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| 2023/03/20 02:14:48瀏覽5288｜回應1｜推薦32 | |
Steirereck是維也納的老字號餐廳，打從1970年代就在Weißgerberlände存在了，但是這家餐廳如今的名氣還要拜它的第二代主人Heinz Reitbauer。Heinz Reitbauer幾乎和他父親開的這家餐廳同齡，他在1989年搬到法國的里昂，投在里昴的米其林三星主廚Alain Chapel的廚房裡作事。Alain Chapel在1990年去世之後他又到倫敦改投Anton Mosimann的門下。他後來回到奧地利和他父親買下Pogush Country Inn，成了Pogush Country Inn的主廚。他在2005年接手Steirereck，並把已經作了35年的Steirereck搬到現在在《城市公園》Stadtpark（英文：City Park）裡的這個位置。Steirereck的建築是一幢建於1904年的老建築，但是Steirereck幫它加了一個非常現代化的空間。如今你來Steirereck絕對猜不出來它的背面是一幢百年老建築 （現在在背面的建築裡是它們的姐妹餐廳Meierei）。 奧地利的傳統飲食是道地的中歐飲食，餐桌上肉類和起士一類的奶製品是很常見的蛋白質來源，它的傳統菜說實話並不是特別的精緻。Heinz Reitbauer的厲害之處就在於他將傳統奧地利飲食作了一個全新的現代演繹，來挑戰食客們對傳統奧地利菜的認知。他特意在食材裡下功夫，去尋訪當今在奧地利已經不流行的肉類，魚類，和蔬果的品種，重新把它們搬上餐桌來。他的菜雖然有著現代菜的精緻和細膩，但是在菜的烹飪方式和精神上却是很精準地呼應著奧地利的傳統名菜，處處可見奧地利傳統菜的靈魂。 這也是我吃完這家之後的最大的感觸。如果你的傳統菜色不如法國菜一般花俏，在新時代裡不如人家討好，那你的施力點既不是把自己挶限於傳統菜的框架之中，也不是拿別人家的傳統來偽裝成自己的，而是拿自己熟悉的傳統找尋一個讓它講當代辭彙的可能性和火花。這樣的演繹手法讓Heinz Reitbauer的菜不至於失根，這也正是他成功的地方。Steirereck目前在Heinz Reitbauer和他太太Birgit Reitbauer的帶領下拿下了兩顆米其林星星，名列世界50大餐廳裡的第9名。在Steirereck午后餐廳裡的一片光影婆娑之中，我仿佛也看到了奧地利數百年來的璀璨帝國基因在這家餐廳裡流轉，就如同奧地利的圓舞曲一般輕快流暢。 Steirereck的外觀。它的位置就在《城市公園》Stadtpark（英文：City Park）裡。 它的旁邊有一道階梯下去以後是它的姐妹餐廳Meierei。Meierei是奶製品的意思，所以才會有那瓶牛奶罐當作招牌。 Meierei靠著《城市公園》裡的一條河，是一幢建於1904年的老建築。 Steirereck的大門。想不到Meierei那幢百年老建築前面會加蓋了這個完全現代化的Steirereck吧！ 大門上的餐廳名字在陽光下金光閃閃。 【世界50大餐廳】的頭銜閃得更讓人要戴墨鏡！ 餐廳裡面的樣子。 它們開放式的廚房就在一側。 餐廳不小，像這樣的座位區有好幾處。 蠻喜歡這個明亮的空間，窗裡窗外都被綠意包圍。 歐洲的餐廳通常坐定後就會推餐前酒車來。真的是他們逼我的。 選的是這支奧地利在地酒莊Weingut Fred Loimer的Langenlois Blanc de Blancs Brut Nature Grosse Reserve氣泡酒。 然後就來了這台「麵包車」。 你看看這台「麵包車」，完全没有要跟你客氣的意思，超想跟他說那你就每一種都給我來一點吧（嬌嗔）。 根本就是每一種都好好吃。有特別問了一下，不是每一種麵包都是它們廚房自己作的，它們跟在地的9家麵包作坊合作。不過裡面的血腸麵包是它們廚房自己作的，血腸麵包裡面有血腸（一個豬血糕麵包的概念），好吃。 佐餐酒開了一瓶Prager Steinriegl Federspiel Riesling 2020的白酒。在德國和奧地利就要喝Riesling白酒啊，不然要概嘛！ 它們的午餐基本上是可以從菜單上選4道菜或是5道菜的prix fixe。這些前菜是送的，不算在內。前菜是菊芋Jerusalem artichoke，紅蘿蔔carrot，和用甜菜根beet作的一個小點。 這個甜菜根小點作成像迷你漢堡的樣子，好可愛。 也是前菜裡的馬鈴薯奶油湯potato cream soup和奶油菊苣填蘋果buttered radicchio stuffed with apple。 今天選的第1道菜之一。再來的就是菜單上選的菜了。今天這篇應該是我有史以來寫餐廳寫得最輕鬆的一次，因為每一道菜上菜的時候都會附有菜卡。菜名，原料，怎麼作的都寫在上面了，我完全不用作筆記也不用再寫一次，大家有興趣的話可以比對菜卡。（哇哈哈，小編就是愛任性，非常不負責任的口吻）！奧地利人作事一向嚴謹，今天上的每一道菜還都是有編號的（驚）！ 這道菜的主角是一種叫作Reinanke的淡水魚和魚子醬。美吧！ 第1道菜之二。 這道菜的主角是紅點鮭Alpine Char。奧地利並不靠海，所以餐桌上會出現的魚類大多以淡水魚和高山魚為主。 魚皮處理得好漂亮。 第2道菜之一。 這是小羊的「腰子」，這種菜一向是奧地利的拿手菜。 第2道菜之二。 奧地利Attersee來的一種淡水魚Perlfisch。Perlfisch是現存很稀有的一種魚，它和鯉魚是近親。 第3道菜。 小羊肩。選的如果是這道菜的話那兩個人都要選一樣的菜，不過上來時已經分好了，照片裡的是一個人的份量。 附菜是作得像幅畫的碗豆。 羊肚菌。 這個小羊據說是6個星期大的小羊，肉質才會嫩，而且没有羊羶味。（其實我並不是個很特別討厭羊羶味的人，我總覺得你不喜歡羊羶味的話那你是跟跟恁祖罵點羊肉衝三小？） 甜點之一。 柑橘冰砂。 甜點之二。 煮梨和蜂蠟冰淇淋。 甜點後送的小點。 擺得像是座山水畫似的。 橘子乾處理得真美。 最後以兩杯清味蕾的飲料作一個完美的總結！ ＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊ 地址：Am Heumarkt 2A, 1030 Wien, Austria 網址：https://www.steirereck.at/en/restaurant/ 延伸閱讀：全球大熱搜,世界50大最佳餐廳 延伸閱讀：全球米其林星光大道 西歐 延伸閱讀：全球米其林星光大道 中歐 延伸閱讀：全球米其林星光大道 南歐 延伸閱讀：全球米其林星光大道 北美 延伸閱讀：全球米其林星光大道 東北亞 延伸閱讀：全球米其林星光大道 東南亞 延伸閱讀：全球米其林星光大道 中東 想追蹤文章按這裡就對了! 更有男人騷味的大頭熊在GQ
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