吃火鍋的季節到了，台北市內湖三軍總醫院地下室有一間「活氣涮」，養生健康的滋味，很值得推薦。

蕾波特有機會採訪了火鍋店的主廚張文圳，他國中畢業後就在餐飲界服務，年紀輕輕已經有將近廿年的餐飲經驗，由於活氣涮的點設在醫院裡，他想出以大量新鮮蔬菜來搭配火鍋的主食，那一盤「和風溫野菜」一端出來，讓人不禁哇~哇~讚不絕口。

主廚張文圳說，在醫院做火鍋，他一有空很喜歡出來和客人聊天，有些人的家屬剛生完小孩，全家滿臉是喜悅，吃東西時心情特別好，一旁的人都可以感受到。有些人的家人開刀住院，一住好幾天，每天都到火鍋店來捧場，有人癌症或重病，從臉上可以體會他們的哀傷，這些人、這些事，讓他在廚房料理出的食物，多了一些人生的滋味。

仔細算一算，菜盤裡總共有十五、六種的蔬菜，五顏六色的視覺效果極佳–大陸妹（蘿曼）、胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米、木耳、紅棗、蓮藕、菱角、大黃瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、豆芽、龍鬚菜、高麗菜、銀杏、紫山藥、牛蒡，讓人眼睛一亮，健康一百分。喜歡吃菇類的人，店裡有「綜合野菇王」菜盤，6、7種菇類一次吃個夠。

湯頭分成兩款，一般高湯以老母雞、雞骨、昆布、柴魚與胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜熬成，口感溫和不油膩，另有以番茄為底的義式口味，主廚還貼心為素食者準備了以烤過的牛蒡、香菇加上昆布、蔬菜熬成的素湯，完全不加味精、鹽巴，呈現食物的原汁原味。

店裡的手打雞肉丸是獨家的招牌菜，以手工將雞肉連雞軟骨甩打成雞漿，加上荸薺碎末後揉成丸子，在湯鍋內涮上3分鐘撈起，沾以胡蘿蔔與白蘿蔔末調成的和風沾醬，口感很清爽。

餐後甜點杏仁豆腐，也是主廚的私房菜，豆腐以杏仁和澱粉調和成，有滑滑QQ的彈牙口感，保證只有在活氣涮才吃得到，是許多老主顧的最愛，附餐果汁以現打的柳橙汁和胡蘿蔔汁調成，都是健康的好素材。