放在花茶杯裡當飯後甜點

客家人最喜歡醃漬各式蔬菜水果，例如：醬鳳梨、高麗菜乾、梅干菜、蘿蔔乾、長豆乾等，我最近迷上醃蕃茄，其中梅汁蜜蕃茄和紅酒蕃茄深得我心。

我個人認為這二款醃漬蕃茄相同之處就是需先加熱剝皮，讓做好的醃汁滲入蕃茄果肉與果汁中；利用白醋、檸檬、酸梅做出酸味，再利用冰糖或砂磄做出甜味，酸酸甜甜的醃汁經過二天的醃漬始成；不同的是，梅汁蜜蕃茄主取其汁，所以要選汁多酸度低的蕃茄如Camperi，做起來才好吃。而紅酒蕃茄和紅酒洋梨一樣，主取其果肉，並且依個人喜好搭配肉桂、荳蔻、香草夾等香料　使煮過的紅酒更見其香味，聖女蕃茄之類小而肉厚者是最適食材。

我雖然喜歡吃西式食物，但畢竟是中國胃的底子，所以我偏好梅汁蜜蕃茄多些，尤其在炎炎夏日飯後吃一顆冰鎮的梅汁蜜蕃茄，是人間一大享受，好像是在嘴裡玩味覺衝浪：一口咬下去，蕃茄汁在齒頰間滑行，引出另一波唾液浪，二股浪再次混合後，逕將美味的訊息一波波地傳到大腦，「好吃！」的訊號愈來愈強，於是咬下另一口的慾望油然而起，另一股蕃茄汁浪在口裡捲起，唉呀～這一波波的美味訊號，豈是豎起二隻大姆指可以表達的？！

當然如果你喜歡吃果肉的口感，又喜歡梅汁味，自然也可選用聖女蕃茄做成梅汁蜜聖女小蕃茄，自己在家DIY就是有這個好處，一切 tailor-made。

梅汁蜜蕃茄

＜材料＞

蕃茄　　　2磅（如左圖，約乒乓球大小，合一台斤半）

酸梅　　　15~20顆

檸檬汁　　1顆（白醋亦可，豐富味道與充當天然的保存劑）

水：砂糖　約1:7  依個人喜好增減；蜂蜜／冰糖也可

＜做法＞

測量所需水量（借用裝罐成品圖）

１　蕃茄洗淨放入容器中，加水直到恰好蓋過蕃茄，此為所需水量，我這次做的是三杯半的水。

２　將蕃茄的底部劃米字後放入滾水中1~2分鐘，看到底部米字裂開即可，放涼後剝皮。

３　將步驟１量好的水加入酸梅後開中火煮滾，熄火，放入糖及檸檬汁調味，放涼後與剝皮蕃茄裝罐，冰箱冷藏約二日即可食用。　

＜廚房筆記＞

１　紅酒漬蕃茄的做法和梅汁蜜蕃茄類似，用紅酒取代水與梅子，適量新鮮肉桂與香草夾（有時我加檸檬皮與香草精）取代檸檬汁；以步驟１的方法測量出所需紅酒量後，酒與砂糖約2:1，加上香料煮成醃汁，其餘程序雷同。

２　蕃茄放入滾水時間不宜長，會使蕃茄變軟變型，醃起來不好吃也不好看。

３　若不想依本食譜的酸梅顆數與水糖7:1的比例，想自調酸甜度者：測量出需水量後冷水放入酸梅慢火煮開熬成梅汁，先定住梅味基調，熄火，趁熱放入糖及檸檬汁，調出甜度，要比實際想要的再甜一點，因為味蕾對冷食的甜度較熱食低一些。我個人將酸梅視為風味添加劑，用檸檬汁與糖做酸甜平衡。

檸檬汁煮久易生苦味，所以熄火添加；若用白醋做酸味就可不必熄火調酸甜度，這樣糖融得快些，但味道與加檸檬汁者有些許不同。

４　梅汁蜜蕃茄醃汁無限妙用：例如好喝的＜梅汁綠茶＞5個綠茶包泡成約500 c.c.的綠茶加上1杯醃汁；＜夏日沙拉醬＞在水果基底的沙拉醬如橙汁芒果醬中加入些許梅汁調味；＜梅汁壽司飯＞自調的壽司醋中以白醋：砂磄：梅汁＝4:3:1調和，拌入白飯中即成。網友ricardo的提議很有創意：將蜜蕃茄冷凍後打成冰沙，可當中菜西吃時主菜後清油膩及醒味蕾的Sorbet（冰沙）。

是不是令人看了垂涎三尺？

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