2018.03.26在串門子茶館品「正山小種」紅茶

　　　　　　　　　　圖文：陳宗嶽

　　2018.03.26下午，與從苗栗專程北上來訪，已有40年交情的老友李俊德一同探訪台北市麗水街的串門子茶館，由同是40年老友的串門子茶館館長沈僥宜推薦品嚐一種沒喝過的「正山小種」紅茶。

　　先嚐2017年的「正山小種」紅茶，不論茶葉或是泡出的茶湯都覺得煙燻味撲鼻，老友李俊德說令他想起早上剛入肚的煙熏臘肉。第二泡，沈僥宜拿出珍藏的3公克1990年的「正山小種」紅茶，初入口有苦味，但是會逐漸在口喉間化開，三泡以後日漸回甘，泡到10幾泡依然覺得有甘甜味，體質敏感的沈僥宜說：感到一股熱流從丹田升起竄流全身。可是我的感覺比較魯鈍，只覺好喝甘甜。但是，兩相比較之下，可以確定27年歲月的醇化確實改變了這茶的底韻。

　　之後，下手快，搶購了一本龔老寫的「太初有茶～與茶對話三十年」，龔老是台灣第一代茶人，有幸曾與他一同品茶，他的閱經歷均大有可觀之處，因此一月分出書，至今已三版了，是近年少有的暢銷茶書。由於這書有龔老的親筆簽名，後來也有熟識的茶人想要，我說：對不起這本我先要了，所以說是搶購了。

　　之後，聽到沈僥宜提及：他把在嘉義民國路收到的一棵老肉桂樹皮請木工切割成茶則，他自我打趣現在有肉桂味的茶奇貴無比，但是用這肉桂樹皮茶則也可以自然沾染一些天然肉桂香，可以聊表慰藉一下。這倒是符合沈僥宜的天馬行空、橫空出世的一些創意想法，因而立即挑了三個肉桂皮茶則收藏。

　　短短三個小時的串門子茶館之行，算是收穫豐富，不虛此行。

※「正山小種」紅茶

　　正山小種被譽為「紅茶鼻祖」，生長於國家級自然保護區——福建省武夷山市桐木關，它獨具的煙燻味也成為正山小種紅茶的一種標誌。正山小種茶是經由松木熏製而成，是將復揉後的茶胚抖散在竹篩上，放進「青樓」的底層吊架上，在室外灶堂燒松木明火，讓熱氣導入「青樓」底層，茶胚在乾燥的過程中不斷吸附松香，使正山小種帶有獨特濃烈的松脂香味。之後，再從正山小種的基礎上發展出了工夫紅茶，也因此被稱為紅茶的鼻祖。近日因：松木資源慢慢減少、成本加大、工藝繁瑣，所以現在市面上正宗的正山小種大多省掉了松木熏焙工藝，如是總令人覺得少了一些風韻。

　　尤其金駿眉的崛起，武夷山保護區的小種茶資源被拿取做金駿眉等高檔紅茶，因此正山小種的原料開始稀缺，加上松木資源的匱乏和工藝的繁瑣，市場上出現了不少未經過熏焙的「正山小種」。其實，沒有經過熏焙過的小種紅茶，是不該叫正山小種的，只能叫做小種紅茶。

　　正山小種最好使用山泉水沖泡，或者水溫在100攝氏度以上的水，這樣才能將正山小種的桂圓香醇發揮得淋漓盡致。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。

　　正山小種沖泡的時候要注意高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的正山小種紅茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。另外就是茶葉的量不要太多，每次使用3-5g就足夠，否則太過濃稠會影響茶香整體的質感。