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咖啡磨豆機與咖啡的關係
2014/03/22 17:26:23瀏覽22548|回應22|推薦127

  喝咖啡一段時間的人一定習慣豆子現喝現磨,豆子新鮮磨出來的香氣宜人,磨的時候與煮的時候,飄出來的香氣都能讓人消除憂煩。

  最早以前,朋友曾送我一台手磨的研磨機,常常磨到一半螺絲鬆脫,磨出來粗細不一致,後來買了飛利浦電動磨豆機,但不能調刻度,覺得無趣!前年又回頭買手磨的機器,手磨的效果其實不錯,香味飄的老遠,但是只有假日有空這樣慢慢磨,平常上班哪能那樣玩啊!出門前分秒必爭。於是去年夏天發狠買了一台電動磨豆機,可調刻度的。玩咖啡就越發的玩物喪志。

  前方這款磨豆機,有蓋子可以遮灰塵。要磨的時候,蓋子拉開,不磨的時候,蓋子再拉回去。

  前年我買的就是前方這款磨豆機,平常沒用,蓋子就拉起來。像拉門。

  這是去年買的電動磨豆機。

  平常若是手沖咖啡的方式,就轉到刻度3.5,義式濃縮咖啡是0,這樣才能快速高溫的萃取濃縮咖啡汁液來。下圖的義式摩卡壺則是用刻度4.5來研磨。

  昨日中午抽空去了工作地點附近的咖啡專賣店試喝咖啡,邊喝邊聊,問了一些咖啡烘焙的問題及產地。還有研磨刻度的問題!

  老闆跟我說,手磨是<研磨>的模式,那樣的咖啡煮出來比較香,這倒是實話,而電動的是<刀削>方式,在放大鏡底下看到的是片狀的,且香味會跑掉一些!現在也有電動機器模擬手磨方式,不過價錢要貴七、八倍。

  這小小一家店,只賣咖啡豆,批發與零售兼做,不賣一杯杯單品,昨日我只買半磅,老闆就讓我試喝三種咖啡(若非我婉拒,恐怕會把現場的咖啡都搬出來給我喝。),我自己都覺得不好意思了,雖然我只買半磅(這是我的習慣!因為喝的不兇),但老闆還附贈我另兩款的試喝品。最後我不得不再買一把手沖壺,因我一向不願佔人便宜。反正手沖壺是老早就想買了,雖然家裡道具甚多。

  底下就是昨天買的「玩具」。

試喝現場

  這些咖啡豆都標示烘焙日期。不怕買到過期豆子。老闆說他一個月批發出去的豆子超過一噸半。有些豆子較稀少的,進貨烘焙完立刻被顧客搶光。可見這年輕老闆的烘焙技術非常好。

  這樣的夾鏈袋比密封罐還好用,香氣容易保存。在室溫下擺放一個半月沒問題,不會氧化出油。

  這店家並不華麗,但是豆子實在,價錢公道。他們家的豆子烘焙界於中度與重度間。多半是中度超過一點點。我早就不習慣重度烘焙的豆子了。而淺度的酸味我又實在喝不慣。

店家讓我拍豆子

  這種豆子果香味十足。這是所謂的<公豆>,也就是俗稱的珍珠豆,一個果實只結一顆的圓形豆,下圖是一顆果實結兩顆的扁型豆,這是常見的咖啡豆型。

  這是我最愛的中度烘焙哥倫比亞咖啡,這款除了微酸口感,還有奶香。喝起來非常溫潤滑順。

  喝完第三款咖啡時,店家倒了一杯水給我,然後滴了幾滴咖啡進去叫我嚐嚐看是苦還是甜,竟然是甜的口感,怪不得我喝完咖啡時嘴裡一直回甘。


  昨天喝了好幾杯咖啡,竟然沒有影響晚上睡眠,我想是因為好的咖啡豆與正確研磨的方式煮出來的咖啡不會有不好的雜質吧!因為劣等豆子就必須重度烘焙,以遮掩缺點,那樣產生的不好物質殘留在咖啡豆上面對人體有害,而磨得太細,或是煮得太久,都會讓咖啡裡不好的元素跑出來,所以以前影響我的睡眠的都是那些錯誤方式沖泡出來的壞元素囉!

  我想我以後不怕下午喝咖啡了!

( 休閒生活生活情報 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=11902295

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李安納
等級:8
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咖啡磨豆機與咖啡的關係
2014/03/29 16:21

哇! 妳好講究

説真的,磨出的咖啡就是香

那香味會譲人失了神

祝蒂兒 安好


Anna LEE
蒂兒(fudi63) 於 2014-03-30 16:08 回覆:

呵~

咖啡香真是勾魂懾魄啊!

喝咖啡講究就像做菜一樣,做工講究、程序不馬虎,才會好吃、好喝!

人類的口感都是越來越精緻。

也祝福安納安好。


AL
等級:8
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2014/03/27 23:38
蒂兒的生活太有意思了!咖啡、茶、米、畫、布⋯,分享給大家一些生活小驚喜,看了也快樂。
蒂兒(fudi63) 於 2014-03-28 09:10 回覆:

工作太累,放假又不想出門,只好在家裡製造一些"驚喜",像小時候玩家家酒一樣。

生活應該要"認真"過,即使是平凡的事物。對吧!三太子開心


盹龜雞~ 五月23日 科隆主教大教堂
等級:8
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2014/03/27 10:21

怕咖啡太香 太容易讓我耽溺 , 都是假日好心情 或是睡眠不足需要喚醒 的早餐, 或者 冬天略覺頭疼才煮上 , 那是 噴香的幸福的熱飲 , 喝完 心情超好 . 我也不愛酸 只喜歡香 .

磨豆機磨出來的咖啡粉 比萃取的香 , 若是怕沒時間磨豆 , 就一次磨上午回份, 裝在小密閉罐中 放在凍箱裡. 現煮的咖啡 讓屋子充滿了幸福感 .

蒂兒(fudi63) 於 2014-03-28 09:07 回覆:

我也是假日時很悠閒才喝咖啡。我喝咖啡不是為了提神,頭痛時盡量不喝,因為頭痛是警訊,要休息,喝咖啡只會讓自己更加透支。

微酸口感我還能接受,太酸的我就沒辦法了。

盹姊姊的方法很不錯,一次磨5分,不太多,也不怕香氣跑掉,我都是把豆子放冷凍庫,層層包裹,再放密封罐,快速取用之後再丟回冰庫,以免受潮。

我們倒是許多事情做法都相同。^_^


NJ過客
等級:8
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2014/03/27 03:33

對我而言 聞咖啡比喝咖啡要更享受 光聞就會讓人陶醉 有好心情

找到適合自己口味的咖啡豆 就是好咖啡

就像有人喜歡酸 有人喜歡苦 各取所好 

蒂兒(fudi63) 於 2014-03-27 08:56 回覆:

其實我也有同感,聞比喝來得吸引我,以前真的是被咖啡香吸引的。

人體結構是奧妙的,每個人適合的東西都不一樣,而味蕾更是人人有異。


蒂兒
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即溶咖啡
2014/03/26 21:33

前天去附近里仁買東西,看到有機咖啡區除了豆子以外,還有即溶咖啡,一罐要價將近400元,挺貴的!

昨天去全聯看到UCC及雀巢、摩卡幾個品牌的即溶咖啡粉,下次想做咖啡蛋捲及餅乾時就可以過去買了,好久沒玩這些了。

自從寫部落格之後,花太多精神在格子裡,每每總說要回歸正常生活,老是一拖再拖。



異色-自古文人多寂寞
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--
2014/03/26 07:11

我是個懶人,咖啡多半都喝沖泡的,但挺喜歡看人家用

咖啡磨咖啡豆的那種專注的神情以及聽他們聊著咖啡經:)

記得格友“補光捉影”跟我介紹一種叫“可娜”的豆子,說

是他喝過的最棒的咖啡豆,,不知蒂兒聽過沒??

蒂兒(fudi63) 於 2014-03-26 09:09 回覆:

異色說的是一種夏威夷豆子,圓形珍珠豆,中度烘焙,味道偏果酸,層次豐富。

我喝過一次,因為無法買到半磅包裝,後來我就沒再買了。

最早以前喝咖啡是在咖啡小館,我不喜歡連鎖咖啡店,坐在吧檯,看師傅煮咖啡,聽他聊咖啡,也順便聞咖啡香,那種感覺才叫喝咖啡。


Kavalan
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2014/03/24 23:07

就愛喝黑咖啡 曼特寧深焙!

自己手磨或電動磨

常用濾泡式 偶爾用虹吸式

蒂兒(fudi63) 於 2014-03-25 12:38 回覆:

其實我也比較常喝黑咖啡,尤其是好咖啡!

但是打奶泡的心情是愉悅浪漫的。加些奶泡又何妨呢?拉花很美!

手沖濾紙是方便多了!虹吸式的玻璃容器毀於921地震,現在是使用摩卡壺的虹吸方式。

很高興找到咖啡同好。


閒人
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^^
2014/03/24 14:01

最初認識咖啡  是在退休前的工作單位裡

有一些同事利用中午休息時間去上研磨及品嚐咖啡的課程

每天下午4點  就可聞到飄來陣陣香濃的咖啡香

閒人不喜喝咖啡  但喜歡聞同事剛烘焙好的咖啡豆  呵呵!!  真的好香 親你一下 

蒂兒(fudi63) 於 2014-03-24 15:10 回覆:

我也有一些同事跑去參加咖啡課程,回來說的頭頭是道。

不過,他們的味覺還是跟我不一樣。

閒人姊姊當時每天下午聞咖啡香,一定充滿幸福感吧!

聽說聞咖啡香可治憂鬱症。所以煮咖啡的師傅都很樂觀,身體又好。


多硯坊 (休)
等級:8
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2014/03/24 11:59
除了愛茶成痴
原來還是咖啡達人
我從高中就喜歡喝咖啡
卻從未親自動手
就像與友人泡茶聊天
我也永遠坐不上泡茶的主位
蒂兒(fudi63) 於 2014-03-24 15:07 回覆:

您是好命人,<茶來伸手>我也期盼!

http://classic-blog.udn.com/fudi63/7267771

我之前寫過一篇<細說咖啡>,這不是第一篇咖啡文啦!呵!喜歡咖啡香,達人還差遠了。微笑


幸福的白開水
等級:7
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Re:
2014/03/23 22:52

您是咖啡玩家,

雞絲一堆。好玩又有趣。

我喜歡用吸咖大法聞聞香氣就滿足了,

喝茶比較多。

蒂兒(fudi63) 於 2014-03-24 15:04 回覆:

我的家私是很多,我一些朋友每次缺甚麼都是來找我借,好像我這兒非有不可,呵!如果問到沒有,還會瞪大眼睛的問:連你也沒有啊!

我也愛聞咖啡香!

我跟您一樣喝茶比較多。

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