引用文章改善酸體質 飲食不是越鹼越好

這篇醫院營養界前輩的大作寫的真不錯，值得大家細讀。

基本上，不要把「鹼性食物」和「鹼性體質」弄混了！

食物進入人體，經由消化、吸收，其中的成分經過新陳代謝之後，可能被保留在體內、被消耗掉、或被排出體外。當這些物質被新陳代謝而排出體時，會使尿液變成酸性或鹼性。所謂的「食物酸鹼性」，並非是以「食物本身在化學上的酸鹼性」而定義，而是以「營養素在新陳代謝後藉尿液排出時，尿液的酸鹼性」而定的。

關於「酸鹼性食物」的概念，可以參考趙強營養師的文章「預防和治療腎結石的飲食」，內容摘錄如下：

當食物被吃入後，經過新陳代謝之後會影響尿液的酸鹼值。

　　造成酸性條件的物質是氯、磷、和硫(陰離子)；而造成鹼性條件的物質是鈉、鉀、鈣、和鎂 (陽離子)。通常，水果和蔬菜是屬於使尿液趨向鹼性的食物，不過，因為梅(prune)、李(plum)和小紅莓(cranberries)中含有安息香酸( benzoic acid) 和雞納酸 (quinic acid) ，會在體內形成馬尿酸( hippuric acid)而排入尿液中，使之趨於酸性。

　　高蛋白食物(肉、魚、禽、蛋、和乳酪)、麵包和穀類則是酸性灰食物，但是牛奶則是兩者都有。不過，因為尿液的酸鹼值會受到消化、吸收、鹽、藥物、內分泌、恆定機制的影響，所以並不能用計算的方式來預測尿液的酸鹼值，必須直接對尿液做測定，才能確定此食物對尿液酸鹼值的影響。

只是從營養學的角度看「酸鹼性食物」時，不免覺得這樣的觀點實在太過於簡化和狹隘了！

對於「鹼性食物」這樣的想法，其實不能說「錯」，但也不全對，因為單單只是「食物」並不能讓人獲得健康，唯有「將食物搭配組合為正確的飲食」才能讓人健康。所以，若順著原本「酸鹼食物」的概念來理解，應該說：我們的飲食應該注意食物的「酸」與「鹼」的平衡問題，讓整體飲食中「鹼性」的部分多於「酸性」的部分，身體就能健康」。

食物在人體中的新陳代謝極度複雜，酸性食物就一定對身體不好嗎？

肉、魚、禽、蛋、和乳酪、麵包和穀類雖然是屬於酸性灰食物，但是我們原本就不該「只吃」這些食物，更應該在飲食中加入蔬菜與水果等具有保護性的食物。

所以，重點在於：我們的飲食中是否有足夠的「鹼性灰食物」來中和來自「酸性灰食物」的酸性！

也就是說，若我們能夠控制「肉、魚、禽、蛋、和乳酪、麵包和穀類」的食用量，努力攝取蔬菜和水果，就能讓身體「趨於鹼性」～哈！這是「他們那些支持『酸鹼體質』的人的說法，準確來說，應該是說，讓「尿液」變為鹼性。不過這樣的說法，對於大量喝蔓越莓汁的人而言，可能就不一定囉！