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2015年新春品嚐1992年份的高山烏龍老茶

圖文：陳宗嶽

　　2015年2月21日新春初三，與老友小余品茶，品嚐上週重新烘焙的1992年份天仁高山茶。上周六，先在大同電鍋內舖上錫箔紙，將1992年份的天仁高山茶置入電鍋內，蓋上鍋蓋加熱，在開關跳到保溫後10分鐘，開蓋去除蓋內附著的水蒸氣，如是三次，到沒有水氣出現為止，之後置涼在鍋內靜置ㄧ天等茶回復部分濕度，再裝回茶罐。

　　21日當天取出，特別與2年前的福壽山農場春茶、以及同學親自上山去選購的最新杉林溪冬茶相比較，發現1992年份天仁高山茶的茶粒較黑紅與細小（代表山頭較低），品嚐之後，茶香濃郁，第一泡帶有酸味，第二泡微酸微澀，第三、四泡味香皆淡，餘次遞減。顯示這茶本質尚佳，也還有醇化的可能，將繼續陳放，至少這茶是我自己陳放成的老茶，比市面上許多不知來源、不知茶種、經多次烘焙的老茶來的「真實」。