前言：早先酒造因火受災，雖不影響整體釀造，然而後續復原工作仍舊需要投注些心力於其中。冰箱空間有限，因此謹以此方式盡些心意。

調性：此作雖掛上山廢之名，然而酸度表現卻不若一般山廢般，其乳酸調性相對被壓抑住，應是愛山米之因素從而影響其調性發展。在口中簡單帶出些山廢酸度，純米酒之酒體本身調性相對醇厚，透過酸度而讓其酒體產生出些輕盈感。

冰溫狀態下，自是有一定水準；熱燗將會是更好之選擇。然而，畢竟是山廢系作品，酸度之控制將會是影響其成功與否之關鍵。熱燗並非簡單說將溫度設定於多少，其間涉及了各式手法，囿於篇幅就不特別述明了。