這天受邀參加 澳洲肉類畜牧協會（MLA）舉辦的「萬種風情-澳洲牛肉嚐鮮會」。澳洲牛肉之所以能在市場中受到歡迎的最重要原因就在於它的 「安全性」。因為澳洲地廣人稀，沒有工業污染，是絕佳的畜牧環境，在乾淨的廣闊草原環境中飼養的牛隻及政府嚴格的控管下，才能從未發生狂牛症及口蹄疫的污染！

澳洲牛肉能夠受到消費者的喜愛，是因為畜牧產業本著超越國際標準的生產程序，對於牛隻的管控與追溯，嚴格程度是遠遠超越其他國家的。從世界動物衛生組織(OIE)評定澳洲為風險性最低的國家之ㄧ，就可了解。澳洲政府更禁止在牛隻的飼料中添加任何形式瘦肉精。

澳洲肉類畜牧協會（MLA）今天準備了多樣不同的烹調方式，以及不同飼養方式、天數的牛肉讓在場的來賓品嚐。

先來看看現場的沈志龍顧問為我們介紹如何處理可以生食的牛肉！

首先要選擇完整真空包裝的牛肉，處理肉品也要生熟食分開處理。

今天澳洲肉類畜牧協會準備讓來賓品嘗的生牛肉是 「有機菲力」，菲力為牛的腰內肉部分，是牛脊上的肉，瘦肉較多，脂肪含量少，且因包裹在牛腹腔中，肌肉未經運動過，所以肉質細嫩。

現場教大家操作，如何將肉上面的筋膜取下。

並且去除多餘的少少油花

建議生食的部分，選擇中段

牛肉經過處理，還需要一道非常重要的殺菌手續，將牛肉放進熱鍋中將接觸空氣的肉面以高溫去除可能的微生物，只要數秒鐘，之後將牛肉放進乾淨可飲用的冰水中，冷卻及舒緩牛肉燙過緊張（縮）的質地。

鬆弛過後的牛肉又恢復軟嫩的狀態，取出放在乾淨的熟食砧板上切片食用。

 因為是生牛肉，建議現切即食，可保安全衛生。

生牛肉包入些許現磨山葵，捲起，淋上少許醬油就可食用，肉質柔嫩、甜美多汁，現磨山葵一點都不嗆辣，完全不會搶走生牛肉的美味！

還有一點一定要提的是：縱使是生牛肉，卻一點也沒有一般牛肉特殊的牛腥味，對於味道特別敏感的人都不需要擔心，可以放心食用。

再來看龔振華顧問又為我們展現哪一款牛肉料理？

和牛牛小排：油花分布均勻細緻，龔顧問說不能太早從冰箱拿出來，一定要等到我們的目光集中在他身上，才把牛小排從冰箱拿出來，說怕一不小心油脂就化掉了，因為只想讓油脂融化在壽司米飯裡。

捏出壽司

和牛牛小排做出壽司，再加以炙燒

炙燒握壽司：只有以少許玫瑰鹽、七味粉和蔥花調味，味道就好得不得了！

炙燒過後的油脂會融進壽司飯裡

一口吃進嘴裡，Judy就看著我說：我想看看二姐覺得好吃的表情。我是真心覺得好吃，每咬一口就有油脂再滲出，油脂釋放之後就是鮮甜味了，就這麼融入米飯中，讓人捨不得就這麼吞下去。如果壽司米飯再Q彈一些，那就真的可以打100分了！

現場還提供了藜麥生菜水果沙拉，平衡了今天現場肉類偏多的情形！

義式牛肉丸，醬料味道不會太過濃重，搭配現場提供的烤得酥酥的麵包，還蠻好吃的。另一位蔡汶庭顧問說：聽到麵包喀擦一聲，就是好吃的聲音！

這是爐烤蓋子牛，別看他不起眼，卻是吃起來非常Juicy，相當好吃！

碳烤BBQ：由於我太過於認真在慢慢的品嚐盤中牛肉，以至於錯失這道碳烤BBQ，無法為大家介紹囉！

越式生牛肉湯：使用板腱牛，沖入現場煮滾的牛肉清湯，再加入蔬菜及九層塔、辣椒調味，擠上檸檬汁味道更棒！好的牛肉經過熱湯川燙過就是嫩又好吃！

澳洲肉類畜牧協會（MLA）表示，澳洲牛肉市佔為全球第三，其飼養方式有二大類：健康天然的草飼牛和穀飼牛兩種，穀飼是以大麥、小麥、燕麥、高量及黑糖蜜等五穀雜糧，風味各異。

澳洲肉協表示，今天呈現在媒體面前的佳餚，可以回溯至整個生產流程，澳洲牛肉的養牧模式及完整的生產履歷已經是全球肉品產業的翹楚。

澳洲肉協指出，相較其它肉類，牛肉含有極高的蛋白質，維生素A、B、E、鋅質及鐵質，特別是鋅與鐵是人體活細胞組成的重要成分，對成長、消化， 維持身體免疫功能助益甚大，另外，Omega3及Omega6脂肪酸，亦具有降低罹患心血管疾病的功效。

台灣在經歷過食安風暴後，民眾對於吃的安全性就更加小心注意了！知道澳洲的肉品是在乾淨的環境中飼養長成的，是優質肉品的好的選擇！

澳洲肉類畜牧協會（MLA） 

FB粉絲團https://www.facebook.com/mla.taiwan/?fref=ts