a. 過去教科書當中，一直告訴我們食物可分成四大類：肉類、五穀類、蔬菜類和蛋奶類，有一半必須來自於動物。

然而，經過這麼多年累積的臨床調查發現，肉食的攝取，是引發一切文明病的根源，這是過去社會從來沒出現過的現象，顯然這個分類有問題。

b. 1956 年，美國政府建議全民飲食，必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主；並以肉類、奶、蛋為主食。

c. 事隔不到 5 年，1961 年美國醫藥學會的會刊就報導：

素食至少可以預防 90-97%  的心臟病，顯然這份報告，已經悄悄修正先前錯誤的認知。

d. 1981-87 年間，康乃爾大學坎貝爾教授，發表在中國所作的飲食調查，顯示蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康狀況越好，引起美國社會相當大的震撼，不過錯誤的飲食關已經根深蒂固，並且不良的影響已經傳遍全球。

e. 1991 年以後，國際上許多科研機構，陸續公佈了研究調查顯示，綠色植物和原形五穀類所含的蛋白質，其品位與質量，皆優於一切動物蛋白，導正了吃肉類才能補充足夠蛋白質的說法。

f. 1992 年 4 月 28 日，美國政府再度公佈一份美國人新的理想飲食：應以蔬菜、水果、五穀、豆類、堅果為主，宜占 90%，而肉、奶、蛋的比例則應小於 10%。

g. 1994 年，世界衛生組織根據很多研究，彙集大量臨床經驗，終於把過去認為毫無營養價值的植物纖維，列為六大營養素之一。然而過去錯誤的飲食觀，不知道已經害了多少生命。

h. 世界衛生組織公佈十大垃圾食品中的加工肉品如：肉干、肉鬆、香腸等，含有致癌物質亞硝酸鹽，讓食物外表看起來比較好看，但會加重肝臟負擔。

2007 年 3 月台灣有一名 14 歲的初二學生，自小學開始一天吃一根香腸，後來竟罹患大腸癌而死亡，據醫師調查，這名孩童的家族並無遺傳病史，可見這一類食物對身體傷害很大。

一支烤雞腿等於 60 支煙的毒性，導致蛋白質變性，加重腎臟、肝臟負擔。

最新醫學報導顯示，1 盎司 ( 350 克) 牛排的毒性，相當於 200 支香菸，專家建議，連燒烤的香味也含有致癌物，必須避免。

應該減少或戒掉的食物

＊  所有經加工處理或垃圾食物。

＊  含精製白麵粉或全麥粉和糖的食物，例如：麵包、玉米片、膨發的麥片、甜燕麥、通心粉、貝果和糕餅點心。

＊  含高果糖玉米糖漿的食物，如「家樂氏」糖霜麥片 Frosted Flakes。

＊  添加人工甜味劑 (如阿斯巴甜、糖精等) 的食物，如口香糖、汽水。

＊  澱粉類、高升糖指數烹調而成的蔬菜，如洋芋泥、起士奶油調味烤洋芋。

＊  加工果汁：多加了糖和食用色素 (試試用新鮮紅蘿蔔、西洋芹、甜菜，或其他水果、蔬菜榨汁)。

＊  加工罐頭蔬菜  (鈉含量非常高)。

＊  含氫化油的食物  (在血液中變成反式脂肪)，如脆餅、洋芋片、蛋糕、糖果、餅乾、乳瑪琳  (人造奶油)、甜甜圈、花生醬、加工起士等等。

＊  加工、精製的油：如玉米油、紅花油、葵花油、棉子油、花生油、以及油菜籽油 (塑膠瓶裝保存期限 2~3 年)。

＊  紅肉和內臟 (可食用有機牧草餵食的肉類製品)。

＊  大型食肉魚類和河口養殖魚類：都含有過量的汞或其他污染物，包括劍魚、鮪魚、馬頭魚和鯊魚。

＊  乳製品如冰淇淋 (以無糖且不含麩質的豆漿、杏仁牛奶、或榛果牛奶製品代替)。

＊  咖啡因：限量，1 天只喝  1/2  杯，或換成綠茶。

＊  酒精飲料：限定至每週不超過 3 杯紅酒。