引用文章養生餐》不用水煮的飯 搶上班族荷包

？？「把四大蔬菜群的蔬菜萃取汁烹調進米飯裡，做成紅汁烹飯與綠汁烹飯」

嗯～嗯～

用蔬菜汁煮飯？很不錯的idea，過去在修習烹調相關課程時，也常用這個方法來改變麵或飯的顏色，目的是在於改變食物的「賣相」，讓豐富的「顏色」來刺激食慾。

這回這個點子被用來作為「養生餐」的賣點，嗯～～真是......讓人不解！

「不用水煮的飯」？？ 比較營養嗎？

「不！」

經過烹調後，來自蔬菜的水溶性營養素，絕大部分會在烹調過程中被「熱」所破壞！尤其是在「榨汁」的過程中先接觸到空氣中的「氧氣」，先被「氧化」一次之後，再用「低溫於110度」以下的溫度「煮」熟，請老闆將「不用水煮的飯」煮好後，送去檢測一下營養素的含量好嗎？拿數據讓大家相信。

？？低溫烹調，溫度要控制在一百一十度以下

若是用「水」為媒介的烹調法，因為在一般狀況下，水的沸點就是攝氏100度，想要讓溫度達到攝氏100度以上，除了使用壓力鍋之外，一般家庭還真是不容易做到哩！（營業用的設備，有一種叫做蒸烤箱的東東，可以讓水蒸汽加熱到攝氏100-200度，但是粉～貴哩，一台桌上型的蒸烤箱可能是新台幣二十萬起跳，而且我也沒用這種「蒸烤」的功能來煮過飯，不知效果如何？）
所以，溫度要控制在一百一十度以下算是「低溫烹調」？

唉！誰讓我們的學位比較低，名氣比較小，在職場中又只是「小小咖」哩！人家是公司創辦人，是醫師，說起烹調和營養，就比較有學問。

我的經濟實惠的方式是：
吃飯配大量的蔬菜一起吃，不用100元就可以吃粉多粉多的蔬菜哩！而且用大同電鍋煮飯，烹調的溫度也絕對不會高於攝氏100度，當然也就不會有「澱粉受到高溫烹調產生誘發腫瘤的毒物」的問題發生。