食物中的維生素、植化素、礦物質和酵素，是最好、最便宜的基因治療藥物。

吃對的食物，就能讓基因好好做工，維持身體健康。

如果是不對的食物，基因不但無法工作，還會迅速老化、衰弱、導致疾病。

研究發現，飲食能做到對基因最好的方式，是避免氧化自由基的產生。

《康健雜誌》建議：

選材新鮮、多樣、正確烹調、適量食用，便可以讓你的基因免於受害，而這也正是傳統飲食 (非加工飲食) 的精神。

如果我們吃得像古人，就會更健康。

美國塔夫茨大學基因與營養研究人員在美國《新聞週刊》表示，傳統飲食仍是專家推薦維持健康的不二法門。

卻勒提出：「你的未來，肇因於你過去的飲食方式。」

目前的人體基因跟 40000 年前差異不大，但兩者的飲食方式卻有天壤之別。

祖先的能量來源，一半以上是粗製的五穀雜糧；現在則是營養低、又會發胖的精緻麵粉、白米、白糖、多種人工調味料和加工製品。

以前吃大量新鮮豐富的蔬果，如今被加工精緻的速食取代。

老祖宗飲食中有超過 100 種不同的蔬果種類，天然纖維攝取量每天超過 100 克，但現代人僅有 10％ 可以達到一日 5 蔬果的建議量。

運用古人智慧吃出健康基因。

⊙ 多樣化：種類多樣，模式也要多樣

攝取大量蔬果是保護基因的第一要件。 

美國癌症醫學會檢視超過 200 份研究報告指出，多吃蔬果的人可以減少一半以上的罹癌機率。

1999 年《腫瘤》醫學期刊指出，有乳癌家族史的婦女，在經過 2 星期每天食用超過 10 種蔬果之後，DNA遭受傷害的白血球下降 20%。單一營養素無法滿足身體所需，多種營養素結合，反能產生互補調節作用，讓基因運作更帶勁。

美國柏克來大學派科特教授指出，不同的抗氧化物可以形成抗氧化物網絡，彼此互相協助，提升營養素利用率。

美國最新的營養指南建議，將每日蔬果攝取量提升到 5～13 份 (就是蔬果 579 的原始藍圖)，比一般建議的 5 份多出很多。

因為纖維量足夠，可以減少奶、蛋、肉攝取量，而達到減重目的。

烹調方式也要多樣化，才能顧全均衡營養素。

「一個方式無法顧全所有營養素。」馬偕醫院營養課長趙強說，譬如 300 克青菜生吃時量很多，稍微燙熟，感覺量較少，也較容易吃，雖然維生素 C 少了，但烹調加油卻有助吸收維生素 B 群。

尤其老人和小孩，咀嚼高纖維的蔬菜確實有困難，就得變化煮法，改由麥片或其他穀類中攝取纖維素。

每日 5～9 份蔬果，聽起來似乎有點困難，每天清早起床現打果汁，解決了這個問題。

前一晚準備 2 種生菜、3 種水果，如羅蔓生菜 (Romaine 大陸妹)、大黃瓜，再準備些當令季節水果，如哈蜜瓜、火龍果、芒果或蘋果，加點自製優格醬，早上就可以輕輕鬆鬆打出彩虹般的健康果汁。

康健雜誌提供給大家的建議：
⊙ 技巧吃

燒烤、炸及長時間烹調，容易產生破壞基因的自由基。

現代營養學證實，急遽加熱會使蛋白質變性，並製造攻擊毀損 DNA 鏈結的酵素，癱瘓正常基因運作，因此烹調時間愈短愈好。

⊙ 慎選油類

最好的方式是使用食材本身的油脂。

食用油很容易受到影響，儲存或加溫不當都會產生氧化傷害。且沒有一種油適合所有烹調方法，按需求選擇合適油品，才能避免氧化傷害。

橄欖油適合涼拌，中式快炒可以選用飽和脂肪高，但是油脂穩定的油，如葵花油、芥花油或大豆油。

東南亞地區常用的棕櫚油，富含β胡蘿蔔素，也是屬於安定不易變質的好油之一。

購買食用油，以小包裝為宜，可以減少因儲存過久產生氧化自由基。

⊙ 攝取粗食如全穀類，補充維生素 E 防止細胞氧化。

以未精製的五穀雜糧取代精製麵食，不但容易產生飽足感，也可以讓細胞活化。精製的白麵或甜點，會讓血糖急遽升降，活化身體脂肪合成酵素，造成肥胖和心血管問題。

尤其升糖素分泌，會向身體發出餓的訊息，未消耗完全的醣類，就會造成脂肪堆積。

台北醫學大學保健營養系主任黃士懿提到，減少攝取碳水化合物最好的方式，是飲食按照優先順序排列：

蔬果最優先，然後是五榖根莖類與油，多吃一些雜糧，纖維素佔去胃容量，自然減少碳水化合物攝取。

嗜義大利麵如命的作家卻勒，就因個人親身經驗，高喊遠離高碳水化合物飲食。

在 50 多歲那年，罹患新陳代謝病，他聽從營養師建議，戒除義大利麵。不到數月，體重減輕 20 磅，腰圍瘦 4 吋，血糖值掉了 27，身體慢慢恢復正常。

他建議可以多攝取一些高品質的蛋白質，如魚肉、雞肉，其中含有維生素 B12 和 B6，是用來組織和修復 DNA 的組件。

⊙ 八分飽，適量就好。

八分飽是古人的養生法則，也被現代營養專家奉為圭臬。

吃東西本身就是一個消耗能量的過程。吃的東西愈多，身體細胞需要做工的時間也愈長。

即使吃進去的是好東西如維生素 C、E，但過度的能量消耗，也會讓身體將維生素轉成有害的自由基。節制飲食也是中國古人的智慧。

有人問 99 高壽的明朝太守何澄有何修養之道：

「好吃的不要多吃，不好吃的全不吃。」倒很適合做為現代人的參考。

⊙ 慢慢吃，全家一起吃。

台安醫院營養部主任劉啟琴，在醫院從事營養諮詢就經常發現，懷孕後期有糖尿病的媽媽，多數是外食族。

「油脂來源不明，而且吃太多油炸物，」她憂心忡忡地說，年輕時身體還有足夠酵素去排除這些自由基，但年紀大，自由基消除能力變差該怎麼辦？她還是鼓勵現代人自己做飯，準備餐食，不但健康，而且還可以聯絡感情。

2. 新谷醫師的餐桌──不生病的幸福飲食

3. 原味的感動:名人老饕最愛的家常健康美食,煮是愛 

4. 原味的感動:名人老饕最愛的家常健康美食,處理步驟