人體必需由食物中獲得的營養素
必需胺基酸：8 種
纈胺酸 Valine、白胺酸 Leucine、異白胺酸 Isoleucine、苯丙胺酸 Phenylalanine、色胺酸 Tryptophan、離胺酸 Lysine、穌胺酸 Threonine、甲硫胺酸 Methionine。
礦物質：22 種，其中氯 Cl、鈉 Na、磷 P、硫 S 在現代人的食物中不虞匱乏，只可能過量而影響其他微量礦物質的吸收。
硼 B、鈣 Ca、氯 Cl、鈷 Co、鉻Cr、銅 Cu、氟 F、鐵 Fe、鎵 Ga、鍺 Ge、碘 I、鉀 K、鎂 Mg、鉬 Mo、錳 Mn、鈉 Na、磷 P、硫 S、硒 Se、矽 Si、釩 V、鋅 Zn。
維他命：16 種
維他命 A (β 胡蘿蔔素)
維他命 B1、B2、B6、B12、B15、17、B3、泛酸 B5、葉酸 B9
維他命 C、維他命 D、維他命 E、維他命 K、生物素 Biotin、肌醇。
必需營養素 | 功能 & 欠缺時所產生的症狀 |
胺 基 酸 8 ， 嬰兒期 9 | 異白胺酸Isoleucine | 擴張血管、輔助神經、肝功能與毛髮生長 |
組胺酸 Histidine | (嬰兒期) 血紅素的成份，避免紫外線的傷害；缺乏時易造成聽力減退 |
白胺酸Leucine | 促進生長發育、胃液分泌、提高肝功能、促進葡萄糖的代謝 |
離胺酸 Lysine | 修護組織，與骨骼生長有關；缺乏時易得軟骨症、貧血 |
甲硫胺酸Methionine | 抗憂鬱症有神效，與鎮痛、記憶有關，缺乏時無法排尿而浮腫 |
苯丙胺酸henylalanine | 抗抑鬱、產生飽足感、有助減肥、降膽固醇、使血壓升高 |
酥胺酸 Threonine | 是合成血清素 serotonin 的原料；酵素合成、促進成長；預防脂肪肝、預防貧血 |
色胺酸 Tryptophan | 天然催眠劑、安定神經、鎮痛，維護免疫系統、延緩老化 |
纈胺酸 Valine | 抗衰老、抗皮膚癌，對內分泌、成長及氮平衡有貢獻；缺乏時易皮膚乾燥 |
維 生 素 19 | Vit A | 缺乏時易受細菌感染、夜盲、喪失嗅覺與食慾、皮膚乾燥、皮膚癌、骨骼發育不全 |
Vit B1 | 缺乏時易得腳氣病、神經炎、發育不全、心臟肥大、消化功能減低 |
Vit B2 | 缺乏時易得口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、角膜炎、陰囊炎、眼疾 |
菸鹼酸 B3 | 缺乏時易得癩皮病、舌炎、口發炎、失眠、下痢、精神異常、頭痛 |
泛酸 B5 | 缺乏時消化機能差、脫毛、焦躁、失眠、皮膚炎、憂鬱 |
Vit B6 | 缺乏時易得癩皮病、貧血、嘔吐、頭痛、記憶衰退、消化差、結石 |
Vit B9 | 缺乏時易貧血、口角炎、下痢、神經系統障礙 |
Vit B12 | 缺乏時易得惡性貧血、皮膚粗糙、舌炎、眼睛無神、新陳代謝差、脊髓神經變性 |
Vit B15 | 促進葡萄糖吸收與代謝、抗氧化、提昇肝功能 |
Vit B17 | 毛髮、缺乏時易得動脈硬化、膽固醇代謝、有抗癌作用 |
膽鹼 | 缺乏時易得肝硬化、心血管疾病、耳鳴、脂肪肝、膽結石、神經髓鞘炎；膽鹼與肌醇可以合成卵磷脂 |
肌醇 | 供給腦細胞營養、預防動脈硬化；缺乏時會發生便秘、濕疹、皮膚炎、濕疹 |
葉酸 | 缺乏時易得巨球性貧血、舌炎、消化和吸收不良、神經炎、生長遲緩 |
Vit C | 缺乏時易得壞血症、皮下出血、貧血、血管脆弱 |
Vit D | 缺乏時易得軟骨症、骨質舒鬆、齒質延緩生成、駝背 |
Vit E | 生長醇、性功能；缺乏時肝心機能弱、肌肉萎縮、紅血球、醣類代謝障礙。 |
Vit H | 脫髮、肝功能、神經、骨髓 |
Vit K | 有止血、維持骨骼健康的功能 |
礦 物 質 23 | 納 Na | 調節體液、維持血壓恆定；缺乏時使血壓降低、肌無力、容易疲勞、憂鬱症 |
鉀 K | 增加腦力及思考力；缺乏時容易肌肉麻痺、心臟血管疾病、氣喘 |
鈣 Ca | 促進神經傳導、骨骼發育；缺乏時易緊張發怒、神經痛 |
鎂 Mg | 提供能量、心血管循環正常；缺乏時急躁不安、體力衰退、心肌梗塞 |
硫 S | 多種胺基酸、維生素、磺酸、軟骨與肌腱的成分之一， 是最重要、生理功能最多的活性物質 |
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