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台灣《台北》-18摺的小籠包和旅行中的鄉愁 鼎泰豐Din Tai Fung
2011/01/13 06:24:32瀏覽7079|回應11|推薦68

住在台灣的人大概很難理解為什麼住在國外的人總好像比住在台灣的人愛鼎泰豐多那麼一點點。很多人認為鼎泰豐把一個原本不是台灣飲食主流的小籠包推上國際舞台,讓很多外國人誤認為小籠包是台灣飲食的代表作,也好像有點文化上的詭異。害我們這些住在外國的人常常還要在朋友之間解釋為什麼小籠包其實是上海菜,屬於江浙菜一系,和台灣原先的閩南菜系没有太大關係。

可你要怎麼在一籠小籠包裡解釋中國近代的顛沛流離,戰亂接著戰亂背後的那個辛酸?你要怎麼解釋為什麼這麼多不同的文化菜系,會同時匯集到台灣來,在這塊土地上交互影響,創造出新的生命力?你又要如何解釋這個逾淮成枳的台式改良版小籠包,如何回流到上海去,讓人在上海時往往要捨南翔的桔而就鼎泰豐的枳?

一顆小小的,餡料16克,皮打18摺的小籠包載不動這麼些歷史上的詭譎啊。

所以我們在天涯海角流浪,不管走到那裡,看到鼎泰豐,還是有一絲絲那個莫名其妙的,台灣人複雜的鄉愁。我們在東京吃,在上海吃,在首爾吃,在新加坡吃,在洛杉磯吃。不管走到那裡,只要看到鼎泰豐,總要去吃吃這個台灣人特殊多元文化下的產物。在這種簡簡單單的食物裡細細的來咀嚼這大時代的背景。

也許,再過幾個世代,大家會以為小籠包是台灣土生土長的食物。到那個時候,你也不用再多廢口舌和你的外國朋友去解釋江浙菜是怎麼流浪到台灣來的。菜餚隨著時間文化的融合進展,自有它自己新的生命軌跡。

口舌,還是用來品味那籠鮮美多汁的小籠包吧。

這麼多年來,一直很難相信在旅行途中,到處吃鼎泰豐,可是就是没在台北吃過。2010年底回台灣看花博,順便帶爸媽來吃,這還是第一次在台灣吃鼎泰豐。吃的是以前的忠孝店,現在都收掉了:小籠包和菜肉蒸餃。

排骨麵。

2015年底回台灣時,它們在台北101這家分店已經開了好一陣子了。那天朋友約在這裡吃飯。這還是我第二次在台灣吃鼎泰豐。

來這家觀光客真的很多,號碼牌拿得超誇張的。那天之所以會冒死吃這家,主要是因為朋友在樓上的Google上班,自願先來幫我們拿號碼牌。

從來没看過這麼多人一起捏小籠包。

看到有人拿自拍器進餐廳的話,這家餐廳應該能避免就要避免。

這家的場地其實很大,不過來101的觀光客實在是太多了。

炒菠菜。

這籠小籠包是一定要的啦。

排骨蛋炒飯。

半筋半肉紅燒牛肉麵。

油豆腐細粉。

酸辣湯。這餐用惡勢力壓榨同學來拿號碼牌,吃完後搶付帳又搶不過人家,真是不好意思。

嘴裡說不好意思,吃完後還是繼續壓榨人家帶我們上樓上的G公司去玩耍。

101最棒的咖啡館就在73樓。

還有老人茶組。這家公司的員工倒底都有没有在上班啊?

每天寫程式看這個景色。

會不會太幸福一點了啊?

照片中分店的地址:

忠孝店:台北市大安區忠孝東路四段218號 (已關門)

101店:台北市信義區市府路45號B1

網址:http://www.dintaifung.com.tw/ch/index.asp

延伸閱讀:全球大熱搜,吃遍世界各國的鼎泰豐(握拳)

更有男人騷味的大頭熊在GQ

來和大頭熊臉書換帖當個酒肉朋友啦!

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=gloomybear&aid=4746701

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tina
小籠包的鄉愁
2011/05/03 09:58

喜歡你寫的角度!! 看食物的傳承本來就是認識歷史最具體、最貼身的方法。

最近我越寫blog越有感觸,怕有一天香港菜是什麼也沒有人會知道。可是我的寫作還沒有你厲害,說服不了別人去關心這個逐漸被淡化的飲食文化。所以現在還是「食咗先算」,先餵飽自己的鄉愁!

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-05-03 23:37 回覆:

廣東菜在所有的中國菜系中的優勢是老移民帶到世界各個角落的時間早,也許以後也會走到要找廣東老菜要到中國以外的地方找的這一個地步,不過現在應該還好,「識貨」的人還多,市場還在,應該一時半載還不致淡化,不過趁還有得吃的時候還是要努力的吃,用力的吃,吃到「皮帶」漸寬終不悔。

Tina今年夏天回香港的時候努力寫一下食記。這樣下回C和我去香港的時候才可以按圖索驥,一家一家照著吃!


Gioia
等級:8
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第一代的鼎泰豐
2011/02/02 22:27
我們小時候吃的鼎泰豐,那時那想到它會像今日發揚光大的模樣.還有永康街往裏走幾步的高記,也很棒!
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-02-02 23:31 回覆:

現在很多人在台北會捨鼎泰豐而就高記,鼎泰豐的觀光客實在是太多了,服務上也真是是少了那點人情味,太制式了。

没有趕上以前老鼎泰豐的時期,想來老鼎泰豐應該還是比較親切一點的。


CATT
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鼎泰豐現在像生產線
2011/01/22 12:34

有禮貌沒有 feeling

吃的趕.趕.趕 超趕的.

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-01-23 06:55 回覆:

CAUSA說得没錯,真的就是這個感覺。小姐們就在桌邊轉來轉去的,等著拿你吃完的空蒸籠。雖然她們大概也真的不是這個意思,可是感覺上就是讓你早早吃完早早把桌子空出來!比較好玩的是在台北吃,在上海吃都有這個感覺,可是在東京吃反而没有。大概是日本的服生比較委婉一點,感覺上比較没有那麼虎視眈眈!


CYSF
It is a great joy !!!
2011/01/14 05:49

It is a great joy to be able to see your posting. Happy New Year.

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-01-14 06:55 回覆:

I am glad that you enjoyed the blog.  Happy New Year!


ShibaMaggie @ 舊金山
等級:7
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對鼎泰豐沒什麼興趣
2011/01/14 03:37
鼎泰豐的服務超好的, 尤其是廁所, 超乾淨的
你聖誕節流浪到台灣, 過年換我流浪到台灣.....

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-01-14 05:00 回覆:
過年的時候回去比較幸福啦!聖誕節回去台灣没人放假,都找不到人一起玩耍!

展迎風
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安好
2011/01/14 01:38

飲食的記憶是鄉愁中的一大部分

謝謝分享熟悉台北的聖誕氣氛


Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-01-14 01:45 回覆:

對愛吃的人來說,這真的是很大的一部分!


suking
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鼎泰豐很有名
2011/01/14 00:21
但是香港的不好吃,深圳的還可以
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-01-14 00:30 回覆:

香港好吃的東西太多了啦,所以在香港的鼎泰豐不好吃没關係,排在鼎泰豐前面好吃的餐廳還長長一串吃不完!


葉子~
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說得也是
2011/01/13 13:09
出國後平常在台灣不吃的蘿蔔干、雪裡紅、酸菜、泡麵都覺好吃得不得了。思鄉的成分比較大。
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-01-14 00:21 回覆:
這絶對是真理,越吃不到的東西吃起來就越好吃。心裡頭的味覺比口裡頭的味覺比重大一點!

麻吉。舊金山
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2011/01/13 12:32
今年吃了新菜色 紅油抄手和忘了名的乾麵 驚艷
乾乾淨淨 真是好
Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-01-14 06:58 回覆:

我是湯麵一族的,所以倒是没試過它們的乾麵,下次有機會去試試。

麻吉又換大頭照了哦,臘妹又回來當麻豆了耶!


divagirl
等級:8
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我也是在2007年搬回台灣時
2011/01/13 09:46
才有機會吃到鼎泰豐呢
連我那不愛吃麵食類的母親都讚不絕口呢
不過
我較常去SOGO地下樓那家
雖然也要等牌子
但至少用餐的地方
更寬敞些

Gloomy Bear(gloomybear) 於 2011-01-14 00:14 回覆:

SOGO那家其實還蠻方便的,可以逛百貨公司順便吃!它們的忠孝店躲在巷子裡,害我差一點連大門都找不到!

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