前 幾 天, 宴 請 一 對 老 友 夫 妻 , 他 的 事 業 做 的 不 錯 , 待 人 誠 懇 熱 情 , 又 是 運 動 愛 好 者 , 跟 我 頗 為 投 緣 , 於 是 時 間 敲 定 週 六 晚 餐 時 間 , 在 我 家 小 聚 . 開 列 菜 單 如 下 :

1. 洋 蔥 湯

2 .全 麥 吐 司 塊

3. 烤 蔬 菜 (  前 菜 )

4. 汽 泡 白 酒 (  餐 前 酒 )

5. 炸 鱈 魚 & 薯 條 ( 主 菜 )

6. 甜 點 : 紅 豆 湯

7. 水 果 : 木 瓜 , 奇 異 果

                   家 裡 請 客 , 氣 氛 輕 鬆 , 安 靜 不 吵 雜 , 邊 吃 邊 聊 時 間 不 拘 , 有 的 菜 可 先 準 備 , 像 洋 蔥 湯 , 烤 蔬 菜 都 在 前 一 天 做 好 , 到 時 加 熱 即 可 上 桌 . 讀 建 築 時 , 常 見 國 外 家 庭 廚 房 外 面 , 有 一 間 備 餐 室 ( pantry ) , 當 時 不 懂 其 作 用 . 現 在 臨 到 自 己 親 自 下 廚 , 才 知 道 這 間 備 餐 室 的 好 處 可 多 了. 中 式 聚 餐 是 熱 菜 一 起 上 桌 , 但 做 菜 一 定 有 先 後 , 先 做 好 的 菜 需 要 有 地 方 保 溫 , 加 熱 , 廚 房 空 間 有 限 , 當 場 做 好 的 菜 也 無 空 間 可 放 , 這 時 備 餐 室 就 可 發 揮其 功 能 . 西 式 聚 餐 是 一 道 一 道 的 上 菜 , 先 做 好 的 菜 仍 然 需 要 保 溫 , 放 在 備 餐 室 以 便 出 菜 , 而 且 備 餐 室 也 有 多 餘 的 空 間 , 放 碗 盤 刀 叉 等 餐 具 , 還 可 放 紅 酒 , 白 酒 的 低 溫 酒 櫃 . 炸 鱈 魚 和 薯 條 , 在 英 國 是 一 道 很 普 遍 的 常 民 小 吃 , 街 頭 小 館 都 可 吃 到 , 常 見 假 日 , 大 人 小 孩 手 拿 大 塊 的 炸 鱈 魚 吃 食 . 在 台 灣 , 西 餐 廳 不 易 見 到 此 菜 , 即 使 有 , 炸 魚 塊 也 小 的 可 憐 , 薯 條 又 細 又 軟 又 油 膩 , 難 怪 在 台 灣 吃 過 這 道 菜 的 人 不 多 . 我 的 這 道 菜 , 是 跟 傑 米 奧 利 佛 在 電 視 上 學 來 的 . 吸 引 我 注 意 的 是 其 特 別 的 作 法 , 炸 鱈 魚 的 麵 衣 用 麵 粉 和 玉 米 粉 混 合 , 加 入 啤 酒 , 邊 倒 邊 攪 拌 而 成 . 鱈 魚 放 進 濃 稠 適 度 的 麵 漿 中 , 沾 好 即 可 下 鍋 煎 炸 . 一 塊 又 大 又 厚 的 冰 島 鱈 魚 足 足 有 500 公 克 , 以 中 國 人 的 食 量 是 吃 不 下 的 , 所 以 我 對 半 切 成 兩 塊 , 每 人 半 塊 炸 好 也 夠 大 了. 還 有 很 特 別 的 是 , 搭 配 炸 鱈 魚 的 沾 料 是 迷 迭 香 和 大 蒜 , 大 蒜 整 粒 不 剝 皮 , 拍 扁 連 皮 放 進 油 鍋 煎 成 酥 黃 , 迷 迭 香 摘 取 葉 片 , 洗 淨 放 進 油 鍋 煎 成 酥 脆 , 兩 者 混 合 放 在 油 鍋 中 再 煎 炒 一 下 , 取 出 放 在 盤 中 , 灑 上 黑 胡 椒 鹽 , 拌 好 就 成 香 味 四 溢 的 炸 鱈 魚 沾 料 , 煎 好 的 迷 迭 香 大 蒜 放 在 盤 中 , 鱈 魚 塊 放 在 上 面 , 吃 時 酥 黃 軟 嫩 多 汁 的 鱈 魚 肉 塊 , 沾 上 迷 迭 香 大 蒜 , 這 種 味 道 好 吃 又 特 別 , 蒜 香 迷 迭 香 久 久 不 散 , 連 手 指 都 香 呢 ! 至 於 炸 薯 條 , 在 家 中 做 油 不 必 太 多 , 用 小 火 煎 即 可 . 馬 鈴 薯 要 買 大 顆 粒 的 , 斜 切 成 一 根 根 寬 厚 的 條 狀 , 煎 之 前 放 在 冷 水 中 , 避 免 氧 化 變 色 . 紐 約 名 廚 安 東 尼 波 登 在 書 中 , 就 曾 專 章 詳 細 解 説 好 吃 薯 條 的 正 確 作 法 , 外 脆 內 軟 , 不 能 太 油 , 上 色 要 均 勻 .

                      洋 蔥 湯 是 我 最 喜 歡 的 西 式 濃 湯 , 可 惜 現 在 外 面 餐 館 , 沒 有 幾 家 能 做 出 好 喝 的 洋 蔥 湯 , 不 是 太 清 淡 沒 幾 根 洋 蔥 , 就 是 鹹 的 難 以 入 口 , 我 做 的 洋 蔥 湯 是 參 考 各 種 版 本 食 譜, 歸 納 自 創 的 做 法 . 重 點 是 全 素 , 味 道 香 濃 甘 醇 , 配 上 厚 實 溫 熱 的 全 麥 吐 司 塊 , 美 味 又 健 康 . 吃 幾 口 前 菜 , 喝 一 口 純 度 11.7 % 的 氣 泡 白 酒 , 就 可 以 等 主 菜 , 炸 鱈 魚 和 薯 條 ( fish & chips ) 上 桌 了. 

附 註 :

1. 用 冰 島 鱈 魚 每 塊 約 160 元 ~ 200 元 , 不 可 用 圓 鱈 .

2. 花 園 有 一 大 盆 新 鮮 迷 迭 香 , 隨 意 剪 幾 根 摘 取 葉 片 即 可 .