開瓶到飲盡瓶中佳釀這一美妙過程之中，如同葡萄酒醒酒過程般，日本酒中頂尖作品其香調也是無時無刻在精進變化。開栓，香調瞬間展現，彷彿新嫁娘一般是作品最為亮麗一刻，但如果這瞬間調性封閉且酒體封閉，甚至顯得有些堅實無奇，此時如何使潛藏於深處那股迷人香調逐漸顯現，便是個值得深思費時之課題。

解開瓶栓束縛，將作品置於冰桶使其與空氣緩慢接觸進而從沉睡中轉醒，聽起來似乎充滿了午後悠閒之浪漫氣息，不過在餐飲之中往往等不到轉醒，作品便已捨身殆盡。此時，文氏管似乎是不錯選擇，不過文氏管這小道具有個極大缺點，就是醒酒過程流於暴力，而且無從享受其調性變化。

萬乘酒造釀し人九平次這款作品，素以不下於白葡萄酒之獨特酸調著稱，惟其穩定性不足而偏差質極高是個頗嚴重之致命傷。遽聞日本方面遇到這一類問題，會採用醒酒器將其封閉酸調引出。由於餐飲中，筆者實在無法自備醒酒器前往，便以文氏管試之，其酸調果真如傳聞一般浮現，不過整體調性仍然顯得粗糙。不知是否為文氏管所影響，或許，應採用醒酒器，使酒體緩慢與空氣接觸，完全回歸於自然為佳。

日本酒中有支名喚醴泉正宗者，說明書上直接了當註明請開栓後靜置冰箱醒酒，三十分鐘後即可飲用。這說明書直接了當，使得品飲當下倒也不需為了開栓初期之封閉調性費心思考，也不會造成匆匆飲盡作品之後，竟留下含冤莫白之粗下評價。與其說這一類需要醒酒之作品是其調性使然，個人更堅信這是來自於杜氏心機使然。

飲用一升瓶作品最怕便是作品調性過於一致，喝多流於膩口，然而高木酒造酒未來這支作品，將其甜美調性隱藏於深邃之處，伴隨時間流逝而酒體液面不斷降低，其華麗調性卻逐漸顯現，恰似美女輕解羅衫過程一般，越發讓人想要揭開其神秘面紗，然而就在此時一升瓶早已飲盡，令人徒然留下一絲遺憾。

相較之下磯自慢　中取り35 就可愛許多，開栓瞬間便將其華麗亮眼一面毫無保留恣意流露而出，能獲選為八大工業國高峰會作品，想必便是這個原因吧？ 以開栓瞬間香調做出是否需要醒酒之判斷似乎可行，調性封閉艱澀又平淡無奇者，倒入杯中輕搖上幾圈，如果有所變化者，那就解開瓶栓束縛，讓作品浸於冰桶之中使其在沉睡之中緩緩醒來吧？

畢竟花上時間等上一支作品美妙變化頗為值得，但如果是支調性極為封閉作品，那不妨栓上瓶栓，放回冰箱之中。短則幾小時，長則１～２日或許她才願意放下心防，展露出其甜美迷人那一面吧？