之前做過兩次耶誕木頭蛋糕，為了搞創意，ㄧ次用萊姆酒把木頭蛋糕點燃，ㄧ次用水果和蛋白餅做成的香菇以及瑞士珍珠糖粒裝飾木頭蛋糕，兩次蛋糕都是用瑞士捲方法捲好切塊相接成枝狀。今年因為男友爸媽從巴黎來訪過耶誕節，決定挑戰更高難度的木頭蛋糕，做成巴黎很常見的做法，用半圓形的長模以層次方式填滿蛋糕。為了久久做ㄧ次的蛋糕買ㄧ個高價的模型既浪費錢又占空間，所以我用ㄧ些紙板海報剪貼成模型。因為模型是圓的站不住，所以我用ㄧ個塑膠容器把模型架住，然後塞ㄧ些廢紙固定。填滿內餡之後，用保鮮膜封好，再用膠帶把中間固定好。不想買模型占空間的網友有機會也可以自己動手做，既省錢效果又很好喔!

這次蛋糕總共有五個層次: 杏仁巧克力蛋糕(almond dacquoise)、苦甜巧克力慕斯(bittersweet chocolate mousse)、巧克力脆片(praline)、烤布蕾(cream brulee)以及萊姆巧克力鏡面(rum flavored chocolate glaze)。杏仁巧克力蛋糕用的是Pierre Herme的hazelnut dacquoise當基本食譜，然後替換成杏仁另外添加可可粉。苦甜巧克力慕斯用基本法式巧克力慕斯食譜，然後用鮮奶油取代蛋白，另外用吉利丁定型。巧克力脆片用的是Pierre Herme的praline食譜，烤布蕾則是我每次使用的食譜。萊姆巧克力鏡面也加了吉利丁方便定型。半圓的模型倒立組裝，最底層幾了一層苦甜巧克力慕斯，放入一塊冷凍烤布蕾，擠ㄧ些苦甜巧克力慕斯把烤布蕾封住，用小湯匙鋪上一層巧克力脆片，再擠ㄧ些苦甜巧克力慕斯把巧克力脆片蓋住，最後上層放一塊杏仁巧克力蛋糕，稍微擠壓把空氣擠掉，然後用保鮮膜封好冷凍到硬，約五個小時。脫模後的蛋糕表面淋上一層萊姆巧克力鏡面後冷凍到成型。這次蛋糕裝飾也用了蛋白餅做成的香菇，不過升級成豪華版本做成ㄧ半紅香菇，組裝也改成用牙籤鑽洞沒有醜醜的巧克力醬當黏劑。另外用巧克力做成花紋螺旋，幫蛋糕增添ㄧ些貴氣。食譜雜七雜八也有版權問題就不貼了，只提供ㄧ些點子給大家參考。

我小心翼翼的在西雅圖綿綿細雨中把蛋糕移到男友家餐廳，還幫蛋糕撐了一把傘遮雨，就怕把慕斯或巧克力裝飾弄壞了。男友的媽媽看得讚嘆不已，很高興的不停幫蛋糕拍照。男友的爸爸稱讚蛋糕裝飾得很專業漂亮，等不及待會吃完飯要馬上嚐一塊。飯後點心上桌，講到裝飾用的香菇是用蛋白裝餅做的，男友爸爸很吃驚問連香菇都自己做嗎? 然後像之前檢視我做的台式鳳梨酥ㄧ樣分析蛋白霜香菇餅乾，問我怎麼組裝的，還開玩笑建議我下次梗底部可以做粗一點會比較像真實香菇的比例。蛋糕味道算滿不錯的，唯一敗筆就是因為是巧克力慕斯蛋糕我放冷凍庫避免變型，結果吃飯前忘記把蛋糕拿出來退冰，所以烤布蕾還是硬梆梆的。我建議大家等退冰再吃，不過沒有人忍得住眼前可口的甜點，所以全都吃起來了。看大家吃得很開心，這道點心算是滿成功的

ㄧ年又過去了，感謝大家的支持。祝大家聖誕節快樂，新的ㄧ年一切如意!

Merry Christmas and Happy New Year!