引用文章少吃蛋降膽固醇？ 成效不如預期
終於有研究者做出這樣的結論了！
其實根據這些年的研究看來，對於血液膽固醇濃度影響最大的，並非「膽固醇」，而是「飽和脂肪」。
然而，「飽和脂肪」是善於「潛蹤匿跡」、「化整為零」、「整容偽裝」的高手，上從天然食物，到又奸又詐（就是煎炸啦！）的食物烹調方法、以及各式各樣的中西式糕餅點心、零食，讓您看不到卻吃的到，而且是神通廣大、無所不在，就是要讓您「吃下肚」！
在此簡單歸類出幾類食物，給大家參考：
- 飽和脂肪：
來源包括動物油脂，例如肥肉、豬油、牛油、奶油等，這些食品除了含有「豐富」的飽和脂肪外，還含有膽固醇。另外，還有被稱為乳瑪琳、瑪琪琳的「植物性奶油」、氫化植物油、烤酥油等等，都是富含飽和脂肪的油品。
- 油炸食物：
目前許多餐廳為了顧慮到食物的口感，或是怕沙拉油經過高溫油炸之後容易劣變，會改用耐高溫油炸的「烤酥油」或「油炸油」來炸食物。其實這些油之所以能耐高溫，其實就是「飽和脂肪」的含量較高！其中包括炸薯條、油條、洋芋片等等。
- 糕餅類食物：
使用前述脂肪所製作中西式糕餅點心，諸如蛋糕、餅乾、麵包、燒餅、酥皮類點心～如蛋黃酥、酥餅、等等。
對於血膽固醇濃度而言，這是除了「又奸又詐」的食物之外，最為恐怖的一類食物，多數人在控制膽固醇時，會注意到「內臟類食物」與「飽和脂肪」，但卻很容易忽略這類的食物而破功！
- 各式使用絞肉製作的加工食品：
尤其是「狠肥」的各式火鍋餃、丸，以及市售用絞肉製作的水餃、餛飩等食品，因為要有好的口感，都會添加「肥肉」來達成「滑潤可口」的目的。
目前我們有一個公式可以判斷食物對於血液膽固醇的影響力，就是「膽固醇飽和脂肪酸指數」(Cholesterol Saturated Fat Index, CSI)，公式如下：
CSI = 1.01 × 食物之飽和脂肪酸含量(公克) + 0.05 × 食物之膽固醇含量(毫克)
計算出來的CSI指數，代表該種食物對於心血管危害的程度，意即CSI越低者，對心血管疾病有越好的防治效果。附表是一些經常食用之食物的膽固醇量、飽和脂肪酸量和CSI值。
附表：食物每100 公克的飽和脂肪、膽固醇含量和CSI值
| 食物 | 飽和脂肪酸（公克） | 膽固醇（毫克） | CSI值 |
| 肉類 | 培根 | 17.42 | 85 | 21.8 |
| 牛腩 | 13.3 | 94 | 18 |
| 豬肉 | 9.08 | 82 | 13.3 |
| 鴨、鵝（去皮） | 4.37 | 92.5 | 9 |
| 牛肉（瘦肉） | 2.81 | 65.9 | 6 |
| 雞、火雞（去皮） | 1.15 | 89 | 5.6 |
| 海產類 | 魚 | 0.16-3.22 | 60-80 | 3.2-7.2 |
| 蝦 | 0.36 | 150.6 | 7.9 |
| 沙丁魚（罐頭） | 2.82 | 100 | 7.8 |
| 蟹 | 0.28 | 100 | 5.3 |
| 鮭魚（罐頭） | 2.03 | 35 | 3.8 |
| 蛤 | 0.48 | 63 | 3.6 |
| 鮪魚（罐頭） | 1.88 | 26 | 3.2 |
| 蚵 | 0.55 | 45 | 2.8 |
| 蛋及奶類 | 蛋黃 | 9.89 | 1602 | 90 |
| 全蛋 | 3.35 | 548 | 30.8 |
| 全脂奶 | 2.08 | 14 | 2.8 |
| 低脂奶 | 1.2 | 8 | 1.6 |
| 堅果類 | 腰果 | 9.53 | 0 | 9.6 |
| 花生醬 | 8.52 | 0 | 8.6 |
| 花生 | 6.85 | 0 | 6.9 |
| 核桃 | 5.59 | 0 | 5.6 |
| 杏仁 | 5.36 | 0 | 5.4 |
| 水果 | 椰子 | 29.7 | 0 | 30 |
| 鄂梨 | 2.44 | 0 | 2.5 |
| 油脂類 | 椰子油 | 86.5 | 0 | >87.4 |
| 棕櫚仁油 | 81.4 | 0 | >82.2 |
| 牛油 | 50.49 | 219 | >62 |
| 棕櫚油 | 49.3 | 0 | >49.8 |
| 豬油 | 39.6 | 95 | >44.7 |
| 烤酥油 | 24.74 | 0 | >25 |
| 花生油 | 16.9 | 0 | 17.1 |
| 黃豆油 | 14.9 | 0 | 15 |
| 芝麻油 | 14.2 | 0 | 14.3 |
| 橄欖油 | 13.5 | 0 | 13.6 |
| 玉米油 | 12.7 | 0 | 12.8 |
| 瑪琪琳(軟) | 12.64 | 0 | 12.7 |
| 葵花子油 | 10.3 | 0 | 10.4 |
| 紅花子油 | 9.1 | 0 | 9.2 |
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