《食記食趣》小餅嚼如月 - 花紛紛飄香砌

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《食記食趣》小餅嚼如月

2010/10/05 19:20:15瀏覽1255｜回應3｜推薦83

我這人一向慢半拍，中秋已過多日，才來寫月如鉤，正可看出我本性閒散今年中秋沒有去新化朋友家花園烤肉，只準備兩片烤牛排2條香腸、切一大盤水果、裝兩盅翡翠湯、一大碗大芋甜湯、一瓶蘋果西打一瓶可口可樂、泡了一壺普珥茶、忘了帶月餅、拎了一張小桌子，前往河邊的小公園，鋪好臥處，透過樹梢就著高高圓圓的月亮，今年中秋只有2人一起過，很溫馨寧靜的中秋夜。

●可這慢半拍又過了一年，上文是2009年寫的，今年朋友邀約上他家花園烤肉，但那些年輕人準備的食物太太太油了，烤肉又覺得沒趣，今年，我還是烤個【大長今】中的鎖連炙，好多種蔬菜串起來，加上自製的調味醬，吃起來，感覺身體零負擔。

蔬菜都只是燙過，就著自製沾醬，蠻清爽的。⊙⊙ 哈哈！高腳杯中是蘋果西打勒！

南瓜干貝濃湯南瓜去皮切塊，加水打成泥，鍋中先以奶油炒洋蔥，炒至透明，注入南瓜泥，並倒入大骨湯，大火煮至滾轉小火，干貝撕成絲放入，加調味料，因為覺得只有鹽不足以顯出湯頭，灑了好多香蒜粉（最近真的迷上香料，還去買了一本書哩﹗）、洋蔥粉黑胡椒粒，然後起鍋即可食用，並沒有把南瓜過濾，只是喜歡那種口感。朋友可以隨性加加減減，快樂、好吃就好。

這道是我的創意之作，源自於餐廳用食，吃到了超級好吃的沾醬，就自創了中秋前菜。黃椒紅蘿蔔蕃茄洋蔥切小小丁，以橄欖油炒至熟，加點醋與水，再放入梅子果醬調味，因為手邊還有點蟹腳就放入，本是要放蝦子的，但晚到了市場，只好將就囉。不過，真的很好吃，朋友！可以試試，著料隨您加減，對味就好，我是不是很不按牌理出牌！！

這道菜是去年北上六福皇宮喝喜酒學來的，他家配的是大龍蝦，我以蟹腳妝點，將冬粉改以綠豆粉條，吃來別具風味。先將蒜頭切細末，以橄欖油炒香。甜豆撥完絲切兩段，放入同炒。倒入自創大骨湯，加上鹽與其他香料（隨個人意）。最後放入已泡軟的綠豆粉條，蓋上鍋蓋讓其入味即可起鍋。

自創大骨湯作法：豬大骨兩隻，鍋中熱水去血水，洗淨，再注入清水，加入一大把蒜頭（去油與膽固醇），一把玉竹，起大火滾，其中一定要將浮末去掉，然後改小火，約3 小時候關火。老人以此湯作為平日飲食的基礎，甚為適合。

用餐至此，開始燒火準備泡茶，這外出形的茶具盒還是弟一次攜帶，心中很是興奮，高興的不是出來賞月，哈哈﹗是茶具盒想出來散心茶組都還沒物色好，匆匆的就以現有的代替。

今年有帶月餅了，是朋友送的高玉食堂的月餅，外邊的酥度剛好，這家的餐點似乎不錯，改天再去品嚐。。

【上圖借自高玉食堂，若有侵權請告知，隨即撤下】

中秋賞月年幼時候，每逢中秋一定回老家大園子，祖母準備很多月餅與時令物，園中香案拜月，何等浪漫一樁，園子住著多戶親戚，二嬸婆的二兒子，一定呼朋引伴到園子盡頭，拿著木屐閉起雙眼搖晃著頭，口中唸唸有詞，說是請木屐神，過後不久，請神者全身晃動，眾童驚聲尖叫奔跑，我一向不敢參與此項活動，只想在大廳前完躲貓貓；大人常警誡著：別指月亮喔，月娘會割妳耳朵喔！記憶中好似被割過多回，還真的是耳後哩！很懷念那種在園中拜月的情景，想起黃梅調或是歌仔戲，大家閨秀對月許願，雖然，我家拜月的是老祖母，卻依然平添些許對中秋神秘的幻想。

中秋拜月求平安東坡先生「小餅嚼如月,中有酥和飴。」酥和飴道出月餅的特點，這個酥字讓我想起幾年前吃過一個蛋黃酥，豈一個酥字了得，讓我瞇著眼帶著笑摒住呼吸舔著盤中餘物。今年（就是去年啦）﹗吃著朋友送來的鳳梨酥，甜與酥恰到好處。從開始硬硬的酥甜膩的餡，到令人眼睛一亮，到好吃的人要飛起來，朋友啊﹗妳出師了啦﹗

清人做月餅
月餅為正式節令食品，始於宋盛於明清明人由湖成如《西湖遊覽誌餘》所說：「八月十五謂中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意」。找了以下一些月餅由來的資料與大家分享。

■傳說一中秋節吃月餅的習慣，在我國歷史悠久。關於中秋節吃月餅的由來，有不同的說法。普遍的說法是：唐朝時，太宗李世民為征討北方突厥，平定其屢次的侵犯，令手下大將李靖親自率部出征，轉戰邊塞，結果屢建奇功。八月十五這天凱旋歸京。為了慶祝勝利，京都長安城內外鳴炮奏樂，軍民狂歡通宵。當時有個到長安通商的吐蕃人，特地向皇上獻圓餅祝捷。太宗李世民大喜，接過裝璜華麗的餅盒，取出彩色圓餅，指著懸掛天空的明月說道：“應將胡餅邀蟾蜍(即月亮)。”隨後，將圓餅分給了文武百官。從此，中秋節吃月餅的習俗便流傳了下來。
朱洪武起兵抗元，屢為元兵所敗，軍師劉伯溫想出一妙計，說是今年要有冬瘟，除非家家戶戶都在中秋節買月餅來吃，才能避免，於是人民爭先恐後購買月餅來吃。回到家中，咬開月餅，發覺裡面藏著一張紙條，上面寫著：「八月十五滅韃子」，於是眾人紛紛起義反抗統治者，將元朝推翻了。以後，大家為了紀念漢人推翻蒙古人的統治，於是在每年的八月十五日這天，都要吃月餅。據說，中秋節吃月餅的習俗就這樣流傳下來。

■傳說二另一說法，月餅真正與中秋節有聯繫是在明代，當時北京城巿裏出現了一種以果做餡的月餅，而人們會在中秋節自己製作月餅，用於自食和贈予良朋親友，以表達團圓和祝賀之意。

月餅模這個是讓我記憶最深刻的一件事，老祖母的廚房也有著一個類似的模組，自從老家拆掉後，一些寶物都不知流落何方了。

玉兔擣藥傳說【文摘自新華網】

■傳說之一相傳月亮之中有一只兔子，渾身潔白如玉，所以稱作"玉兔"。
這種白兔拿著玉杵，跪地搗藥，成蛤蟆丸，服用此等藥丸可以長生成仙。究而久之，玉兔便成為月亮的代名詞。古時候，文人寫詩作詞，常常以玉兔象徵月亮，像辛棄疾的《滿江紅中秋》即以玉兔表示月亮。至于諸多舊小說，也常常使用此等掌故以暗示月亮。在道教中，玉兔常常與金烏相對，表示金丹修煉的陰陽協調。傳說有三位神仙，化身為三個可憐的老人，向狐狸、猴子及兔子乞食，狐狸及猴子都拿出了食物接濟老人，但只有兔子沒有，後來兔子告訴老人『你們吃我吧』，就往烈火中跳了進去，神仙們大受感動，于是將兔子送到了廣寒宮成了玉兔，後來，玉兔就在廣寒宮裏和嫦娥相伴，並搗制長生不老藥。

■傳說之二傳說有三位神仙，化身為三個可憐的老人，向狐狸、猴子及兔子乞食，狐狸及猴子都拿出了食物接濟老人，但只有兔子沒有，後來兔子告訴老人『你們吃我吧』，就往烈火中跳了進去，神仙們大受感動，于是將兔子送到了廣寒宮成了玉兔，後來，玉兔就在廣寒宮裏和嫦娥相伴，並搗制長生不老藥。

■傳說之三傳說很久以前，有一對修行千年的兔子，得道成了仙。它們有四個可愛的女兒，個個生得純白伶俐。一天，玉皇大帝召見雄兔上天宮，它依依不舍地離開妻兒，踏著雲彩上天宮去。正當它來到南天門時，看到太白金星帶領天將押著嫦娥從身邊走去。兔仙不知發生了什麼事，就問旁邊一位看守天門的天神。聽完她的遭遇後，兔仙覺得嫦娥無辜受罪，很同情她。但是自己力量微薄，能幫什麼忙呢？想到嫦娥一個人關在月宮裏，多麼寂寞悲傷，要是有人陪伴就好了，忽然想到自己的四個女兒，它立即飛奔回家。兔仙把嫦娥的遭遇告訴雌兔，並說想送一個孩子跟嫦娥作伴。雌兔雖然深深同情嫦娥，但是又舍不得自己的寶貝女兒，這等于是割下它心頭的肉啊！幾個女兒也舍不得離開父母，一個個淚流滿面。雄兔語重心長地說道：“如果是我孤獨地被關起來，你們願意陪伴我嗎？嫦娥為了解救百姓，受到牽累，我們能不同情她嗎？孩子，我們不能只想到自己呀！” 孩子們明白了父親的心，都表示願意去。雄兔和雌兔眼裏含著淚，笑了。它們決定讓最小的女兒去。小玉兔告別父母和姊姊們，到月宮陪伴嫦娥住了！

中秋節還有很多有趣的習俗：例如：偷瓜菜，在中秋節的晚上，到人家的菜圃裡偷採瓜果蔬菜，據說可以獲得好預兆，諺語說：「偷著蔥，嫁好尪；偷著菜嫁好婿。」婦女為了求子，在中秋夜到別人菜圃偷採瓜，弄出聲音來，讓主人怒罵，據說罵得越凶就越靈驗；然後把抱來的瓜抱在懷裡睡一晚，第二天將瓜煮來吃，據說就可以懷孕了，不過這些都是民間傳聞，不可深信。

又是一年中秋已過，日子一年一年的過，我其實蠻珍惜朋友間互相督促過日的，那種情誼勝過虛與委蛇暗藏禍心的驚心膽跳度日。

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