這個配方就是所謂的butter niched dough（重奶油麵糰），應用範圍很廣，舉凡中式甜麵包如菠蘿麵包、奶酥麵包、芋頭等填餡甜麵包的麵包體都可以用，就算是在麵包上面加點葱花玉米鮪魚之類鹹麵包類的麵包體，也只要依個人口味調整糖及塩即可，或者什麼也不包地做成一個個小圓球放在烤盤，也可烤出美味的pan roll/dinner roll小餐包。

它不只可以做中式麵包，很多西式麵包如肉桂捲、軟式吐司、麵包棒等都可用這個配方。

所以，如果你對做麵包感興趣，這是個上手相對容易，失敗率低，應用變化多的配方，值得先學！

木頭和我都是巧克力的「成癮患者」，自然不能放過巧克力夾心餐包的變化型，這種做法省去調巧克力卡士逹醬的麻煩與濃稠度拿捏不當烤後爆漿的可能，餐包剛烤出來時巧克力豆呈軟流狀，放冷吃時是硬質巧克力豆，再放入微波或烤箱，不僅餐包軟香，巧克力豆又再度呈軟流狀，愛吃那一種口感任你選擇。

巧克力豆小餐包

材料

1. 水　　　　　　　　1杯
2. 大的蛋　　　　　　1個
3. 高筋麵粉　　　　　3-1/4杯
4. 奶油　　　　　　　4大匙；室溫軟化
5. 糖　　　　　　　　4大匙
6. 塩　　　　　　　　1小匙
7. 奶粉　　　　　　　3大匙
8. 乾酵母　　　　　　1-1/2小匙
9. 苦甜巧克力豆　　　1/2~2/3杯
10. 白或黑芝麻　　　　少許（裝飾用，可省略）

蛋水：1大蛋加4小匙水攪勻

＜做法＞

１　烤箱預熱至華氏375度（約攝氏190度）；

２　把以上材料1～8放入麵包機，設定麵糰模式，結束後取出；

沒有麵包機用電動攪拌機或手將麵糰做到擴展階段（windowpane）後，用溼布或保鮮膜蓋住麵糰做基本發酵（即麵糰發酵成原來體積的二倍）；

３　拍掉空氣，工作枱上灑麵粉，分割滾圓成12個；

４　把巧克力豆推壓包入麵糰中後收口扭緊，收口向下置於烤盤上，用保鮮膜覆蓋做二次發酵（即再發成二倍大小）；

５　刷塗蛋水（撒芝麻），入烤箱烤約15分鐘。

＜廚房筆記＞

１　我用的苦甜巧克力豆的計量資料：16個＝15公克；1/4杯約有50個。我所附的巧克力豆份量不宜再多，再多就搞不清楚到底是吃餐包配巧克力，還是吃巧克力配餐包了。

２　怎麼做出最上圖的右上角那種型狀的餐包？步驟３裡的12等分麵糰，每一小份再分成三小等份，搓成圓球，放到瑪芬烤模中，待其發酵成二倍大後進烤箱，如左圖。

３　這個配方由於含水量較高，所以做出來的麵包膨鬆好吃，但麵糰有點黏手，所以一定記得手及工作枱上要灑麵粉。有人說用後油法（在攪打過程中，奶油最後放，比較容易將麵糰做到擴展階段 ）效果更好，我嫌麻煩就一起放，做出來的效果也挺不錯的。

（用麵包機不就是要放著不管它，一陣子後麵糰就做好呈現在你面前的嗎？如果還要在旁邊等，不能做其他事，那麵包機的效用就低多了，對吧？！）

４　家中若有做菜剩的蛋黄，也可將一個蛋黄加二小匙的水充當蛋水使用。

５　口味的變化：舉凡水份含量低的餡都可以，如含塩奶油，花生醬，乳酪，紅豆泥，芋泥等。