前言：過往對於木戶泉酒造之印象，多半由以下幾個概念所堆砌：一段山廢仕込み、濃熟調性、長期熟成古酒。早先曾試過 Afruge 系列作，雖說調性已稍偏新派，不過直到這款AFS，倒真是為之驚艷。此作算是近年所品飲之發泡系作品中，調性表現最為亮眼者！

調性：入杯，觀察其發泡性；其氣泡附著於杯壁之間，頗綿密。輕湊鼻，帶著些那山廢所堆砌出之酸香調性，然而調性卻是相對細膩，許是那高溫山廢製程下之產物。 原料是葡萄吧？在那香氣與口感所構築之下，不由得令人作出如此聯想。不同於那些高階精釀，這是款帶著些質樸農家、田舍風格之白葡萄酒。在日本酒而言，此酸度表現看似平淡卻是極為精巧而俐落。

此作適合作為餐前酒而單飲，那般調性著實令人胃口大開。在佐餐表現上，那偏屬西式之調理作法菜式，會來得合宜些。對應些以白醬對應之魚、貝料理，甚或是乾煎龍蝦、干貝一類，我想會有最佳表現。

喝過好些山廢，雄渾、溫婉兼具者，如農口杜氏；粗獷、狷介者如那田酒之山廢純米大吟釀。不同作品間，彼此對於山廢總是有著不同設想與創造，倒是不預期可以發會如此調性，木戶泉此作有些出乎意表之外了。