潮汕，地處廣東省東南沿海，“大海在其南，群山擁其北”。 三江匯聚沖刷出來的潮汕平原，土地肥沃，孕育出無數美食。

南澳島的落日，攝影·花小《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾把潮汕譽為“中國美食的一個特別寶貴的孤島”，直言道，“如果一個中國人說他是美食家卻沒去過潮汕，那他不算是真正的美食家。 

潮州下水門城樓，攝影·花小枝

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前些日子去潮汕轉了一圈兒，由於時間太短，只能浮光掠影地感受了一下潮汕美食的種類繁多，恨不得像牛那樣長出四隻胃來

乱花渐欲迷人眼，在众多美食里，有一类引起了我极大的好奇。

潮汕，到底有多少粿呀粿，与“果“同音。潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿“。因发音不同，客家人将”粿“发音成”粄[bǎn]“，所以他们吃的粄也是粿。

品種繁多，就像民謠中唱到那樣：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，麵粿酵粿油炸粿，鲎粿軟粿牛肉粿，菜頭粿紅桃粿，不煎不炸沒好粿。”

潮汕，到底有多少粿，可能就連潮汕人自己都回答不出來吧？ 潮汕粿·真花樣百出，我姑且將其分為三類：點心、主食、甜品點心粿：品種繁多，好看又好吃的糕/粑點心粿，其實是米粉、麵粉或番薯粉做成的點心，可以理解為類似於年糕或者粑粑的小吃。 可甜可鹹，長相各異，是潮汕人酬謝神明、祭拜先祖、婚喪嫁娶，以及日常飲食非常重要的一個部分。

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作為時節祭神拜祖的必備祭品，粿在祭品中的地位僅次於豬、雞、魚“三牲”。 每逢四時八節，做粿成為潮人生活中一項必要的專案。 因為節日很多，要供奉的神靈眾多，便產生了潮汕種類繁多的各式粿按《潮汕味道》一書中的說法，以味道分鹹、甜; 以發酵與否分粿、酵粿; 以粉糈[xǔ]分：粳、秈、糯、麥、薯等; 以摻入物分：鼠麴[qū]粿、菜頭粿、鱟[hòu]粿等;

菜头粿，即萝卜糕，摄影·花小枝以馅分：笋粿、芋粿、韭菜粿、杂粿等；笋粿，摄影·花小枝