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懷念那個少油的年代
2005/10/29 11:59:50瀏覽2503|回應1|推薦8

炸菜是客家菜中很特別的一種,這種混合了各式蔬菜後,再用麵糊黏合油炸而成的小點心,經常得在廟會時才會伴隨繩子糖等需要油炸的糖果一起出現,不過這種點心通常是為了供神才做的,僅管一旁小孩有多饞,還是得等到拜完神明,大家才能分著品嘗。

客家炸菜的內容,通常以胡蘿蔔、高麗菜及九層塔為主要材料,全部切成絲狀後,再混入麵糊,用手抓著大概的分量後直接丟進油鍋裡炸,任它自己成形,這樣炸出的菜,香酥可口 ,吃的是蔬菜真味,這種炸菜,在當時那個少油的年代,被視為奢侈珍品(因為需要很多油的關係),莊頭的孩子們能夠分到一塊,還得到處炫耀一番,那種情況,就跟現在的孩子會跟同儕炫耀剛剛去了麥當勞差不多。

因為不能忘情炸菜的美味,但又怕油脂吃太多,於是我由炸改成煎,混合好的蔬菜糊,因為無法丟進滾燙的油鍋中自然成形,只好變成圓圓的餅狀了,不過一切還算ok,味道沒有跑掉,外皮香香酥酥的,內料卻還是濃濃的菜根香,端上桌後,很得孩子們的青睞,只是那個少油的年代的味道,大概只有經歷過的人才品得出來了吧!

 

 

( 休閒生活美食 )
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陳星杰
等級:7
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太多結果都我吃完
2005/11/29 22:20

今天我有作

高麗菜四分之一粒太多

而且吃太多感覺很油