2019臺北傳統市場節-天下第一攤

天下第一攤其中一項就是 即食餐飲類

東方式餐飲的製作是複雜的，待大廚準備食材烹調，顧客往往要在位子坐上許久，才會上菜。但速食則不 ... 台灣以遍佈各地的美食街、夜市的店家販售的即食食品為主，例如鬍鬚張魯肉飯、頂呱呱、日本摩斯 ...等連鎖業者。所以市場的即食餐飲，看過比賽過程，那可是一關過一關呢，針對各類別之評選標準，安排「市場專家」、「美食專家」到各市場攤位現場進行評選，評選項目的有商品特色 食品口味 食材運用 ，最後由三家獲得金賞殊榮，實在可喜可賀，在市場裡也可以享受即食的美味 。

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獲得2019天下第一攤即食餐飲類金賞獎

就在 華 山 市 場  

地址：台北市中正區忠孝東路一段108號

市場的美食 也常有新舊汰換，但留下來的就是經得起考驗的美食，於是來拜訪剛得到臺北市場節金賞肯定的「恩記小舖」

美食饗宴 更上一層樓喔

華山市場早已因為"阜杭豆漿"而名聞遐邇

但想嚐嚐不一樣的美食，還是有多樣選擇的

我就是要找到這一味 「恩記牛肉麵」呀

位在華山市場2樓13號攤的恩記是來自恩典的記號，老闆與員工都是基督徒一起分工合作，而且算是這裡最資淺的攤商，且老闆有著「初生之犢不畏虎」憑著「主廚牛肉麵」勇奪金賞大獎，並靠著「發揚臺灣味」的理念，和努力打拼的精神，著實令人佩服 !

那天接近中午一到華山市場2樓，已滿滿食客

遇到恩記老闆剛外送牛肉麵回來，一副年輕人的幹勁

雖然店面在角落，但美好的台灣味，會引人注目，相信不久將成為排隊人氣美食攤的

老闆匆忙還未停下，就為我送上這一碗，非常期待的金賞牛肉麵

天下第一攤 - 恩記「五星級-主廚牛肉麵」

恩記的牛肉麵使用特選的牛肋條肉和牛筋，高湯用牛骨及牛肉佐以獨家香料，烹調時間超過18小時。不僅如此，師傅堅持將牛肉、牛筋、牛骨湯分開熬煮，呈現出多層次的好味道。

是呀，老闆熱心為我解說，他表示「一碗牛肉麵要花18小時」這是他的堅持！他將牛肉、牛筋、牛骨湯分開熬煮，搭配的辛香料比例也完全不同，雖然讓料理過程變得更加費工耗時，但這樣才能掌握每種食材的特性，帶給顧客多層次的好味道。聽著聽著，我都要流口水了，趕快來一口吧 !

隔壁座位的大叔，也跟我一樣，原來他特喜歡吃牛肉麵，因為常在附近開會，便選擇來這裡，今天也是第一次看到恩記牛肉麵就點了，他吃過不少得獎的牛肉麵，但都偏辣或他不喜歡的部位，有時很難找到符合自己想吃的口感，正說時，看他吃進那第一口，嘴角表情馬上上揚，並頻頻點頭...

尤其湯頭一入口，這位大叔不經脫口而出，讚 !

不僅牛肉軟嫩，湯頭非常有層次感而且濃郁

而喜歡吃辣的我，老闆推薦這一口獨家辣牛油，只要在湯裡加入一匙，就可讓整碗牛肉麵又香又辣，牛肉香氣逼人，會讓人忍不住一口接著一口，再接著一口呢。

又有一個平價美食記號，就在華山市場2樓美食廣場的「恩記小舖」!

一碗「濃而不膩」的牛肉麵，一整碗的濃郁回憶，真的好不過癮

老闆說：「歡迎光臨，保證你絕不失望唷」。

來吧，恩典的記號 !!

接著轉而來到捷運台北小巨蛋站附近的

「中 崙 市 場」

地址：臺北市松山區八德路三段76號

中崙市場耗時5年改建成現有的規模：「現在格局不僅明亮、步道也比較大，動線更好了」

市場就是要給人舒適感，以往的中崙沒有空調，雖有美食，也讓人卻步不少

我要上2樓美食街 尋找天下第一攤嚕

哇，琳瑯滿目的美食，每一攤都想試試呀 !

2樓美食區分為熱炒區(01-21) 及輕食區(22-54)

這裡是中崙市場 天下第一攤 - 即食餐飲類金賞

品味小廚 - 魚香肉絲貓耳朵

位於中崙市場2樓美食街一號攤位就是剛獲今年天下第一攤的

貓耳麵專賣店 現點現炒 的 品味小廚

由於選擇午後這個時間，美食街覓食的人也稀少了

關於品味，關於貓耳朵

帥氣的第二代老闆跟我們談起 : 爸爸來自祖籍安徽，也曾在桃園開店，有一手道地的外省麵食好手藝，以前在中壢是做水餃，但做水餃太費工了又不能量產，因為爸爸所包的水餃沒辦法複製，太藝術家了，就猶如他畫的畫沒有人畫得出來，他包的水餃，別人也包不出來，因為沒有人可以複製，後來就選擇簡單形狀的貓耳朵，剛開始沒有人賣，慢慢嘗試一些口味，覺得伴著醬吃就很好，發現國外有種通心粉不也是這樣嗎? 後來因緣際會到台北中崙市場，山轉路轉，於是把傳統跟經典料理結合，例如魚香肉絲貓耳朵，醬爆雞丁貓耳朵、辣子雞丁貓耳朵，還有家常菜，例如家常肉絲貓耳朵，鮮菇蛋香貓耳朵...等等

兒子在說時，擅長醬爆技巧的山東媽媽則在一旁也點頭稱是

隨後便炒出一盤 微微捲曲的魚香肉絲貓耳朵

端到面前，即已被香氣所感動，尤其吃下的第一口，除了有麵糰本身的香味外，就是Q、彈牙、有嚼勁的層次感，以醬汁入味，讓貓耳朵美食可以變得多采多姿。美味極了 !!

這麼特別風味的麵食，想多了解於是再請教年輕的老闆，這些貓耳朵如何做出來的，他立即給我們看一段製作過程的影片，表示這裡的每一小顆貓耳朵，都是用自己的雙手，慢慢揉出來的，使用粉心中筋麵粉，用冷水麵法起筋，讓貓耳朵口感好吃，一口咬下就食意盎然。剛開始品味小廚先推出「鮮菇蛋香貓耳麵」，後來消費者們口耳相傳，於是再推出其他品項貓耳麵，現在攤鋪上有許多種貓耳朵的吃法可任君挑選。

老闆經不起我們的好奇，呵呵

拿出還未炒過的貓耳朵給我們瞧瞧，真是不同於麵疙瘩呀 !

剛回來接手的品味第二代老闆提到接下店鋪的心情：「這是一種傳承也是一種使命。」他想要讓人聽到貓耳朵，就會想到中崙市場的品味小廚，或許應該說"品味小廚"就是貓耳朵的代名詞！哇，一家30年的老店，真正的天下第一攤，絕對不是拿鍋鏟，把味道調配到黃金比例而已，更重要的是以自己人生滋味，去成就心中的那道佳餚。好讚，年輕人，加油 !

這次帶著第一次來到中崙市場的阿雪，讓她覺得生動又有趣

原來市場裡宛如一層層剝開的洋蔥般，越了解，就會越愛上呢

是啊，把貓耳朵美食帶回家吧

搭乘捷運 文湖線 前往大直站附近的

大 直 市 場

地址：臺北市中山區北安路458巷41弄3號

天下第一攤 大直市場 - 即食餐飲類金賞

鼎A9 台灣肉乾食品名產 - 豬肉絲

這一次一早來到大直市場，大家都很匆忙，有的趕快買菜回家，有的備菜備料，但臉上的笑容和熱情的招呼聲始終在市場裡的一攤攤此起彼落，其實最喜歡市場裡人與人之間的溫度了 。

來到鼎A9，正看到黃老闆再拿東西給小孩子吃，呵呵，原來是暑假住在遠方的孫子都回來了，其實黃老闆拿的正是店裡自家的肉鬆，給孩子當零嘴呢 !

哇，老闆娘也出來了，身邊可愛孫都伸手要糖吃，可愛極了

老闆娘說她賣的東西，隨手都可以給孫子吃

自家做的都很放心，沒有錯，孩子都吃得津津有味

今年鼎A9已是第四次榮獲金賞 !

堅持以溫體豬肉來製造所有肉類成品，並且檢驗合格，用心每天烘、炒、烤新鮮食品，讓顧客安心食用。

真是恭喜，金賞獎牌在前，吃的也掛保證了

黃老闆表示鼎A9在台北市大直市場近40年了，堅持選用電宰溫體豬肉，加上慢工細活且純手工的製作過程，他非常注重品質

市場雖小，但慢慢經營，有些人已從小吃到大了，我家有兩老有時吃稀飯習慣配肉鬆，老闆遞給我試吃時，未到嘴巴即聞到肉香的味道了，立馬跟老闆買兩包，呵呵

老闆推薦 蜜汁肉乾式招牌唷，熊讚 !

還有肉紙、肉干、肉鬆、肉絲、蜜汁肉干…等

現在9月中秋送好禮

在這繁忙的現代，為了滿足嘴饞，可更加方便即食享用了

是呀，也是過年過節最佳伴手禮

想吃什麼，可以自己組合

 40年老字號 真不是蓋的

直擊 大直市場的人氣攤 鼎A9

我又是一次滿載而歸 !!

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天下第一攤 x 手作便當金賞獎

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天下第一攤 x 花卉百貨類金賞獎

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