素食的太空時代

摘自美國先鋒報 1998.10.22 (原文為英文) 

轉載經邁阿密先鋒報許可 

從過去太空總署給太空人吃的「食用生物能量餐」，到即將推出為 21 世紀太空旅行所設計以素食為基礎的太空餐，這之間是一段很長的路。 

康奈爾大學的農業和生物工程學家：珍涵特，現正進行一項由太空總署所贊助的 3 年研究計畫，已經進行了一半，是要為長達數月的月球和火星之旅設計功能表，而且太空人將要自己養植和料理食物。 

這個研究小組正研究食譜所用的材料要能在太空中生長，同時也要研究如此所需花費的人力、能源和金錢。

他們的基本原則是食物既要好吃，又要簡單省事。 

涵特說：「我們是送太空人上去研究科學，不是去處理家務。」 

目前太空總署所研究出來的太空功能表幾乎全都是素食。

種植農作物比較省時、省事、省人力。

主要材料是馬鈴薯、小麥、米、黃豆、地瓜、花生、豆子、萵苣、蕃茄、紅蘿蔔和小蘿蔔。 

太空人將會在月球上照料水耕農場。

農場裡有一排排的水槽，水槽蓋上有一些小方洞，而農作物會從小方洞裡長出來。

農作物的根是浸泡在營養液中，在月球上是接受人造光線，在火星上是同時接受自然和人造光線的照射。 

在過去的 18 個月當中，涵特和素食主廚艾德里安娜若佛斯，已經提供了一些可能的未來太空菜肴給一個 48 人的評審團品嘗，這個評審團男女各一半，介於 30~50 歲之間，全都是肉食者。 

雖然在太空人之中有兩個是吃素的，可是他們的目標是設計出一些菜肴能夠吸引平時吃肉和馬鈴薯的人。

在康奈爾旅館管理學院的主廚兼老師儒波特史培斯的協助下，涵特和若佛斯根據各種的素食食譜，改寫成了一套太空食譜。 

評審團都很高興參加這個研究計畫，目前他們認為最好吃的菜肴是素法西塔 (烤麵筋素肉)，素牛肉醬 (黃豆素肉)，和生菜配豆腐沙拉醬。

評審團用 1~9 分來評判，如果有一道菜低於 6 分，就會再加以改良，或者乾脆淘汰。

最難做的就是甜點，因為它們大部分是用牛奶和糖做的，而我們又已確知不能在月球上種甘蔗，也不能在太空梭裡面帶大量的糖。 

鹽也是一個難題，鹽讓太空總署左右為難，鹽可以增加食物的味道，可是如果吃太多則會加速骨質的流失，而骨質流失原本就已經是太空旅行的一大問題。

另一方面，如果太空人不吃鹽，營養也不全。

而太空總署要求太空人要保持非常好的生理狀態。

在太空中需要重視食物的多樣化以及色香味，甚至是更加重要。 

如果你和一些人共同擠在一個很小的空間裡面，而且又一直忙著所交付給你的任務，單調和緊張的太空生活會讓你迫切的想要找一些樂趣。

太空人需要一些生活上的變化，而食物畢竟是他們少數唯一可以換換花樣的生活情趣。

太空人的訓練將會包括烹飪課程，到出發時，他們將甚至會創造出他們自己的食譜。

其實平常我們自己烹飪時，不也都會創造出一些自己的菜肴嗎？