好想日本料理的味道~~以前因為工作的關係天天都吃，離職後就沒再吃了，也許是太挑了吧!這種對我而言非常熟悉的味道，一旦做的不好就很容易被查覺出來，但是一個人到日本料理店去又覺得很孤單。

最近不知為什麼這種想念又浮了上來，壽司、丼飯、炸物、煮物…等，都有著一種莫名的吸引力，上回跑去了一家像日本料理的小店，東西一點也不日本，不過他的豬排倒是有著一般的水準之上，厚實卻內筋有拍打斷，不會太硬外皮也OK，其他就還好，沒什麼fu；上回有一次到台北車站去找不到東西吃(台北車站那麼大，週邊居然只有7-11)，只好去吃爭鮮，說一句老實話，如果不是直的餓了，打死我都不會去吃，難吃死了，米飯的比例不對，捏的技巧也不夠好(喜歡吃爭鮮的別罵我，每個人的喜好不同嘛)，我開始懷念師兄的壽司了，那是我目前覺得最好吃的壽司，但我又不去找他，免得又要找我開店，離開都離開了，何必還掛在心上呢?但美味的東西又令人垂涎三尺丫~~~

我想吃壽司，也許自己做是一件可以大家一起分享，一起吃到吐，但是有些壽司的材料就很麻煩，實在不想費工，想吃玉子燒，就是買不到鍋具，那就從壽司開始好了。

酪梨鮮蝦壽司捲

材料:酪梨、鮮蝦(先燙熟後去殼)、魚卵或蝦卵、美乃滋、壽司飯、海苔。 
 
準備竹簾，把四分之三的海苔片放上。 
把壽司飯均勻舖滿海苔片上，準備蝦卵加在壽司飯上增加色彩。 
保鮮膜蓋上壽司飯上方，整個面反轉(保鮮膜面下，海苔面上)。 
海苔上放一條切好的酪梨，加點美乃茲，再把蝦子放在美乃茲上。 
用雙手捲起竹簾不需太大力不然美乃茲會溢出，捲成長條狀就可以了。 
切成適當大小這樣就完成酪梨鮮蝦壽司捲。 
 
壽司飯  
材料：米2杯、水2杯  
調味料：米醋75cc、砂糖45g、鹽15g  
做法：  
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。 
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。 
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。 
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮 
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！ 
6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。 
7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。 
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。 
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。

其實只要醋飯做的好，加什麼材料都好吃~~

例如：拿蝦做蝦壽司(市面有處理過的蝦)；或是做鮭鬆或是鮭魚小卷(去菜市場可以買到鮭魚回家自己處理成鮭鬆(先蒸過去魚刺捏碎後，乾鍋炒乾並調味)，或是去專門賣生魚片的地方買生魚片回家做小卷或是生魚片壽司；用蝦卵或是島鬆拌在醋飯上做成豆皮壽司…等，另外豆子又發現另一種吃法，市面上很少見的，用醋飯做米果，沒聽過吧!

其實光是一個壽司就分很多種類也分很多國家別，而壽司必須的材料是米飯米。正宗的日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。

• 卷壽司（maki-zushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然後切成小段。
  • 太卷（futo-maki），是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。
  • 細卷（hoso-maki），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
  • 手卷（te-maki），把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
  • 裏卷（ura-maki），反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
  • 軍艦卷（gunkan-maki），米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

• 押壽司（oshi-zushi），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

• 握壽司（nigiri-zushi），(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。

• 稻荷壽司（inari-zushi），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

• 散壽司（chirashi-zushi）與之前所描述的壽司稍有不同。
  • 江戶前散壽司（Edomae chirashi-zushi），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。
  • 五目散壽司（Gomoku chirashi-zushi），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。