(每一道餐點/菜色後方會有一顆~五顆的"*"，即本君考慮該餐點的美味程度、外觀設計、擺盤裝飾、價格分量、製作時間等因素後所給予的個人評分，越多顆星評價越高；本食記出自個人感想，若覺得文章不夠實用、千萬別不忍心按下一隻大拇指、並歡迎指正；如果喜歡我的文章、也請不要吝嗇給出三根大拇指吧!也很歡迎留言、加好友喔~) 

真的是萬萬萬萬沒有想到…本君生性愛吃甜、嗜甜點如生命

但即使是我最愛的冰淇淋、大概吃了幾球就會感到膩口而吃不下去

沒想到沒想到...漩漩兒從台東帶上來的地瓜酥

竟然一兒再、再而三地打破了這個定律?!!!

咱暪初次見面時，漩漩兒就帶了兩包台東特產----地瓜酥

一共有兩家：楊記與連城記，兩家都是蓋出名的

不過在看到漩漩兒拿出來的兩大包地瓜酥之前

我其實從來沒見過或吃過地瓜酥

還以為他是像蛋黃酥一樣的中式餅類，直到我拿到手後……


哇~原來這就是地瓜酥!好大~一包~

不過這並不是她當初帶上來給我的

上次他拿來的是兩包小包，這次的分量是大包(350～370g)

別以為這樣的尺寸一定很貴，兩包加起來也才不過$240呢=0=

記得我當時當一打開來、只想吃幾片試試味道時

就被他令人吮指的魔力給制伏了……

簡單來說，第一次漩漩兒帶給我的兩包地瓜酥從開封到完結沒已經過2個小時…

我想這樣子大家應該知道我有多麼喜歡這地瓜酥了吧?

至於是不是因為這兩家做得特別好吃?

因為我還沒有吃過別處的地瓜酥、所以無法比較

咱們還是先來說說眼前這兩款好惹~


簡簡單單的地瓜酥，其實背後大有學問

製作過程、地瓜品種都值得深入探討

開始品味地瓜酥之前、先讓我們做些功課吧~


~地瓜小常識~

甘藷，學名：Ipomoea batatas(L.) Lam.，英名：Sweet potato

別名：番薯、地瓜、山芋、甜藷、紅山芋、黃藷、白藷等

地瓜最早是由美洲的熱帶地區的印第安人所栽植出來的

之後輾轉擴及了歐洲大陸、甚至中國

由於台灣的緯度環境條件適合甘藷生長

於是17世紀初、明末荷出之時，地瓜由福建的移民傳入

(亦有由西班牙人、荷蘭人引進之說)

解決了當時的飢荒問題具有豐富營養價值的地瓜

甚至也能作於工業及食品加工，除了食用、更有經濟作物之用

目前，台灣的地瓜主要產在中部的嘉南平原

南部的屏東、高雄也有栽培，反而是花蓮及台東縣的產量最少

(資料來源：瓜瓜園；維基百科)


楊記與連城記都使用了瓜瓜園所產的台農57號地瓜，產區在雲嘉平原

台農57號地瓜

俗稱

黃金蕃藷、雞爪子甘藷(葉狀外型似雞爪成五深裂或三深裂)、金錢仔蕃藷

品種來源

民國39年雜交，44年選出由農試所嘉義分所命名推廣至今

是本省種植面積最廣，接受度最高，品質最穩定之品種

一年四季在不同地區皆有栽培生產，唯在不同季節或不同栽種區域採收時質感略有差異性

產品特性

肉色呈金黃、橙黃色，口感鬆Q，適口性佳

產品用途

適蒸煮、炸或烤食，略帶栗香味，亦可供製糕餅點心及製作澱粉用

(以上資訊來自瓜瓜園)


連城記的官網上有影片有很詳細的地瓜酥食材選用與製作流程介紹

品種相同的地瓜，在不同的地區、不同的土壤栽植出來，竟然有不一樣的外觀!

例如在大肚山的紅土所栽種的地瓜是紅皮的、嘉南平原的產出的則是灰皮的

其實甜度、味道是一樣的，只是不同產區、收成時間有落差

大量生產地瓜酥的店家、為了收足一定的量，需要從不同的產區進貨


兩家的地瓜酥製作過程也類似，先將地瓜分級，大的做地瓜酥、小的做地瓜蜜

經由清洗、去皮、切片至0.7~0.8mm、180度油炸、濾油之後，淋上特製的麥芽糖就完成了~

使用一樣的地瓜、製作過程也類似，我想兩家最主要的差別就在於所淋上的麥芽糖

異於坊間所使用的糖粉，楊記與連城記都使用了精心熬煮的麥芽糖漿

古法製作的用心與堅持、也是讓他們聲名遠播的原因之一

不過有幾個讓我感到有趣又好奇的地方

1.既然經過了油炸的過程，為何地瓜酥的脂肪含量可以如此的低、僅佔了0.8%呢？

2.未經加工的地瓜，每100g熱量大概120～140kcal

加工成地瓜酥之後、熱量增加了將近三倍呢！(◎_◎;)

~愛心小叮嚀~

雖然地瓜酥營養標示上的脂含量也極低

But…如果澱粉/糖類吃多了、熱量沒有被消耗掉

在身體裡面也會轉換成脂肪與膽固醇的喔((切心(╥﹏╥)

3.兩家地瓜酥同樣未添加防腐劑，連城記的保存期限卻比楊記多了5天(Why~?)

楊記家傳地瓜酥（大包350g/$120、小包175g/$60）*****
連城記地瓜酥（大包370g/$120、小包180g/$60）*****

左右分別是楊記與連城記的，實在分辨不出來

不論顏色、厚薄、酥脆感、甜度、碎片大小都很接近

用照片實在看不出個所以然@@

真得要自己咬下去、才能被那種漆哩喀啦的感動誘使


沒有沾到糖漿的部份，是甘甘甜甜

自然回甘的地瓜脆片，享受的是那薄脆爽口的口感


沾了麥芽糖的地瓜酥，彼此糾結成一團

多了黏牙感與更多的甜份，吃起來更加富足

實在太可口，即使有前車之艦、知道這回自己要克制，但還是止不住我的嘴

就這麼一口接一口，不知不覺，我已經吃掉了一半了⋯⋯

注意是兩種都吃了一半、所以已經嗑掉了一包啦(＞人＜;)


雖然不會甜膩，但是吃多了容易乾口

所以我就突發奇想、讓他多點水份

上圖把地瓜酥當成麥片一樣、沖入五穀粉享用

原本淡薄無味的五穀粥因為麥芽糖份的加持，更加美味了


正好家裡有蓮子湯，也把地瓜酥泡進去

吸足水份的地瓜酥，雖然失去了酥酥脆脆的口感

但是那種纏綿誘人的香氣仍然存在，

配蓮子、紅豆、芋頭這些傳統甜湯都很對味！


再來是一些極為罪惡的組合，拿出手邊的福源三醬——

花生、黑芝麻與白芝麻，與地瓜酥搭配著吃⋯⋯

不過地瓜酥本來的糖漿就很濃了，加上花生芝麻這類乾燥且味道重的抹醬，有點衝突

只能說這是好玩、但沒有比較好吃啦～


同樣看似罪惡且奇怪的組合，這個「地瓜酥+堅果」就不一樣了

拿輕薄酥脆的地瓜酥、搭配口感同樣清脆響亮的堅果類

濃厚的堅果香氣不僅讓地瓜酥單純的甘味多了一個層次

核果的顆粒感夾雜在碎片狀的地瓜酥之中、也讓咬感倍增

再者，我用的是經過加鹽烘烤的夏威夷豆與蜜烤過的核桃、腰果等

鹽香與麥芽的相互映襯、或是蜜甜與脂肪的相輔相成

都使得這罪惡的組合難以令人招架(＞人＜;)


前面的組合都還有一些邏輯在，但是最後，我嘗試了一個意想不到的組合

首先，拿出一整碗滿滿的地瓜酥、疊得像座小山丘一樣高


然後用湯匙用力地給他壓下去！！！！！

越碎越好、像是在做起司蛋糕時、努力把餅乾壓成粉末一樣

最後一步，我要丟入一樣當季新鮮的驚人食材——


你沒有看錯！這是芒果～以為我是隨便呼嚨人？

不不不，我是真的是了很多種組合，蘋果、香蕉、西瓜、葡萄、芭樂⋯⋯

最後發現只有芒果跟地瓜酥最對味

把芒果跟地瓜酥一樣壓爛、讓他噴汁

甜美的芒果汁滲透了地瓜酥

讓原本單純的甜味濛上了新鮮清爽的果香

就是這麼奇妙、就是這麼意想不到

但是芒果與地瓜酥、竟然是我試過的多種組合裡

最讓我流連忘返的

恩恩⋯⋯當我拍下這張照片時，距離開封的時間也才不過一個小時⋯⋯

實在太涮嘴啦>///<

最近還看到有人介紹了各種口味的地瓜酥

甘梅、辣味、海苔、胡椒、芥末等等，不過最受歡迎的還是原味

對我來說，這地瓜酥不僅吃得美味爽快

更是漩漩兒遠從臺東帶來的名產，在吃的當下也好幸福啊

官網：楊記、連城記

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