前一陣子可能是因為我的心情不好胃口不開所致，吃什麼都覺得無趣，只有這份川式簡餐，吃了好幾回，可能是因為川式涼拌雞肉－怪味雞－開胃又簡單，而青菜豆腐湯頭是用煮熟怪味雞所用的湯水所做，二樣菜加起來清爽卻不失滋味，製備也簡單，完全符合罹患「倦怠症」的我的需要。

我常在想，我做全職媽媽尚且出現疲態，便何況是台灣多數職場與家庭二頭燒的職業婦女？這個一菜一湯的簡餐不因簡單而營養不足哦，豆腐、雞肉及綠色蔬菜，配上白飯就五大營養素俱全，夏天就用雞肉涼拌的方式淋上怪味醬汁，冬天就把煮熟的雞肉切丁爆炒怪味醬汁（雖非經典做法，但好吃哦！），趁著秋老虎帶來的暑氣，把握時機做今年最後一道涼拌菜，順便輕鬆煮一下吧！

怪味雞是川菜常見的冷盤，它集合所有川菜常用的香料，還外加葱薑蒜，所用的調味料之多，味道非但不怪，還出奇地調和，吃在嘴裡，麻辣香鹹甜之餘還帶點酸，百味雜陳，故有「怪味」之名。

怪味雞（二～三份）

去骨雞腿肉　　　　1.5磅（約一斤，我用的是去皮去骨的雞腿肉）

葱　　　　　　　　1~2根

米酒　　　　　　　1~2大匙

冰水　　　　　　　一小盆

「怪味」調味料

1. 醬油　　　　　2大匙
2. 白醋　　　　　1小匙
3. 糖　　　　　　1.5小匙
4. 麻油　　　　　1/2~1小匙
5. 花椒粉　　　　1/4~1/2小匙
6. 辣紅油　　　　1小匙
7. 薑末　　　　　1~2小匙
8. 蒜末　　　　　2小匙
9. 葱花　　　　　2~3大匙（約用一根葱切出）
10. 水　　　　　　1/4杯（調淡醬汁用，依個人喜好斟酌）　　

青菜豆腐湯材料：盒裝豆腐與菠菜各適量；塩約1/4匙

＜做法＞

１　雞肉洗淨後，鍋內冷水略蓋過雞肉，放入葱與米酒，大火煮到滾後，改小火燜煮至恰熟熄火，雞肉取出後放入冰水中冷卻（這樣可使雞肉鮮嫰多汁，可省略，雞肉自然放涼也可）。

２　雞肉切厚片或切塊，淋上怪味醬汁即成。

３　步驟１的雞肉湯水加入適量豆腐煮開後加塩調味，再放入菠菜煮軟後熄火。

＜夠簡單了吧？連圖解都省了＞

，

，

，

延伸閱讀：

毛妹練川菜》好吃又開胃．魚香雞片

毛妹練川菜》夏日乾麵．麻醬麵與川味擔擔麵