圖／徐至宏

──常被忽略的中餐禮儀細節

從事形象教育可以觀察到國際經濟潮流的演變，因為從企業邀請我去教授的課程方向，能一窺國際商務禮儀的脈絡，其中重要趨勢是「中餐禮儀」的崛起。

過去大多數企業為了和西方人做生意，常邀請我做「西餐禮儀」的訓練與實習。這兩年華人市場增長，外國人將「中餐禮儀」視為必備商務禮儀能力之一；華人老闆也因為員工在席間的不當吃相而在外賓面前感到尷尬，尋求我的專業協助。

圍著圓桌用餐對你我來說是再自然不過的事，透過圓桌的無死角、面向圓心的座位安排，建構出一同享用美食、共飲美酒的熱絡社交氣氛，是華人獨特的用餐哲學。基本上，在餐桌上的吃相、舉止，多是受父母、家庭與成長環境影響，很少有人學過正式的中餐禮儀。

然而，一旦吃相不好，很容易在圓桌「共食」中被一覽無遺。吃相的好壞不但影響全桌人的情緒，無形中也將自己的社交能力、出生教養透露出去了。

雖說賓主盡歡是王道，隨興自在也很好，用餐禮儀因時因地因人而有彈性，但了解一些比較嚴謹的潛規則，總不是壞事。以下就是常被忽略的中餐禮儀細節：

●喝茶

中式餐宴習慣在菜肴上桌前先上壺熱茶，若沒有服務員幫忙倒茶，請不要讓老闆或主人為大家倒茶，而應由坐末位者（靠門最近或是年紀、身分最輕者）起身為大家服務。

●上菜開動

上菜時若有主賓，請由主賓先夾第一筷；若無主賓，則由主人先夾，然後再依照轉盤順時針方向夾菜。第一道菜須等到每個人盤中都有了，主賓或主人先行開動後，大家才一起開動。

●轉盤

旋轉餐桌轉盤時，統一向你的左邊旋轉，不要反方向以免干擾韻律；請保持平穩行進的速度，不要碰到湯碗或飲料杯，更不要將自己的餐具放在轉盤上。當別人旋轉時，待對方夾完菜，並觀察他旁邊的人是否也要享用此餐點，才可以轉動。

●餐具使用

若有擺放公筷母匙，請以公筷母匙取菜（除非是很熟識的朋友，並且彼此同意不用公筷母匙）。若無公筷，請先將菜夾到骨盤或碗裡後再取用，不直接從菜盤夾了就放進嘴巴。筷子應置放在筷架上，而非骨盤、湯碗、桌上或插在飯上。毛巾和濕紙巾只用來擦手；餐巾除鋪在大腿保護衣服外，也可以一角擦拭嘴上油漬；上述三者皆不能拿來擦臉和擦拭餐具。

●吃相

吃相對人緣的影響遠大於想像，許多商場案子不見、相親失敗……都可能是吃相不佳惹的禍。做錯一件事，如喊錯對方職稱還有轉寰空間，但令人不敢恭維的吃相卻讓人無法忍受（這大概是所謂的讓人倒盡胃口吧）。

吃相所產生的影響遠超乎你的想像，我曾經聽過幾個關於吃相的抱怨：某男因女友喝湯發出聲音以致失去戀愛的興致；某公司總經理在主管面試飯局上，因為對方邊咀嚼食物邊說話還看得到白色飯粒，而拒絕錄用對方；某老闆抱怨員工，菜一上桌就搶著夾菜、任意翻攪菜肴、一直接聽手機……

以上被抱怨的行為皆不宜，此外，夾菜時還請注意：夾面前的一道就好，手伸得太長會侵略別人的地盤；等別人夾完再夾，不要一起伸筷進同一盤；不宜一次夾太多量，請等每個人都夾過一次你再夾第二次；聊天談話時，手持餐具的那一隻手不可比來比去，不但不好看，旁人也會受到干擾。

●布菜

儘量請服務員幫忙做湯點分菜，如果沒有服務員卻需要分菜時，坐末位者或同桌男士或晚輩亦可協助處理。為他人布菜時，請考慮對方的用食速度以及菜色喜好，萬一整個盤子布滿來不及食用或者有不喜歡的菜肴，只會讓對方壓力倍增。

●飲酒

喝酒時應由主人先敬主賓及大家，不可搶先主人敬酒；主人若起立敬酒，賓客也應起立回敬；賓客敬酒時應先敬主人，再敬主賓與其餘賓客。喝酒或飲料時，先擦拭嘴巴，避免杯子沾染油漬或口紅印；若是點雞尾酒，請先將裝飾用的小紙傘拿下來再喝；杯緣有檸檬片或櫻桃等水果裝飾，不需要取下，除非它妨礙到你飲用。

●離席

當主人將餐巾收起來時，意謂餐宴即將結束，此時請勿另外開啟話題。離席時，主人會先起立，其他人再跟著起來；此時晚輩及男士可協助旁邊的長者或女士將座椅拉開。餐宴中萬不得已必須先離席，可以先跟主人說明原委，再向同桌的其他賓客致歉、道別。若主人站在門口送客，別忘了到主人面前簡單致意，但切勿一直與主人談話占用他照顧其他賓客的時間；若發現太多人圍繞在主人身邊，你無法靠近說話，也可以在事後致電或寄感謝卡表達謝意。

最後提醒你避免以下用餐地雷，才能讓氣氛更歡樂：

1.用餐時不宜談論有害食慾的話題，例如食物衛生、個人衛生、宗教、政治、挑剔菜色或批評餐廳等。

2.打噴嚏、咳嗽、打嗝時，請將臉別向一側，並用手或手帕摀住。

3.請勿大剌剌接聽手機，若有重要的電話一定要接聽，也請致歉並小聲快速接應；若沒有辦法在兩三句內結束話題，請輕聲離座至外面接聽再回來，但不要說太久以免失禮。

4.在餐桌上儘量不要剔牙，若必需使用，請掩口再剔；餐後女士不要在桌上補妝，至化妝室補妝才合宜。

●作者為Perfect Image陳麗卿形象管理學院總監