嘉市成功東街「佳味亭肉圓」，強調從豬肉內餡到外皮都純手工，民國60年代起在嘉義女中旁崇文街擺攤，許多學子下課就去排隊。現搬到成功東街店面，維持周六、日休假的學生作息，每天限量製作百顆，賣完為止，成為在地人美食記憶。

李柏源說，肉圓全依循傳統做法，挑選較嫩的前腿肉及一些胛心肉，切片成內餡，並非細碎絞肉，也不加筍塊，再醃製至少1天；外皮則是高品質地瓜粉加上在來米，依比例調配，原料很單純，烹調時肉圓先蒸熟，放入油鍋小火「泡」熱，外皮維持Q度，香氣十足。

醬料有一般油膏、糯米做成的甜白醬，口感甜鹹交織。另饕客必點的大腸，由糯米包著花生、蔥酥，水煮熟再油泡過；搭配的柴魚湯至少燉煮3、4小時，越煮越香。

佳味亭肉圓店現由李柏源與姊姊林淑惠經營，每天手工製作百顆，最晚約夜間8點就賣完。

佳味亭肉圓

地址：嘉義市成功東街25號

營業時間：下午2：30起賣完為止，每周六、日店休

電話：（05）2238447

臉書：佳味亭手工肉圓

(記者林伯驊)