七月三十日的新聞，這一家以分子料理(la cuisine moleculaire)聞名於世的餐廳 El Bulli 終於在今天劃下句點。被認為是餐飲界的先鋒的 virtuose  Ferran Adria 在這個週末將位於巴塞隆納(Barcelone)附近的 El Bulli 餐廳關閉。

相信很多沒吃到的人都會感到惋惜，但是看過我在這裡編譯的一則來自法國網路報 Slate.fr 記者 Nicolas de Rabaudy 的專欄報導節錄之後，可能還會慶幸還好沒有趕時髦去吃吧 !

在 2008 年初，Zipprick 在西班牙發表了第一篇對分子料理極為尖酸的報導，標題是 " 我不要再去這家餐廳了" 。因為十年前，Zipprick 去了這家位於 Rosas 由  Ferran Adria 所開的 El Bulli 分子料理餐廳吃飯，訂位時就跟老闆明說了 "他什麼都吃但是不吃任何加有味精(glutamate de monosodium)的食物" 。味精是一種在中式料理中常用的添加物，有時會導致腸胃問題。El Bulli 老闆說了: " 這種東西不會出現在我的料理中"。

三十五分鐘後，餐廳的工作人員卻跟他說，我們餐廳的果膠都含有 glutamate 穀氨酸這種成份，Zipprick 又問了 不是到處都可以買到不含任何添加物的果膠嗎? 他卻沒有得到任何回答。

2009 年 Zipprick  又發表了一篇名為 "五人份的腹瀉" 的報導。此篇報導的目地是向分子料理大廚Ferran Adria 其一份含有瀉藥的食譜致敬。 我就是要寫出高級料理大規模使用化學食品的料理方式及歐盟和化學工業如何在背後資助這種方式的料理。

2007年九月 Joel Robuchon 在他反對任何人工食品的瑞士朋友 Fredy Girardet 的支持下，在他的餐廳 l'Hotellerie 發表道 : «添加物, 不好。我儘量在我的Fleury Michon 系列產品中少用。但矛盾的是今天我們卻可以在所謂的分子料理中找到已經禁止使用在食品中的添加物。»

在 Zipprick 詳實的報導最後，他列出了多種隱藏在字母 E 後的添加物名稱。(如果你仔細看食品包裝上的成份列示，你將發現有成份是以 "數字＋E" 的樣子寫出，這個就是添加物的代號) 縱然很多像是硫酸鹽焦糖，茄紅素，或是長春花鹼對人體無害還可以預防像是帕金森，老年痴呆等病症的發生，但卻也可以造成中毒的現象。Zipprick 寫到 "難道我們要靠這些添加物來維持健康嗎？"

食品營養專家 Nathalie Quagliata 說 "當然吃分子料理並不會死人，但是應該要以嚴謹的方式來使用這些化學物質。"  Suzanne Kubler 醫生說: " 以我的觀點，分子料理的食物處理方式是很有可議之處的，看看有些食譜簡直是化學添加物調成的雞尾酒。"

不知道  Ferran Adria 對希臘著名醫生依波克拉底 Hippocrate 所說的 "食物就是藥" 有何感想? 

下面還有分子料理製作影片 : ) 請享用。 哇! 這篇應該是我好幾個月以來最用功的一篇了，中間還因為按錯鍵半篇翻好的文章都不見，要來去喝個茶吃塊餅喘一下 : )