昨晚老師放大假，就趁機去吃想了好久卻一直未能成行的披薩。可有來頭的喲，PIZZERA OGGI據說是台灣第一家榮獲拿坡里披薩協會認證呢。

頭一回當然點的是人氣第一名的帕馬火腿芝麻葉披薩。果真名不虛傳喔，好吃極了。餅皮自不在話下，想來跟爐火及師傅的功力大有關係；除此之外引起我興趣的是芝麻葉及帕瑪火腿。

我查了一下，arugula又叫rocket, Italian cress, roquette, rucola。自從羅馬時代起在地中海區域就是一種蔬菜，羅馬人吃葉子，利用籽來為油提香，並從這種植物中提煉春藥及其他醫藥用成份。資料上還說，芝麻葉卡洛里很低，富含維他命A及C、葉酸(folate)、鈣及鎂。可以生吃，當成沙拉，也可以煮來吃；可以做成跟著義大利麵或馬鈴薯的前菜(pesto)，也可以做成烤肉的配菜。

芝麻葉其實苦苦的還帶著一丁點兒辛辣味，我覺得是大人的味道喔。台灣不知道有沒有種，但應該是得到大型(貴婦級^^)超市才買得到就是了。

再來看帕瑪火腿(Prosciutto di Parma)。徐仲在他的義食之選中寫到，Prosciutto意指豬後腿肉，Parma 則是帕瑪市；「帕瑪火腿協會」已在1996年取得DOP，但山寨版還是到處都是。帕瑪火腿的製造略為：選擇合格的豬後腿肉，冷藏一天，讓肉質硬化，再把多餘的脂肪和皮去掉，簡單修整裁切，抹上粗鹽，靜置於冷藏室中脫水。等鹽分均勻散布後，洗掉多餘鹽分在自然環境下進行風乾。若狀況良好，就掛在木架上移到風乾房晾三個月，進行初期的熟成。結束後，在切口處將脂肪泥(以米磨成的粉、胡椒、豬油做成)塗抺於火腿的切口處，防止水分流失過多而過乾。之後便可以在地窖裡進行熟成。「帕瑪火腿協會」有火腿檢驗師，會用馬骨針刺入火腿，判斷熟成程度。

很繁複的製作過程呢。當然我分辨不出是不是正港的帕瑪火腿(呵呵，機率微乎其微)，但披薩真的好吃極了，店家還提供Balsamico建議我們沾著吃(嗯，我是不建議啦，不需要嘛~，但總是試過)，義大利小菜也好吃(全都是我喜歡的。但因為只有我點的野蕈是台灣做的，其他如油漬朝鮮薊、Balsamico醋漬小洋蔥、半風乾蕃茄及冷肉是直接進口的，為了荷包著想所以先略過囉)，價格也算合理。

取材自wisegeek.com網站及徐仲「義食之選」