法式料理篇 - 罐頭油封鴨腿 - 寫食派抽象旅記

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法式料理篇 - 罐頭油封鴨腿

2008/10/24 11:28:31瀏覽8558｜回應0｜推薦19

看了這罐來自巴黎的油封鴨腿(duck confit)罐頭足足一年了，今天終於有機會把它打開煮來吃。Confit在法文是保存(preserve)的意思。Duck confit是把用鹽和大蒜醃過的鴨腿用慢火煎煮到熟後和油脂一起密封保存，油封的鴨腿可以保存很久，要吃的時候再加熱，然後依照自己的喜好烹調。罐頭一打開，滿滿是油，看起來挺可怕的，可是聞起來滿香的。裡面總共有四隻鴨腿，我們煎了兩隻。另外我們用少許鴨油煎了一些加了parsley的馬鈴薯來搭配鴨肉。這次我們只把鴨腿煎熱，這種油封的鴨腿肉質有點像火腿，吃起來軟軟香香的，雖然封在油裡肉卻不油膩，不過因為鹽分很重，光吃鴨腿會太鹹。男友說雖然這種鴨腿又油膩又鹹，可是一小隻鴨腿就可以搭配一堆法國麵包和馬鈴薯，吃的油量和肉其實不大，所以法國人吃這類食物並沒有肥胖或健康問題。我們兩個把一大條法國麵包沾著油脂或搭配著肉吃掉一半，馬鈴薯也吃了一大堆。飽餐一頓後本來下班回來昏昏欲睡的我變得很有精神，我想應該是煮晚餐的過程很興奮第一次打開這種罐頭吧!

之前在餐廳吃的duck confit有烤過，外表是酥脆的。這次因為太餓不想等煎好就吃了。剩下的兩隻鴨腿我想可以煎熱後來烤到酥脆，吃起來應該也不錯。

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