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| 2016/10/28 07:28:41瀏覽1826｜回應10｜推薦82 | |
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前次寫了 父親的電鍋烤餅，是捲成蝸牛狀再擀平，這次用另一種方式來捲。 此次麵粉用了600克中筋麵粉，100克全麥麵粉，350克水，7克速發乾酵母粉。蔥花適量。
麵團分割成兩分，擀平抹油撒鹽、鋪上蔥花。
切一道裂縫。
慢慢摺疊
邊折邊捲。
變成扇形
然後稍微搓圓一點，立起來。 再從頂端往下壓。
壓幾下就扁了，再擀平，鋪烤紙。放電鍋發酵。 ===================＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 另一片同樣方式擀了，放平底鍋烙熟。
平底鍋抹一點油，我不小心抹多了，後來用廚房餐巾紙吸掉了。
先以中火烙，要加蓋，幾分鐘就要翻面，再調整火力，轉小火。約十五分鐘。
有一面的中間還是上色過度了。
同時間的電鍋烤餅也好了，上色還是比較好看。
兩款同個麵團不同鍋具的烤餅，電鍋烤的口感比較鬆軟，平底鍋烤的比較扎實。
我比較喜歡電鍋的口感，外皮酥脆，裡面濕軟。
電鍋的可以做的厚實些。
平底鍋的麵團我的擀的比較薄，我怕裡面萬一不能熟透。口感蠻像大餅的！但還不至於柴乾。 （做於2016／08／21)紀錄於9月初。 >>>>>>>>>>>> 閱讀延伸： 電鍋版本作法在此~ |
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