【菇】且一試（摘自90年7月28日聯合報）

什麼是21世紀包紅的食材？答案就是本地盛產的菇菌類。

根據研究，多數菇菌含有干擾素誘發物，可增強免疫機能，調節機能代謝，甚至有降血壓、降膽固醇、防癌抗癌的神效。像香菇今有可增加防病抗體的多醣類；草菇含有高出柑橘六倍的維生素C，還有能抑制癌細胞生長的異性蛋白。菇菌類幾乎擁有所有人體必需氨基酸，還有不少礦物質、維生素，以及大量粗纖維。而一百克香菇只有十七卡熱量，有幾種食材可以美味營養健康，還能吃了不怕胖呢？

1.杏鮑菇：原產於南歐、北美的菇類，是目前極搶手的高   檔菇類，是公認的「美味菇王」，尤其它帶著淡淡杏仁味的香氣，號稱「縱切酷似鮑魚的細緻不黏牙，橫切酥炸像干貝」。含有豐富的寡醣，對整腸、美容和降血脂、血壓都很有幫助。

2.秀珍菇：長相像把小扇子，口感滑溜，原味清甜無菇菁味，高纖低熱量，含有豐富的蛋白質、礦物質，還有人體必需的8種氨基酸，有降血壓、預防動脈硬化的功能。

3.鴻喜菇：特色是質地極細緻爽脆帶Q，外型優美、味道鮮美、乾脆而不塞牙、口感極佳，有人稱它是「靈芝菇」。研究指出，鴻喜菇在抑菌、抗氧化作用及抗腫瘤活性等方面不輸其他菇類。鴻喜菇含高蛋白、高纖維、低醣及低脂、豐富的葉酸、有機硒元素及多醣體，所含的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，對青少年族群增高及智力發育有幫助。

4.猴頭菇：老字號的山珍級菇類，像顆毛茸茸的圓球，在日本及彼岸被做成片劑，治療胃、十二指腸等潰瘍。

5.珊瑚菇：含有蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物，以及多種維生素、銅、錳、鋅等礦物質含量很豐富，是一種味美、食藥兩用的菇類。食用菇類的蛋白質含量不輸肉類，且無懼膽固醇、高脂肪等害處，是素食者及腸胃較弱者，補充蛋白質的首選食物。

6.柳松菇：產在日本，因為叢生在松樹幹上而得名，用瓶子培養法栽種，算是新興的食用菇。

7.草菇：鐵質在菇類中排名第一，維生素B2、菸鹼酸、鋅等含量也很豐富。