雞 肉 料 理 , 無 論 白 斬 , 紅 燒 , 炸 雞 塊 , 好 吃 的 部 位 都 很 少 , 除 了 雞 腿 , 雞 翅 , 背 部 的 肉 質 滑 嫩 好 吃 , 其 它 部 位 的 肉 質 實 在 無 甚 可 觀 , 乾 澀 老 硬 , 一 整 隻 雞 吃 下 來 , 剩 下 一 些 不 好 吃 的 肉 塊 和 一 大 堆 骨 頭 , 尤 其 是 雞 胸 肉 , 一 定 剩 最 多 , 真 是 食 之 無 味 , 棄 之 可 惜 . 但 聰 明 的 台 灣 人 , 發 明 了 世 界 最 好 吃 的 炸 雞 排 , 就 是 用 雞 胸 肉 做 的 , 這 點 不 得 不 佩 服 台 灣 人 的 智 慧 和 創 意 . 這 也 是 台 灣 獨 有 的 台 式 風 味 炸 雞 排 .

                  大 家 應 該 都 見 過 黃 昏 時 間 , 炸 雞 排 的 小 攤 販 , 常 常 圍 著 許 多 人 在 等 候 , 尤 其 是 下 課 的 小 學 生 更 是 人 手 一 塊 , 最 愛 此 味 . 原 先 我 還 不 懂 炸 雞 排 何 以 受 到 如 此 喜 愛 ? 臨 到 自 己 想 親 手 做 做 看 , 研 究 多 家 食 譜 , 歸 納 整 理 出 適 合 自 己 的 做 法 . 炸 雞 排 做 好 後 , 一 吃 之 下 , 果 然 好 吃 , 又 香 又 酥 , 充 滿 台 式 風 味 的 香 料 , 肉 質 還 頗 軟 嫩 . 超 市 買 來 切 好 去 皮 的 清 雞 胸 肉 , 兩 塊 一 盒 約 80 元 , 洗 淨 後 , 每 塊 用 刀 橫 切 成 兩 片 軟 薄 相 連 的 一 大 片 , 接 著 就 是 放 進 醬 汁 醃 製 , 這 個 醬 汁 製 做 學 問 可 大 , 蔥 末 , 薑 末 , 蒜 末 是 基 本 的 , 加 入 醬 油 膏 , 醬 油 , 五 香 粉 , 小 蘇 打 粉 , 米 酒 , 糖 和 100 cc 的 水 混 合 , 倒 入 果 汁 機 慢 速 打 碎 為 濃 汁 , 倒 入 深 碗 中 , 這 就 是 炸 雞 排 最 重 要 的 醃 製 醬 料 . 將 片 好 的 雞 胸 肉 放 進 醬 汁 中 , 在 冰 箱 裡 醃 一 個 晚 上 , 第 二 天 炸 雞 排 前 , 將 雞 胸 肉 放 進 特 別 調 配 的 粉 料 中 , 稍 微 按 壓 雞 胸 肉 , 讓 粉 料 緊 密 沾  附 在 雞 胸 肉 上 , 炸 時 再 輕 沾 一 次 粉 料 . 這 個 粉 料 也 沒 什 麼 秘 密 , 麵 粉 , 地 瓜 粉 , 麵 包 粉 , 再 加 一 點 炸 雞 粉 , 混 合 均 勻 就 成 . 將 沾 上 粉 料 的 雞 胸 肉 放 進 熱 油 鍋 中 , 油 不 需 太 多 , 幾 分 鐘 就 可 看 見 酥 黃 的 雞 排 成 形 , 翻 面 再 炸 , 兩 面 酥 黃 , 即 可 取 出 , 放 在 吸 油 紙 上 吸 乾 油 份 . 吃 時 切 成 條 狀 , 下 面 舖 著 高 麗 菜 絲 , 甜 椒 丁 , 少 許 蕃 茄 醬 , 就 是 香 酥 美 味 的 台 式 雞 排 . 這 道 台 式 雞 排 , 香 酥 味 美 , 肉 質 也 相 當 軟 嫩 , 完 全 改 變 過 去 對 雞 胸 肉 乾 澀 不 好 吃 的 印 象 , 又 充 滿 了 台 式 風 味 . 能 將 普 通 的 食 材 變 成 熱 門 的 料 理 , 還 真 是 台 灣 人 的 驕 傲 .

                   搭 配 炸 雞 排 , 我 用 德 國 農 夫 黑 麥 麵 包 和 南 瓜 濃 湯 , 淡 水 學 府 路 , 紅 旗 德 國 農 夫 麵 包 店 有 得 賣 , 製 作 正 典 , 一 個 又 圓 又 大 又 厚 的 黑 麥 麵 包 , 直 徑 達 20 公 分 , 重 量 有 400 公 克 , 切 成 片 狀 , 黑 麥 香 味 十 足 , 咬 嚼 有 勁 . 喝 著 南 瓜 濃 湯 , 吃 著 黑 麥 麵 包 和 台 式 炸 雞 排 , 真 是 享 受 . 還 是 老 話 一 句 , 美 味 又 健 康 .