                   在 年 菜 菜 單 上 , 每 道 菜 均 寫 出 所 用 的 食 材 , 配 料 , 調 味 料 , 分 別 檢 查 一 下 家 中 是 否 備 齊 , 尤 其 是 調 味 料 部 分 , 早 做 檢 查 , 以 免 臨 到 做 菜 時 , 缺 這 缺 那 , 措 手 不 及 , 一 般 應 備 足 的 有 : A 類. 油 , 鹽 , 糖 , 醬 油 , 醬 油 膏 ,  醋 < 2 種 > , 酒 < 3 種 > , 香 油 , 辣 油 , 豆 瓣 醬 , 辣 椒 醬 , 蕃 茄 醬 , 甜 辣 醬 , 桔 醬 , 味 淋 . B 類. 蔥 , 薑 , 蒜 , 蒜 苗 , 香 菜 , 九 層 塔 , 胡 椒 粉 , 八 角 , 花 椒 , 肉 桂 , 橘 皮 , 滷 包 , 蒸 肉 粉 , 五 香 粉 , 干 貝 , 火 腿 , 香 菇 , 木 耳 , 蝦 米 . C 類 . 麵 粉 , 太 白 粉 , 玉 米 粉 , 地 瓜 粉 , 麵 包 粉 . 每 道 菜 的 配 料 也 要 及 早 準 備 , 紅 , 白 蘿 蔔 , 馬 鈴 薯 , 洋 蔥 , 大 白 菜 , 大 芥 菜 , 板 豆 腐 , 最 後 為 做 菜 的 時 間 表 , 原 則 上 , 這 10 道 菜 可 分 批 做 , 因 此 , 主 食 材 也 可 先 做 先 買 , 像 紅 燒 牛 肋 條 , 粉 蒸 肉 , 可 在 除 夕 前 兩 天 做 , 製 作 費 時 , 做 好 可 先 放 冰 箱 , 除 夕 加 熱 即 可 . 除 夕 前 一 天 可 做 砂 鍋 獅 子 頭 , 除 夕 當 天 要 做 的 菜 依 序 為 : 上 午 做 腊 味 拼 盤 , 白 斬 雞 , 常 年 菜 湯 , 下 午 做 兩 道 魚 類 , 豆 瓣 草 魚 , 砂 鍋 魚 頭 , 中 間 空 檔 做 兩 道 涼 拌 菜 , 兩 道 魚 做 好 , 最 後 上 桌 , 整 桌 年 菜 就 完 成 , 涼 拌 菜 不 宜 早 做 久 放 , 現 做 現 吃 最 好 , 小 時 後 , 也 常 見 媽 媽 最 後 才 做 涼 拌 菜 .

                    以 上 就 是 我 今 年 的 年 菜 計 劃 , 菜 單 後 面 除 了 寫 上 主 食 材 , 配 料 , 醬 料 , 還 要 有 時 間 表 , 數 量 及 預 算 , 依 計 劃 , 照 時 間 做 年 菜 , 可 以 做 的 很 輕 鬆 , 不 慌 不 忙 , 氣 氛 也 不 錯 , 看 見 一 道 一 道 的 菜 完 成 , 就 像 一 件 藝 術 品 的 完 成 , 外 食 , 外 買 年 菜 都 不 及 自 己 在 家 中 做 , 來 的 有 趣 味 , 這 10 道 年 菜 的 照 片 , 年 後 再 PO 出 吧 !

附 註 :

1. 昨 天 2 / 4 < 臘 月 21 日 > 為 立 春 , 離 過 年 只 有 8 天 , 要 辦 年 貨 的 , 可 以 開 始 準 備 了.

2. 最 後 不 要 忘 記 買 一 瓶 MARTINI 氣 泡 白 酒 , 保 證 有 氣 氛 , 每 瓶 500 元 .    

3. 提 供 幾 張 家 中 常 備 的 調 味 料 照 片 . 

電小二 等級：8 留言｜加入好友

2010/02/12 14:48   Dear jfc(hcnhcnh)： 特前來恭喜您所發表「今 年 的 年 菜 計 劃」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二