預防癌症10大建議之5 - 動物性食品：限制紅肉攝取並避免加工的肉品 - 趙強營養師在網路城邦部落格

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預防癌症10大建議之5 - 動物性食品：限制紅肉攝取並避免加工的肉品

2008/05/12 12:23:56瀏覽248｜回應0｜推薦0

動物性食品：限制紅肉攝取(註1)並避免加工的肉品(註2)

公共衛生的目標：

每週紅肉攝取量不超過300公克(11 oz)，盡可能少吃加工的肉製品。

對個人的建議：

每週紅肉攝取量不超過500公克(18 oz)，盡可能少吃加工的肉製品。(註2)

註1	紅肉(Red meat)，指的是以人工飼養的動物，如牛肉、豬肉、羊肉，包含在加工製品中所含有的肉類。
註2	加工肉品，意指肉類以煙燻、火燻或醃製，或添加化學防腐劑處理，並包含在加工製品中所含有的部分。

理由：證據亦顯示：若適量攝取動物來源的食物，是營養且健康的。

吃各種素食的人們罹患某些疾病，包括癌症，的危險較低。雖然將飲食的益處與其他生活中的因素分開，如不抽煙、少飲酒，是不容易的。此外，肉類還是各種營養素的來源，尤其是蛋白質、鐵、鋅和維生素B12。
專家組強調，次建議並非要求飲食應不含肉類，或是不含肉類來源的食物。

此處說的份量是指食入的肉類重量。大致的換算如下：300公克熟的紅肉等於約400～450公克生肉的重量；500公克熟的紅肉等於約700～750公克生肉的重量。精確的換算要視肉類的切法、脂肪和瘦肉的比例、以及烹調的方法和程度而定，所以不可能有更精確的指南。有證據認為紅肉或是加工肉品是造成某些癌症得的原因。飲食中含有高量動物性脂肪，通常也伴隨高熱量，會造成體中增加的危險。進一步詳細的證據和論述，請見第四章、第八章。

【參考資料】
Summary of Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a global perspective. P12
Summary of Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a global perspective(簡體中文版), P12

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