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| 2012/01/31 21:27:16瀏覽3341｜回應4｜推薦103 | ||||||
今天已是農曆正月初九了，許多地方都已開市了，昨天我們也都回工作岡位了！年算是過完了，但是在農業社會，元宵節以前都還算是年節期間！ 說元宵節是小過年，形容的一點也不過份，過年剩下的煙火、鞭炮留些到此時來玩，增加熱鬧氣氛！村裡每個小朋友提著花燈在巷子裡穿梭，黑暗中像許多隻巨大的螢火蟲！ 元宵節時，許多年菜可能還沒吃完哩！起碼臘肉、年糕還有，初九拜天公剩下的麻咾（眷村文化其實是融合大陸各省和台灣習俗）也還在！吃的內容跟過年差不多啦！還多加了元宵！ 各種餡料的湯圓，甜的有紅豆、芝麻、花生、棗泥（那個時候還沒有桂冠湯圓這種玩意兒），鹹的當然就是包了蔥花豬絞肉了！元宵節前一天晚上，我們幾個小孩又要幫忙包湯圓餡兒了！過節前準備食物的歡愉氣氛，才是過節真正快樂的地方！我媽喜歡吃小湯圓煮茼蒿菜加肉絲，很台式的吃法，所以一定要留一些糯米糰搓小湯圓，部份還要加紅色食用染料討喜氣，照我媽的說法，是要拜祖先的！拜祖先的事，我媽比我父親還積極，不曉得是誰家的祖先？我真納悶。我們永遠也搞不清楚那些儀式，年年挨罵！不知道是誰發明這些繁文縟節的！ 元宵的製作方法，有搓揉成湯圓或者包餡兒的，還有一種方式是把餡兒料放在搓揉碎了的濕糯米粉裡滾出來的，費時費工。有一年，我父親就是這樣「推」、「搖」出元宵來的！那一年，我們吃的不是煮元宵，而是炸元宵！ 炸元宵也不完全是炸，照我父親的作法，只是多放點油在炒鍋裡，將生元宵下鍋後，不斷地翻炒，到表面呈金黃色即可！外皮酥酥的，裡面Q軟，但是要小心，不要炒過頭，以至於皮破餡料流出來，火太大也不行，皮焦了，裡面還沒熟透！要小火慢炒。 那個年頭，想吃點好吃的，不訓練廚藝是不行的！父親的炸元宵作法比較健康，沒那麼油。我們吃在嘴裏，有滿滿的幸福，並且嘴巴都被父親養刁了！ 這幾年，逛遍住處附近的市場，總是買不到「搖」出來的元宵，心裡有很強的失落感！買桂冠湯圓充數，總是吃不出小時候懷念的滋味，而桂冠湯圓要做成炸元宵也很困難，油得放的更多（真是名符其實的炸元宵了），手腳要更俐落，往往在起鍋的那一瞬間元宵就爆開了，芝麻、花生餡兒滴的到處都是，看著那乾癟的元宵「皮」，自己也像洩了氣兒的皮球！ 原來，花錢買來的東西，少了份情感，吃起來也覺得不倫不類了！ 現代什麼東西都不必自己準備，只要有錢就可以買得到，什麼叫做年節應景食物已經不清楚，也不覺得重要了！物資充裕不必自己動手做，過年、過節也就少了份期待！ 今年我想自己搖元宵，我打算去材料行買紅豆餡兒，自己一人要吃，炒紅豆餡兒好像不太經濟！用乾糯米粉也可以搖元宵！方法就是：把糯米粉放在保鮮盒裏，紅豆餡搓揉分成若干丸子形狀，放在保鮮盒裡搖、滾，每隔一下拿出來沾點水，再放回去繼續滾，如此反覆，最後就能滾出元宵來！這樣做出來的元宵，分量不多，不會造成負擔！剩的紅豆餡丟入冰庫保存再做其他用途，或是拿來包成豆沙包！而當天剩下的糯米粉加點水，就可以揉成小湯圓。 雖然這種乾糯米粉不比用糯米磨出來的濕糯米糰來的香，不過可以解饞、解鄉愁！也只能如此了！ 這幾張照片都是今年春節時在鹿港拍的，第一張是龍山寺，當時已經晚上六點了！其他兩張都是街景，好像是五點左右拍的，光線都不好！今年燈會在鹿港，這些街景的花燈布置是為燈會暖身！
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) | ||||||
