麩醯胺是何方神聖？

麩醯胺是近年來臨床醫學非常重視的藥理營養及免疫營養，1980年以前，麩醯胺並未受到重視，甚至還被歸類為不重要的營養素，可是專門研究營養的《非腸道與腸道營養學期刊(Journal of Parenteral Enteral Nutrition )》刊載出一項研究發現，身體健康時，麩醯胺只會默默工作，一旦遇到人體遇到壓力，或要對抗疾病時，創傷、發炎、食物過敏或慢性疾病時，麩胺的濃度會降低，所以需要額外自體外補充，不然會造成身體更大的傷害，因此麩醯胺從一種不被受重視的營養素變成有條件式的必需胺基酸(註1)。

  臺北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲博士在《營養博士教您保健食品這樣吃最健康》一書，亦提到麩醯胺是一種有條件式的必需胺基酸，在正常生理狀況下，身體可自行合成，一旦身體處於異化狀態或代謝亢進，需要大量分解蛋白質，如外傷、感染、化放療、敗血症時，便會增加麩醯胺的消耗量，此時合成速度及數量趕不上消耗，導致麩醯胺的含量降低就需要立即補充，以促進傷口鬱合及精神恢復(註2)。

麩醯胺主要6大生理功效

許多臨床研究結果顯示，麩醯胺有許多生理功效，目前已經是藥理營養、免疫營養最常使用的主要成分。

●功效1：腸胃黏膜修復營養素

身體受到嚴重感染、創傷、手術(尤其是消化道手術)、化療、放射線治療時，腸道黏膜受損情形常常很嚴重，需要補充麩醯胺，因為麩醯胺是腸道的燃料，具有治療腸漏症及修護腸道的能量，尤其是接受化學治療的癌症病患，目前研究發現，讓即將接受化療的患者，在治療前一周開始食用麩醯胺，直到做完治療後的一周內持續食用，黏膜修復效果最好，但需要在足夠熱量下補充才有效，否則會消耗掉。(註6)。

麩醯胺是胃潰瘍患者療養的重要物質，有注於潰瘍的修復(註7)

●功效2：身體重要能量來源

這是目前研究麩醯胺最重要的功用，尤其是腸道上部細胞最主要的來源，同時也是快

速增殖細胞、免疫細胞能量來源。提出此一研究的是1978年美國哈佛大學藥理學者windmneller(韋得梅勒)等人，最初為了研究小腸對抗生素或其他藥劑的吸收情形，取用動物的一小段小腸做實驗，用適當的營養液加以灌流以維持生命，結果發現以葡萄糖為主要成分的灌流液並無法維持腸細胞的生存，而麩醯胺才是小腸細胞的主要能量來源 (註3)。 

在健康狀態時，腸道絨毛上之黏膜細胞成長快速，黏膜細胞以醯胺作為能量來源，不斷

產生新的細胞以汰換舊細胞，來維持腸道之正常功能(註4)。

●功效3：增強及維護腸道免疫細胞功效                              

腸道淋巴組織是人體最大且最重要的免疫器官，腸道內70~80的免疫球蛋白是由腸黏膜

產生，可以抵禦侵入腸道之致病原。腸道淋巴組織要非常靈敏分辨吃進身體的各種食物是否

對身體有益，並迅速反應是要讓食物養分通過小腸黏膜，還是要立即排出這就是為什麼吃壞肚子時，會腹瀉不止，就是要排掉對身體不利的有害物質。                           

正常的腸道黏膜可以形成障壁，防止細菌或毒素入侵至血液之中，而且可以將入侵細菌

予以補獲並破壞，維持腸道健康。麩醯胺是腸道細胞，如ebterocyte、colonocycle的重要能源基質，以及快速分裂細胞，如lymphocycle、monocyle的營養基質，可以供應足夠腸道能量，對人體之防禦及細胞殺菌能力有所助益 (註5)。

●功效4：緩解關節發炎

    關節性發炎與腸道感染有關？目前已有多篇研究指出二者關聯性很大，《Clinicat and Experimental Rheumatology臨床與試驗風濕病學》曾經刊載一篇針對穿透性研究顯示，一些類風溼性關節炎是因病原穿透腸道障壁造成；《刺胳針》期刊亦有一篇研究認為腸道感染與賴透氏症候群有關，賴透氏症候群是一種結合關節炎、結膜炎與尿道炎的惱人病症，可能是由志賀桿菌或沙門氏菌等各種不同的腸道感染所引起。

    麩醯胺可以治療腸漏症，在治療關節性炎上亦可以扮演重要角色(註8)。

●功效5：增強肌肉強度

    麩醯胺是一種蛋白質，的確可以增強肌肉強度，同時防止被分解成某些消耗性疾病的能源，如癌症，會使身體需要額外增加能量以抵抗腫瘤細胞，導致肌肉萎縮，補充足夠的麩醯胺反而會增加肌肉儲存糖分能力，阻止肌肉萎縮 (註9)。 

●功效6：減少感染機率

    研究顯示，經過長時間激烈的運動後，血液中麩醯胺的濃度會降低，致使體內免疫細胞因能量不足而無法發揮功能，選手因此較易罹患上呼吸道(感冒)感染。經給予足量麩醯胺補充後，顯示麩醯胺可以增加免疫反應，增強腸胃防禦表現，因此有效減少了感染的機率(註10)。

由於麩醯胺是一種非常不穩定的游離胺基酸，很容易受到熱或酸、鹼的破壞，而胜肽型式的麩醯胺胜肽(Glutamine Peptide)，是小麥蛋白經過酵素水解所產生的天然胜肽。其鍵結型態

是由兩個以上的麩醯胺結合而成的，它的穩定性、溶解度及人體的吸收性，都遠比游離狀態的麩醯胺為優，因此近幾年來在臨床治療與營養學上頗受重視，麩醯胺胜肽的功能與效益廣被研發。

相關文獻資料來源 :

註1：《Recent Advances in Clinical Nutrition－Pharmaconutrition and Immunonutrition臨床營養之新進展－藥理營養與免疫營養》，陳維昭，P5，2004/2/16.

註2：《營養博士教您保健食品這樣吃最健康》，謝明哲，P153，2007 / 09 / 15.

註3：《Recent Advances in Clinical Nutrition－Pharmaconutrition and Immunonutrition臨床營養之新進展－藥理營養與免疫營養》，陳維昭，P53，2004/2/16.

註4：《Recent Advances in Clinical Nutrition－Pharmaconutrition and Immunonutrition臨床營養之新進展－藥理營養與免疫營養》，陳維昭，P53，2004/2/16.

註5：《Recent Advances in Clinical Nutrition－Pharmaconutrition and Immunonutrition臨床營養之新進展－藥理營養與免疫營養》，陳維昭，P53~54，2004/2/16.

註6：〈常春雜誌〉，第74期，2006 / 05 / 23.

註7：《營養博士教您保健食品這樣吃最健康》，謝明哲，P59，2007 / 09 / 15.

註8：《讓營養素成為治病丹－20種人體不可或缺的天然藥物》，李察‧佛玄(Richard Firsgein, D.O.)，P142.

註9：《讓營養素成為治病丹－20種人體不可或缺的天然藥物》，李察‧佛玄(Richard Firsgein, D.O.)，P142.

註10：《麩醯胺胜肽專題報導》，張建隷(食品工業發展研究所.)，June 2003 P26.