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偶遇四川成都寬窄巷中的五星級「可居茶館」

陳宗嶽寫於2017.12.31清晨

　　2017年12月11日下午三時，初遊有1600萬人口的四川成都。

　　晚上21時許，抽暇到歷史老街寬窄巷溜溜，約定只有一個小時的時間可閒逛，沒想到才逛了不到100公尺，在寬巷子17號看到一家要慶祝成立九週年的可居茶館，「訪茶」一向是我旅遊的重點之一，因而當下走進去看看，沒想一看之下，觸目所見都是老東西的裝潢，再跟接待的工作人員牟雪閒聊，確認了「可居茶介」是一家有品味的茶館，雖座落於熙熙攘攘這清朝古街道—寬窄巷的觀光歷史文化保護區裡，卻如同「中隱隱於市」，以一位愛茶者的齋名“可居～以茶為介，於是可居”，寓意事事都像流水、行雲一樣，度過，無需抱怨，亦不需懊悔。茶人品茶，可將心定格在“可居”裡，可居與不可居，只在一杯茶的距離。因此我的一個小時就停格在這茶館裡了。

　　在快速瀏覽之後，以手機拍了幾張照片，在緊湊的時間下，挑選了一包480元一兩裝的頂級蒙山甘露綠茶，準備旅遊結束回台後再靜心仔細品味這以傳統製作工藝製成的蒙山甘露。

　　12月14日下午六時，從宜賓返回成都，稍有空閒，又逢成都友人葉赫那拉．米師來訪，即邀約一同從旅館搭計程車前往「可居茶館」品茶，結果從22時一直待到了24時，待到了全館只剩下我們一桌客人，幸好，在茶館裡品嚐了工作人員牟雪沖泡的蒙山石花、川紅等名茶，聆聽了牟雪娓娓道來茶館的成立經過：

　　曾在四川閬中將一座有五百年歷史的院子打造成四合院主題客棧的茶館主人肖烈，從2007年開始學茶、喝茶，到後來迷茶，因而想為愛玩的成都人開個好玩的茶館，兼秉「茶逢知己」的衷心，讓剛入門的茶友有喝茶的地方，讓資深的茶客有好茶可喝，所以在2008年成立了這個清飲茶館，並在2015年首獲全國五星級茶館（四川只有5家），以及全國百佳茶館等榮銜。

　　在友人米師與工作人員牟雪對談茶事的過程中，我突然發現四川話竟然也有著「吳儂軟語」的柔美，一答一應異常好聽。牟雪在敘述館中花窗的故事中，提及有次她在擦拭花窗的無意之間，發現了花窗的間隙裡寫有光緒年間的落款，直接證實了老花窗的年代久遠。

　　最後，選了約680元一兩(50公克)包裝的蒙頂石花芽尖綠茶，兩對共約1000多元由可居茶館兩年前向「恢復三次素燒、三次施釉之宋代官窯瓷器多次上釉技藝的“龍泉三傑”之一的80後青瓷藝術家劉傑」所訂製的甜白釉與黃釉的斗笠杯，這應該是我此趟成都五日遊之中最有文化意涵的紀念品。最後再以隨身所攜的SONY AR2數位相機為茶館做了一番影像巡禮，雖然夜晚光線有些晦暗，但是，在溫煦燈光的照映之下，和往常明亮多層次的白天景象相較，想必是另有一番溫馨滋味。

　　早在12月11日我第一次探訪「可居茶館」隔日，自2011年即遠從美國舊金山應聘到中國重慶交通大學人文學院任客座教授及重慶「春慈文教基金會」任執行長指導藝術本科研究生的書法，2014年並在重慶中國三峽博物館舉行「雪泥鴻爪」張梅駒書法個展的張梅駒老師，也是我研究所的同學，在看到我探訪「可居茶館」的微信上留言後即回覆：「我也去過，曾在此處徘迴流連許久!」尤其難得的是〜張梅駒老師本身是有25年藏史的資深花窗收藏家，想當年我們曾經一同瘋靡過欞窗花板，當他仍能在此徘迴流連許久，可見「可居茶館」的雕樑畫棟、木雕花窗確有令人玩賞之處。尤其這座典型的川西四合院茶館，是茶館主人肖烈費盡心思：從四川各地古鎮收來老花窗，從川西鄉間拉來老青磚當地板，以漢磚作花台，以宋代石刻做院子裡的擺飾，再經過十個月的細工整修，才有如今這江南老庭院的氣質，因此在這不論是喝茶、賞花、彈琴、下棋、做白日夢，都不突兀，咸屬「偷得浮生半日閒」的閒情之列。

　　回台後，三度與友人共品「蒙頂石花」，在80-85度的開水沖泡下，由明前嫩牙尖製成蒙頂石花綠茶，比西湖獅峰明前龍井的香氣與滋味更淡，只微微帶有淡淡的豌豆香，茶湯不澀，沒有茶油的滋味，耐泡，淡而有味，總之是另有一番清雅的滋味。只是，相較於台灣高山烏龍茶的豐富香韻，單純的就「性價比」而言，我以為如同「蒙頂石花」這樣頂級品質的「高山烏龍」，在台灣的價格應該提高3-5倍才合理，而且風韻絕不輸頂級的「蒙頂石花」與「西湖獅峰明前龍井」，因此兩岸適當的「鬥茶」、「賽茶」應該是可行之途。

※蒙頂石花

　　蒙頂石花，造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡後整芽形似花。此茶產於蒙山，故名蒙頂石花。

　　蒙頂茶，產於四川西南的雅安市名山縣，距離成都110公里，歷史悠久，是中國最古老的名茶。蒙頂茶也是中國種茶業和茶文化的發祥地之一，早在兩千多年前的西漢時期，茶祖吳理真開始在蒙頂馴化栽種野生茶樹，開始了人工種茶的歷史，從唐玄宗天寶元年(742年)到清末的1270年間的中國歷史上唯一的正貢茶。

　　蒙山茶區具有發展茶葉產業得天獨厚的自然條件及歷史淵源，在中國長達2000多年的茶葉史上，蒙山茶一直以滋味鮮美、工藝精良、品質超群名揚天下，故有“揚子江心水、蒙山頂上茶”的美譽。

　　由於受歷史政治、地域等因素影響，蒙山茶在明末清初受到毀滅性打擊，1949年後蒙山茶又恢復了勃勃生機，再現“蜀土茶稱聖、蒙山味獨珍”的輝煌。其中品質最佳的有“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”、“蒙頂青芽”、“蒙頂石花”、“蒙頂毛峰”、“碧潭飄雪”等。

　　蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰，遠眺蒙頂山，五峰突兀，型似蓮花，是我國名茶最早發祥地，蒙頂石花為中國十大名茶、中國頂級綠茶、扁形綠茶的代表、中國最早出現的扁形茶。特級蒙山石花茶青採用明前全芽頭製作、每市斤乾茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙山石花的製法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”製法。

　　蒙頂石花其名起源於唐朝，據史料考證：唐天寶元年，蒙山雀舌茶被列為貢茶，當時我國西南諸域凡以一芽一葉初綻原料製作的散茶，以形命名都統稱為“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名為“石花”以貢。李肇《唐.國史補》劍南有蒙山石花或小方或散芽號稱第一，石花屬“貢茶“。宋史《食貨典》記載：“唐人尚茶眾家，有雅州石花、露芽、穀芽第一....”“茶產於天下多矣，若劍南有蒙山石花.....”唐代製茶雖以團餅為主，但蒙山茶有炒青技術。蒙山石花曾受白居易、黎陽王、段成式等詩人讚譽。黎陽王有“若教陸羽持公論，應是人間第一茶”的感歎，宋代文同有“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍”的體會。