（圖片取自維基百科）

　  我喜歡泡在廚房裡做菜，所以跟料理有關的影片我都愛看，包括了梅莉 史翠普飾演的<美味關係>，動畫<料理鼠王>，甚至十多年前的<狂宴>，墨西哥魔幻寫實電影<巧克力情人> 等，都是藉由做菜來述說著人生的道理。＜狂宴＞的一句話更經典，義大利籍的弟弟對著在廚房裡發飆美國人不懂得吃的哥哥說了「你要先給別人要的，別人才會要你所給的」，這句話影響我非常深遠，讓我在職場裡一直用這句話來惕勵自己。

　　電影<總鋪師>也是藉由著料理辦桌來描述人生的哲理，滿場笑聲不斷，在詼諧中更能發人省思。

　　電影內容除了搞笑，其實也有嚴肅的一面，飾演名廚之一的憨人師吳念真與女主角 詹小宛巧遇，他總是一邊炒菜一邊向小宛敘述著人生的道理，但沒有說教的口吻。他將做菜的程序來印證人生哲理，讓人很容易聽進去。尤其他不執著高檔食材，覺得一個廚師做菜拿到甚麼食材，當下就可做甚麼，隨手可得的簡易食材也可考驗廚師的功力。憨人師做的菜都會讓吃的人從心裡感動！甚至會流淚。雖是誇張的表演方式，但導演應該是要凸 顯失落的人性。

　　影片裡的廚藝競賽，最後兩隊的決賽都有簡易食材的部分，詹小宛那一隊 是<菜尾>，對手是<番茄炒蛋>，這番茄炒蛋裡充滿了「媽媽的愛」以及男主角對母親的思念。這種看似平凡的菜卻贏得美食家的心， 那就是人性。類似的橋段在動畫<料理鼠王>裡也出現過，小老鼠廚師選了法國鄉間的通俗菜餚「雜菜煲」，讓美食評論家嘗過以後彷彿回到童年，似乎再度吃到母親為他做的菜餚，那熟悉的味道與思念震撼了他的味蕾也溫暖了他的心。所以精雕細琢的菜色若沒有「人味」，廚師就只是工匠而已。

　　憨人師跟小宛說從前的總鋪師出去做菜，只帶做菜的工具，食材是委託的顧客自己 準備的，去到現場看到甚麼食材就做甚麼菜。除了賺得少數的工錢，贏得的是滿滿的人心，就像片頭與片尾的黑白影像部分，描述虎鼻獅的童年跟著師傅帶著做菜 傢伙去農舍間辦桌。這跟現在的總鋪師辦桌態度不同。對照了憨人師說的故事，小宛父親的徒弟阿財就不是個老實人，他連太空包都能出現在辦桌席上，把小宛的繼母氣瘋了，想要跟他一較高下，可惜他身為蒼蠅師的老婆，卻沒學到亡夫的半點功夫，比輸了，欠了一屁股債，只好跑路了。

　　小宛繼母膨風嫂欠債，加上從台北躲債回家的小宛，被尾隨而至的討債二人組逼得 不得不為了獎金而參加廚藝比賽，不喜歡烹飪的小宛臨危受命，討債二人組怕小宛跑掉，竟然為了要盯著小宛而加入小宛的比賽團隊，住在一起，形影不離，他們被 膨風嫂逼著當水腳A與水腳B(打雜工)，這事也只有天不怕地不怕的膨風嫂幹得出來，她甚至還敢兇這兩人，強迫這兩人幫忙甩絞肉與剔雞骨頭（如果他們不從， 她就威脅他們不想參加比賽）。剔雞骨頭的那一位還非常認真的連半夜都在廁所裡練習，以期待能剔完雞骨頭後還能保持整個雞身雞皮都不會破掉。我們只聽過被綁 架的人質同情罪犯而產生「斯德哥爾摩症候群」，沒聽過討債的對欠債的產生這種另類斯德哥爾摩症候群，這些人因為獎金而綁在一起，最後竟培養出革命情感來。 當小宛一關關通過而進階時，這兩人最興奮，叫的最開心。

　　小宛最後並沒有得到冠軍，只得了亞軍，這部分並不如觀眾的期待，而她仍是輸給死對頭阿財，阿財是槍手鬼頭師與其徒弟(男主角)幫他的。所以沒有贏得百萬獎金，只有三十萬，當場小宛就將三十萬還給這討債二人組，說是剩下的只好以後慢慢還，而這兩人當場就撕了借據，說是借據其實是他們搶來的，原來小宛替男友作保的借據持有者是另有其人，這兩人騎機車搶了借據，只是想撿現成便宜，相處了這段時日，同甘共苦，因此說出真相，後來這兩人留下來與膨風嫂、小宛一起做便當生意，頂著廚藝比賽亞軍的光環，生意還不錯！

　　小宛後來對於其他廚藝比賽沒有興趣再參加，她覺得廚藝平凡的她能得獎是靠大家的幫忙，這些包括了幾個大學生，還有大學生召喚的網友，鄰居的家傳醬油，甚至小宛亡父的師傅虎鼻獅身旁的看護，若沒有這個外籍看護，小宛根本做不出父親的拿手古早菜，原來這看護長年在虎鼻獅身旁學會了虎鼻獅的絕活，小宛才能在比賽當天將這些「眉角」弄懂。

　　其實許多的高人都是隱身在不起眼處，外籍看護就是一個，而那個很有個性的憨人師也是如此，他不喜歡替有錢人做菜，寧願當遊民，做菜給其他遊民吃。而那些食材都是他去大飯店的餿水桶與垃圾桶撿來的，以及其他遊民帶來的蔥蒜、醬油等。他後來 還將他收藏的老菜脯送給小宛以增加菜色滋味，替比賽加分。

　　人生有許多事與做菜的道理都相通，尤其是火侯(細火慢燉的友情才是長遠的)、刀工，掌握得好，就是一盤完美的傑作，一個失控，就前功盡棄！這些細微處正是廚師的努力之處，廚房是另一種形式的科學實驗場域，廚師同時也是藝術家，梅莉史翠普在「美味關係」裡就展現了不服輸的精神，一再的挑戰刀工與速度。廚房就是社會的縮影，一切事在人為。＜總鋪師＞這部電影應該也是詮釋這樣的精神。

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　　前些時候在住處煮排骨湯，排骨原先是在湯鍋裡煮的沒錯，我也一邊將其他菜洗好備用，結果我又跑去忙其他的事，忙到忘了去轉小火慢燉，以至於排骨湯煮乾了都不知道，過了好久才驚覺不對，我掀開蓋子一看，水分全乾了，鍋底已經焦黑，還好肉只有一點點焦黃，像煎肉那樣的感覺，好的銅鍋的關係吧！而這銅鍋泡水後，焦黑就不見了，連刷都不必了。不過這排骨肉已不適合再煮湯了，怕會有焦味兒，我臨時改成另一種版本的糖醋排骨。

 　　我把排骨換入了另一只小一點的銅鍋，加水與醬油同煮，水開了以後，丟入切丁的胡蘿蔔續煮，然後倒入有機店買的烏醋與砂糖，再放入洋蔥，然後將蓮藕粉調水倒入「勾芡」，最後才將黃色甜椒丟進去，一會兒就可熄火了。

　　這是另類的糖醋排骨，排骨沒有裹粉，沒有先油炸，是水煮的方式。受這電影的影響，我也觸類旁通了。

將排骨加了水與醬油和胡蘿蔔同煮

再加入洋蔥塊

蓮藕粉取代太白粉

加了彩色甜椒，湯汁故意不收乾。（要收乾也可）

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2013/10/03 17:51

Dear 蒂兒(fudi63)：

特前來恭喜您所發表「總鋪師裡的人味」一文，已經登上聯合新聞網首頁，娛樂追星｜影劇Blogs，歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。

電小二

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