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| 2007/03/27 18:10:26瀏覽2982｜回應0｜推薦8 | |
今天我就來介紹如何製作肉燥: 材料 絞肉 300 公克 (可以買後腿肉自己剁碎) 蝦米 60 公克 (可多可少,看自己喜好) 乾香菇十幾顆(可多可少,看自己喜好) 紅蔥頭 10 顆 (法文 echalote,英文 shallot) 醬油 150cc (喜歡鹹一點顏色深一點的可以多加) 水 約 1200CC 鹽 適量 油 50 CC 糖 適量(約兩塊方糖) 做法: 1.蝦米,香菇事先用水泡軟 2.紅蔥頭橫切約0.1公分厚薄 3.將泡軟的香菇切成小塊(或切小片),蝦米不用切 4.先熱鍋然後放油,等油熱了以後將新鮮的紅蔥頭放下去炒,此時開中火 5.約兩分鐘後將泡軟的蝦米放入與紅蔥頭一起炒香約兩分鐘 6.繼續將絞肉及香菇放入鍋中,先炒半分鐘約等一半的肉變色以後就可加入醬油,糖 7.繼續拌炒半分鐘等大部分的材料上色以後,加入水用小火慢燉約兩個小時 關火前先試吃看看,如果不夠鹹就加一點鹽,如果肉還未軟爛而湯汁已不多時可以再加水續煮. 不要煮太乾,煮成大約材料看起來都泡在湯汁中而肉已軟爛時就可以了,所以我提供的水的份量只是約數.要訣是加水時要淹過所有材料並再高出三四公分左右.我用的是直徑二十公分的鍋子. 等熬好後就可以吃肉燥飯,肉燥麵嘍! 剩下沒吃完的先將他煮開然後放冷,再放到冰箱內,可以放好幾天ㄡ,或是分成小包放在冷凍庫內,要吃的時候解凍就可以啦!! 可以放好幾個月. |
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