餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特性美食和空間體驗，還得有硬底子功力，處置形形色色的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，六家十分熱門的餐廳老板，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金以及使消費者接連不斷的方式。

思索這兩個疑惑，能夠幫忙你確定創業開店的初衷及決心。僅有先樹立初衷，才能擬定餐廳的經營方向與 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假使是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷相符，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程以外，關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。如果創業又或是開店之前還未對四周環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足四周客人的需求，甚至於遭受四周居民的投訴，抑或是因為交通不便，無法吸引顧客，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使具有夠的資金，好地點固然是首選；不過無那麼多資金時，便要思索如何運用環境來發展自己的事業。例如：若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有稀有的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是稀有的菜色或者是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要一直推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定符合每個客人的期待，不過有一些客人就喜歡嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，免得客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而塑造出來的，所以向客人諮詢滿意度十分重要，所以成立客人和品牌溝通的途徑，積極打造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們最先先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼囉～

假使你是要自行製作產品銷售，那起初要有製作產品的技術跟 sop 標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路與瞭解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

建議能夠計劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳喔！

對產品越了解越能跟顧客介紹及打造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後能使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 sop 標準作業流程、策略籌劃及財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的產品和同業間比照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假如可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。

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